Бараньи отбивные на гриле: сочное мясо в пряном маринаде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Бараньи отбивные на гриле — один из тех рецептов, где простота маринада работает лучше любых сложных соусов: лимон, чеснок и розмарин раскрывают естественный вкус мяса, не перебивая его. Главный секрет — дать отбивным полежать в маринаде хотя бы час, тогда даже недорогая вырезка получается нежной и ароматной. Готовится блюдо быстро: после маринования на решётку уходит не больше 10 минут. Подходит и для домашнего гриля, и для мангала на природе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 19.5 г.
- Жиры - 14.8 г.
- Углеводы - 1.2 г.
- Клетчатка - 0.1 г.
Мясо
- Баранья вырезка (котлеты на кости или корейка) — 4 куска по 200 г
Маринад
- Лимонный сок — 30 мл (половина среднего лимона)
- Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.)
- Чеснок — 2 зубчика, мелко нарубить или пропустить через пресс
- Розмарин сушёный — 1 ч. л. (или 2 веточки свежего — предпочтительнее)
- Соль крупная — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
Замены: вместо розмарина подойдёт тимьян или орегано; оливковое масло можно заменить рафинированным подсолнечным без потери качества маринада.
Приготовление блюда по шагам
В просторной миске соедините сок половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. сушёного розмарина, щедрую щепотку соли и свежемолотый перец. Перемешайте до однородности — маринад должен пахнуть ярко и остро.
Выложите 4 бараньи отбивные (по ~200 г) в миску с маринадом и тщательно обваляйте каждый кусок, массируя мясо руками, чтобы специи проникли в волокна. Все поверхности должны быть равномерно покрыты маринадом.
Переложите куски баранины в миску с маринадом, тщательно обваляйте каждый кусок со всех сторон, чтобы специи равномерно покрыли мясо. Затяните миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа — чем дольше, тем глубже проникнут ароматы розмарина и чеснока.
Разогрейте гриль до средней температуры — около 200–220 °C. Решётка должна быть хорошо раскалена: капля воды на ней должна мгновенно испаряться. Слегка смажьте прутья маслом, чтобы мясо не прилипало.
Выложите отбивные на раскалённую решётку и жарьте 4–5 минут с каждой стороны, не двигая мясо — так образуется аппетитная корочка. Для medium rare достаточно 4 минут, для medium — 5–6. Толстые куски от 3 см держите дольше. Не прижимайте мясо лопаткой — потеряете сок.
Снимите отбивные с гриля и переложите на тёплую доску или тарелку. Накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 3–5 минут: волокна расслабятся, соки равномерно распределятся внутри — срез будет сочным, а не серым.
Переложите отбивные на тёплое блюдо и подайте сразу. Рядом разложите дольки лимона, свежую зелень и предложите соус на выбор — мятный йогурт или острая аджика подходят лучше всего.
Полезные советы и вариации
Если используете свежий розмарин вместо сушёного — берите вдвое больше и мелко рубите. Для более глубокого вкуса добавьте в маринад щепотку зиры и ложку дижонской горчицы. Маринование на ночь даёт заметно более насыщенный результат. Степень прожарки: medium rare — 3 минуты с каждой стороны, medium — 4–5 минут. Не прижимайте мясо к решётке лопаткой — теряете сок. Дайте отбивным отдохнуть 3–4 минуты под фольгой после гриля.
Полезные советы
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до гриля — равномерная температура внутри даёт ровную прожарку без сырой середины.
- Не прижимайте отбивные лопаткой к решётке: так вытекают соки, и мясо становится суше.
- Переворачивайте щипцами, а не вилкой — прокол нарушает целостность волокон и теряется сочность.
- После снятия с огня дайте мясу «отдохнуть» 3–5 минут под фольгой: соки перераспределятся внутри куска.
Вариации
- Марокканский вариант: добавьте в маринад 1 ч. л. зиры, щепотку куркумы и кориандра — аромат станет насыщеннее и теплее.
- Острый вариант: вмешайте в маринад 1 ч. л. хлопьев чили и ложку аджики — подойдёт любителям жгучего вкуса.
- Мятный маринад: замените розмарин свежей мятой (5–6 листьев) и добавьте цедру лимона — классика британской кухни.
- Без гриля: готовьте на чугунной сковороде-гриль на сильном огне — результат практически идентичен угольному грилю.
С чем подавать
- Лаваш или питта с йогуртовым соусом на основе чеснока и мяты
- Запечённые овощи: баклажан, перец, цукини на той же решётке
- Картофельные дольки с паприкой и розмарином
- Свежий салат из помидоров, огурца и красного лука с оливковым маслом
Как приготовить Бараньи отбивные на гриле: сочное мясо в пряном маринаде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
