Тушёная брюссельская капуста с беконом: сочный гарнир на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Брюссельская капуста получает незаслуженно плохую репутацию — чаще всего из-за неправильного приготовления. Здесь она тушится на той же сковороде, где только что шкварчал бекон: жир впитывается, срезы подрумяниваются, горечь уходит. Лук карамелизируется, чеснок отдаёт аромат — и в итоге получается плотный, чуть дымный гарнир, который не стыдно поставить рядом со стейком или подать как самостоятельный обед. Готовится за 25 минут, грязной посуды минимум.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 5.1 г.
- Клетчатка - 2.3 г.
- Брюссельская капуста — 500 г (свежая или размороженная; если замороженная — обсушите бумажным полотенцем перед готовкой)
- Бекон — 150 г, нарезанный полосками шириной ~1 см (можно заменить грудинкой или панчеттой)
- Репчатый лук — 1 средняя головка (~120 г), полукольцами
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порубленных
- Оливковое масло — 2 ст. л. (добавляется при необходимости — если бекон нежирный)
- Соль — по вкусу (бекон уже солёный, не торопитесь)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Брюссельскую капусту переберите: снимите пожелтевшие внешние листья, срежьте сухое основание. Кочанчики диаметром до 3 см разрежьте пополам, крупные — на четвертинки, чтобы всё приготовилось равномерно.
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите бекон, нарезанный полосками шириной 1 см, и обжаривайте 5–7 минут до хрустящей золотистой корочки. Шумовкой переложите на бумажное полотенце — жир оставьте в сковороде.
В ту же сковороду влейте оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности. Введите чеснок и готовьте ещё 1 минуту, помешивая — он должен отдать аромат, но не подгореть.
Добавьте в сковороду брюссельскую капусту срезом вниз. Тушите на среднем огне 10–15 минут, изредка помешивая: капуста должна подрумяниться по краям и стать мягкой внутри — проверяйте ножом, он должен входить без усилий.
Верните хрустящий бекон в сковороду к капусте, перемешайте лопаткой и тушите ещё 1–2 минуты на среднем огне — за это время жир бекона обволакивает каждый кочанчик, а ароматы окончательно сливаются воедино.
Снимите сковороду с огня и приправьте блюдо солью и свежемолотым чёрным перцем — пробуйте по ходу, бекон уже солёный, поэтому с солью не торопитесь. Перемешайте и сразу подавайте горячим.
Советы и вариации
- Хрустящий бекон: не накрывайте сковороду крышкой при обжарке — влага не даст ему подрумяниться.
- Равномерная прожарка: кладите капусту срезом вниз и не трогайте 3–4 минуты — появится аппетитная корочка.
- Острее: добавьте щепотку хлопьев чили вместе с чесноком.
- Без бекона: замените копчёным тофу или грибами шиитаке — аромат копчения сохранится.
- Кислинка: влейте 1 ст. л. бальзамического уксуса за минуту до готовности — капуста заиграет по-новому.
Похожие рецепты: «Жареная цветная капуста с чесноком», «Брокколи с беконом на сковороде», «Тушёная савойская капуста», «Запечённая брюссельская капуста с пармезаном».
Полезные советы
- Разрезайте кочанчики пополам — плоская сторона даёт лучшую карамелизацию на сковороде.
- Не перемешивайте слишком часто: дайте капусте «прихватиться» с одной стороны 3–4 минуты.
- Берите бекон с прослойками жира — он даст больше вытопленного жира и насыщенный вкус без лишнего масла.
- Если капуста горчит, бланшируйте её 2 минуты в кипятке перед тушением.
Вариации
- Добавьте в конце 1 ч. л. бальзамического уксуса — кислинка балансирует соль бекона и подчёркивает сладость капусты.
- Замените бекон копчёной грудинкой или панчеттой для более деликатного вкуса.
- Вегетарианский вариант: уберите бекон, добавьте копчёную паприку и кедровые орешки.
- Посыпьте тёртым пармезаном за минуту до подачи — получится сытный самостоятельный ужин.
С чем подавать
- Подавайте горячим как гарнир к запечённой свинине или куриным бёдрам.
- Выложите на тарелку и посыпьте тёртым пармезаном или дроблёными грецкими орехами.
- Отлично сочетается с картофельным пюре или ломтем ржаного хлеба.
- Можно подать как самостоятельный лёгкий ужин с яйцом пашот сверху.
Как приготовить Тушёная брюссельская капуста с беконом: сочный гарнир на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
