Яичница-болтунья — блюдо, похожее на омлет. Отличие в том, что во время приготовления болтуньи яичная масса постоянно взбалтывается вилкой или венчиком. В результате готовое блюдо Яичница-болтунья по-французски не имеет такой однородной структуры, как омлет, а больше похоже на кашу.
Разделить белки и желтки яиц. Взбейте белки немного вилкой. Растопить половину масла в кастрюле на среднем огне.
Влейте яичные белки и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой на медленном огне, пока они не начнут прилипать к краям кастрюли.
Продолжайте мешать, соскребая то, что прилипает к бокам и дну, пока белки не превратятся в белые вихри, как метель.
Теперь добавьте желток и продолжайте готовить немного дольше, пока они не скрепятся, но не слишком сильно.
Снимите с огня и взбейте оставшееся масло до блеска. Приправить солью и перцем.
Теперь выложите их красивой горкой в тарелке для супа.
Сервируйте, положив рядом маленькие багетные тосты, которые натрите раздавленным зубчиком чеснока.
И ещё одна тонкость для истинно французской подачи: украсить яичницу-болтунью веточкой кервеля*.
.
*Кервель – это классическая французская трава, которая очень вкусна на яичнице.
Источник: foodnetwork.ca
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Яичница-болтунья по-французски".
