Запечённая курица с абрикосами: сочное мясо в пряном соусе
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Курица с абрикосами — один из тех рецептов, где минимум усилий даёт максимум вкуса: мясо томится в пряном соусе и пропитывается сладковатым духом сушёных плодов. Сначала куски обжариваются до румяной корочки, затем уходят в духовку — так внутри остаётся сок, а снаружи образуется насыщенная глазурь. Куркума и кориандр дают тёплый восточный оттенок, имбирь добавляет лёгкую остроту, а мёд связывает всё в единый соус. Готовится за полтора часа, порции хватает на четверых — отличный вариант и для буднего вечера, и для воскресного стола.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 13.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 6.4 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
Ингредиенты
Курица
- Курица — 1,5–2 кг, разделанная на порционные куски (бёдра, голени, грудка)
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 2 ст. л.
Соус и овощи
- Репчатый лук — 1 крупная головка (~150 г), нарезать полукольцами
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить
- Свежий или молотый имбирь — 1 ч. л. (свежий натёртый — предпочтительнее)
- Куриный или овощной бульон — 125 мл (½ стакана; можно заменить водой с щепоткой соли)
- Мёд — 1 ч. л. (можно заменить кленовым сиропом)
- Сушёные абрикосы (курага) — 8–10 шт. (~80 г), разрезать пополам
Специи
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Молотая куркума — ½ ч. л.
- Кайенский перец — ¼ ч. л. (по желанию, для остроты)
Для подачи
- Свежая зелень — петрушка или кинза, небольшой пучок
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C: убедитесь, что решётка стоит в середине — так жар распределится равномерно и низ курицы не подгорит раньше, чем пропечётся верх.
Обсушите куски курицы бумажными полотенцами — влажная поверхность даёт пар, а не корочку. Щедро посолите и поперчите со всех сторон, слегка втирая специи в кожу.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите куски курицы кожей вниз — масло должно шипеть, но не гореть. Обжаривайте 4–5 минут до уверенной золотистой корочки, переверните и повторите. Готовую курицу переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, чеснок и тёртый имбирь. Помешивайте 2–3 минуты — лук должен стать полупрозрачным и слегка карамелизоваться. Всыпьте кориандр, куркуму, кайенский перец и влейте мёд: специи сразу дадут насыщенный пряный аромат.
Влейте бульон в сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Соскребите со дна все поджаристые кусочки — это основа вкуса соуса. Варите на среднем огне 4–5 минут, пока соус не загустеет и не станет однородным.
Верните обжаренные куски курицы в сковороду с соусом. Добавьте половинки сушёных абрикосов и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок оказался в соусе. Абрикосы должны быть равномерно распределены между кусочками мяса.
Переложите курицу с соусом и абрикосами в глубокую форму для запекания. Плотно накройте фольгой — это удержит пар внутри и не даст мясу пересохнуть. Убедитесь, что края фольги хорошо прижаты к бортам формы.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Запекайте 40–45 минут: за это время курица полностью пропечётся, а абрикосы станут мягкими и отдадут сок в соус. Проверьте готовность — сок при проколе должен быть прозрачным.
Достаньте форму из духовки, снимите фольгу — курица должна быть золотистой, а соус загустевшим. Дайте постоять 5 минут, затем разложите по тарелкам, щедро полив соусом с абрикосами. Посыпьте свежей кинзой или петрушкой.
Советы и вариации
Чтобы корочка получилась хрустящей, за 10 минут до конца запекания снимите фольгу и включите режим гриля. Вместо сушёных абрикосов летом берите свежие — нарежьте четвертинками и закладывайте за 20 минут до готовности. Куркуму можно усилить щепоткой корицы: соус приобретёт восточный характер. Если соус кажется жидким, выньте курицу, уварите жидкость на плите 3–4 минуты и верните обратно. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 суток — на следующий день вкус только глубже. Похожие рецепты: «Курица с черносливом в духовке», «Тушёная курица с айвой», «Куриные бёдра в медово-горчичном соусе», «Марокканский тажин из курицы».
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса замаринуйте курицу в специях на 2–4 часа в холодильнике перед обжаркой.
- Сушёные абрикосы лучше замочить в тёплой воде на 15 минут — они станут мягче и отдадут больше аромата соусу.
- Проверяйте готовность курицы термометром: внутренняя температура должна достичь 74 °C у кости.
- Снимите фольгу за последние 10 минут запекания — корочка подрумянится и станет аппетитнее.
Вариации
- Замените сушёные абрикосы свежими в сезон — вкус станет более лёгким и кисловатым, соус получится сочнее.
- Добавьте горсть чернослива или кураги вместе с абрикосами для более глубокого, чуть дымного сладкого акцента.
- Для марокканской нотки добавьте щепотку корицы и зиры — блюдо приобретёт восточный характер.
- Вместо целой курицы удобно использовать только бёдра — они сочнее грудки и лучше держат форму при долгом запекании.
С чем подавать
- Рассыпчатый кускус или булгур — впитывают абрикосовый соус лучше всего.
- Картофельное пюре на сливочном масле — классика для семейного стола.
- Свежий лаваш или питa — удобно собирать соус прямо с тарелки.
- Лёгкий салат из огурцов с йогуртом и мятой — освежает насыщенный вкус блюда.
Как приготовить Запечённая курица с абрикосами: сочное мясо в пряном соусе — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
