Филли-чизстейк в мультиварке: сэндвич с мясом, перцем и сыром
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Филадельфийский чизстейк — один из самых известных американских стритфуд-сэндвичей: тонко нарезанное мясо, карамелизованный лук, сладкий перец и тянущийся расплавленный сыр в хрустящей булке. Мультиварка здесь работает в два этапа — сначала быстрая обжарка для корочки, затем короткое тушение, чтобы мясо стало мягким и впитало все соки. Говядина даст классический вкус, но свинина или куриное филе тоже отлично справятся. Готовится без лишней суеты, а результат держит форму и не разваливается при укусе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 210 ккал.
- Белки - 13.5 г.
- Жиры - 9.2 г.
- Углеводы - 18.4 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Мясо
- 500 г говяжьей вырезки или лопатки (либо свинина / куриное филе) — нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм; заморозьте мясо на 20 минут перед нарезкой — оно режется значительно ровнее
- 2 ст. л. (30 мл) рафинированного растительного масла
Овощи
- 1 большая луковица (~180 г) — тонкие полукольца
- 1 зелёный болгарский перец (~150 г) — тонкие полоски
- 1 красный болгарский перец (~150 г) — тонкие полоски; можно заменить жёлтым или оранжевым
Сборка
- 8 булочек для гамбургеров или чиабатта-роллов; чиабатта держит начинку лучше и не размокает
- 200 г твёрдого сыра (гауда, российский, проволоне) — натереть на крупной тёрке; проволоне — самый аутентичный выбор
Специи
- 1 ч. л. соли (или по вкусу)
- ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- ½ ч. л. сладкой паприки (опционально)
Приготовление блюда по шагам
Установите мультиварку в режим «Жарка» или «Обжарка» и влейте 2 столовые ложки растительного масла в чашу. Дайте маслу прогреться 1–2 минуты — оно должно слегка заблестеть и начать лёгкое движение по дну.
Выложите лук полукольцами в горячее масло и обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая лопаткой. Лук должен стать мягким, полупрозрачным и чуть золотистым по краям — именно тогда он отдаёт максимум сладости.
Добавьте нарезанные полоски красного и зелёного перца к луку, затем выложите тонкие ломтики мяса. Обжаривайте всё вместе, периодически помешивая деревянной лопаткой, 7–10 минут — мясо должно полностью побелеть и слегка зарумяниться по краям, а перец — чуть размягчиться, сохранив яркий цвет.
Посолите и поперчите смесь прямо в чаше: начните с половины чайной ложки соли и щедрого помола чёрного перца, перемешайте и попробуйте — мясо должно быть выразительным на вкус, ведь булочка «заберёт» часть соли при сборке.
Переведите мультиварку в режим «Тушение». Закройте крышку и готовьте мясо с овощами 12–15 минут: смесь должна стать мягкой, а соки — слегка загустеть. Периодически проверяйте, чтобы ничего не пригорело.
Разрежьте булочки пополам и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде или гриле 1–2 минуты до румяной корочки. Следите, чтобы хлеб не пережарился — он должен хрустеть снаружи, оставаясь мягким внутри.
Разложите поджаренные булочки на большой разделочной доске или тарелке срезом вверх — так удобнее собирать сэндвичи и сыр не упадёт мимо начинки.
На нижнюю половинку каждой булочки щедро выложите мясную смесь с перцем и луком, сразу посыпьте тёртым сыром — он должен немного подплавиться от горячей начинки, — затем накройте верхней половинкой.
Разложите мясную смесь с овощами на нижние половинки булочек, сверху щедро посыпьте тёртым сыром — он должен полностью покрыть начинку. Накройте верхними половинками и слегка прижмите. Повторите сборку для всех оставшихся булочек.
Подавайте сэндвичи сразу, пока сыр ещё тянется, а булочки тёплые. Рядом можно поставить соус на выбор — острый чили, горчицу или классический майонез. Оберните каждый сэндвич в бумагу для подачи, если несёте с собой.
Советы и вариации
- Мясо: говядина даёт классический вкус, но куриное филе делает сэндвич легче. Для насыщенности добавьте чайную ложку вустерского соуса при тушении.
- Сыр: вместо твёрдого попробуйте проволоне или моцареллу — они лучше плавятся и тянутся.
- Булочки: хоагги или чиабатта держат начинку лучше, чем мягкие гамбургерные булки.
- Острее: добавьте халапеньо или щепотку чили-флейкс к перцам.
- Без глютена: используйте безглютеновые булочки или заверните начинку в листья салата.
Полезные советы
- Мясо нарежьте поперёк волокон как можно тоньше — 2–3 мм. Удобнее всего делать это, когда кусок слегка подморожен.
- Чтобы сыр расплавился прямо в сэндвиче, выложите его на горячую мясную смесь за 1–2 минуты до сборки и накройте крышкой.
- Булочки поджаривайте срезом вниз на сухой сковороде — так они не размокнут от сочной начинки.
- Не переполняйте чашу мультиварки: мясо должно жариться, а не тушиться в собственном соку с самого начала.
Вариации
- Классический Philly cheesesteak: используйте только говядину рибай и сыр проволоне или Cheez Whiz вместо твёрдого сыра.
- Куриный вариант: куриное филе + грибы шампиньоны + моцарелла — более лёгкая версия с другим характером вкуса.
- Острый вариант: добавьте в смесь нарезанный перец халапеньо и щепотку копчёной паприки.
- Без глютена: замените булочку на листья салата романо или подайте начинку в запечённом перце-лодочке.
С чем подавать
- Картофель фри или запечённые дольки картофеля со специями
- Лёгкий салат из свежей капусты с уксусной заправкой — балансирует жирность мяса
- Маринованные огурцы или jalapeño для контраста
- Холодное пиво или домашний лимонад с мятой
Как приготовить Филли-чизстейк в мультиварке: сэндвич с мясом, перцем и сыром — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
