Запечённая фасоль с беконом в духовке — сытный гарнир из свежей стручковой фасоли
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Стручковая фасоль с беконом — один из тех гарниров, которые легко затмевают главное блюдо: хрустящий солёный бекон, мягкая фасоль и расплавленный чеддер работают как единое целое. Сначала фасоль доводят до состояния аль денте, чтобы при запекании она не превратилась в кашу, а сохранила упругость и яркий цвет. Бекон обжаривают отдельно — его вытопленный жир становится основой для лука и чеснока, отдавая им весь свой аромат. В итоге блюдо получается насыщенным без лишних усилий: 15 минут на плите и 20 минут в духовке. Подходит и как самостоятельный ужин, и как гарнир к стейку или куриным бёдрам.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 8.1 г.
- Углеводы - 10.4 г.
- Клетчатка - 3.2 г.
- Стручковая фасоль (зелёная или жёлтая) — 500 г; концы обрезать, стручки разрезать пополам
- Бекон — 200 г, нарезать кубиками ~1 см; можно заменить копчёной грудинкой или панчеттой
- Репчатый лук — 1 средняя головка (~120 г), полукольцами
- Чеснок — 2 зубчика, мелко нарубить или пропустить через пресс
- Оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл); подойдёт и подсолнечное рафинированное
- Соль — ½ ч. л. (бекон солёный, не пересолите)
- Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
- Паприка сладкая — ¼ ч. л.; копчёная паприка усилит аромат
- Тимьян сушёный — ¼ ч. л.; можно заменить прованскими травами
- Сыр чеддер тёртый — 60 г (по желанию); моцарелла или грюйер тоже подойдут
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C заранее — к моменту, когда фасоль будет готова к запеканию, духовка должна выйти на нужную температуру. Используйте режим верхний+нижний нагрев без конвекции.
Промойте 500 г свежей фасоли, обсушите и обрежьте оба кончика у каждого стручка. Нарежьте стручки на кусочки около 5 см — так они равномерно проварятся и красиво смотрятся в готовом блюде.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и бросьте подготовленную фасоль. Варите 4–5 минут до состояния аль денте: стручки должны слегка пружинить при надкусывании. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте ледяной водой — это остановит готовку и сохранит яркий цвет.
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и выложите кубики бекона в один слой. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, пока не вытопится жир и края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Переложите бекон на бумажное полотенце — лишний жир уйдёт, а хруст останется.
В той же сковороде с беконовым жиром выложите лук полукольцами и жарьте на среднем огне 7–8 минут, помешивая: он должен стать мягким, полупрозрачным и чуть золотистым по краям — не пережгите, иначе появится горечь.
Добавьте к луку измельчённый чеснок и готовьте вместе ровно 1 минуту на среднем огне, постоянно помешивая. Как только пойдёт насыщенный чесночный аромат — сразу переходите к следующему шагу, чтобы чеснок не подгорел.
Верните бекон в сковороду к луку и чесноку, добавьте отваренную фасоль. Аккуратно перемешайте лопаткой — бобы должны равномерно обволочься ароматным беконным жиром, а кусочки бекона распределиться по всей массе.
Влейте оливковое масло, посыпьте солью, чёрным перцем, паприкой и тимьяном. Перемешайте ещё раз — каждый боб должен получить свою долю специй. Попробуйте на соль: бекон уже солёный, поэтому не пересолите.
Переложите фасоль с беконом и луком в жаропрочную форму для запекания. Разровняйте слой лопаткой и равномерно посыпьте сверху тёртым чеддером — сыр должен покрывать поверхность тонким слоем, иначе корочка получится неравномерной.
Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку и запекайте 15–20 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не разваренной, а сыр — расплавиться и покрыться аппетитной золотистой корочкой. Проверьте готовность вилкой: стручок должен легко протыкаться.
Достаньте форму из духовки — фасоль должна слегка подрумяниться по краям, а сыр (если добавляли) покрыться аппетитной корочкой. Дайте блюду постоять 3–4 минуты и подавайте прямо в форме: горячим, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Полезные советы и вариации
Чтобы фасоль не разварилась при запекании, строго соблюдайте время бланширования — 4–5 минут достаточно. Если используете замороженную стручковую фасоль, размораживать не нужно: сразу бланшируйте на 2 минуты меньше.
Вместо бекона подойдёт панчетта или копчёная грудинка — вкус станет глубже. Для вегетарианской версии замените бекон на обжаренные грибы шиитаке с копчёной паприкой.
Сыр чеддер можно заменить грюйером или пармезаном — корочка выйдет тоньше и ароматнее. Добавьте щепотку хлопьев чили, если хочется лёгкой остроты.
Полезные советы
- Не переваривайте фасоль при бланшировании — 4 минуты достаточно, иначе после духовки она превратится в кашу.
- Жир от бекона не выливайте: именно на нём лук получает насыщенный вкус и красивый карамельный цвет.
- Чтобы сыр не подгорел, накройте форму фольгой на первые 10 минут, а потом снимите для румяной корочки.
- Свежую фасоль можно заменить замороженной — размораживать не нужно, просто увеличьте время запекания на 5 минут.
Вариации
- Острая версия: добавьте щепотку чили и чайную ложку дижонской горчицы — блюдо приобретёт пикантный характер.
- Без мяса: замените бекон копчёным тофу или грибами шиитаке, обжаренными до хруста.
- Томатная версия: влейте 3 ст. л. томатной пасты вместе со специями — получится густой соус в средиземноморском стиле.
- С сухариками: посыпьте сверху панировочными сухарями с маслом вместо сыра — корочка выйдет хрустящей и лёгкой.
С чем подавать
- Как гарнир к запечённой свиной рульке или куриным бёдрам.
- С хрустящим багетом или чиабаттой — чтобы подобрать соус со дна формы.
- В качестве начинки для буррито или тако с острой сальсой.
- Рядом с яичницей-болтуньей на плотный воскресный завтрак.
Как приготовить Запечённая фасоль с беконом в духовке — сытный гарнир из свежей стручковой фасоли — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
