Ризотто с курицей и двумя видами сыра: пармезан и моцарелла
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Ризотто с курицей и сыром — один из тех рецептов, где простые продукты превращаются в полноценный ужин без лишних усилий. Арборио медленно впитывает бульон и становится кремовым, а два вида сыра — тягучая моцарелла и солёный пармезан — делают текстуру по-настоящему богатой. Курица обжаривается отдельно, поэтому остаётся сочной и не разваривается в рисе. Овощная смесь добавляет цвет и лёгкую сладость, уравновешивая насыщенность сырной основы.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 14.8 г.
- Клетчатка - 1 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Основа ризотто
- Рис арборио — 300 г (замена: карнароли или виалоне нано)
- Куриный бульон — 1 л (горячий; замена: овощной бульон)
- Белое сухое вино — 100 мл (замена: дополнительный бульон)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт. (~120 г), мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, измельчённых
Мясо и овощи
- Куриное филе (грудка) — 400 г, нарезанное кубиками ~2 см (замена: бедро без кости — будет сочнее)
- Овощная смесь (морковь, зелёный горошек, кукуруза) — 200 г (свежая, замороженная или консервированная)
Сыры и специи
- Пармезан — 100 г, мелко натёртый (замена: грана падано или пекорино)
- Моцарелла — 100 г, нарезанная кубиками ~1 см (использовать моцареллу для пиццы — она лучше тянется)
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Свежая петрушка или базилик — небольшой пучок, для подачи
Приготовление блюда по шагам
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Пассеруйте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать полупрозрачным и отдать аромат маслу.
Добавьте 300 г риса арборио прямо к луку и чесноку. Обжаривайте, постоянно помешивая деревянной лопаткой, около 2 минут. Зёрна должны стать слегка прозрачными по краям и начать издавать лёгкий ореховый запах — это важный этап, он запечатывает крахмал.
Влейте 100 мл белого сухого вина и увеличьте огонь до среднего-сильного. Активно помешивайте: вино должно быстро выпариться за 1–2 минуты, оставив лишь аромат. Когда запах алкоголя исчезнет, а жидкость впитается — переходите к следующему шагу.
Уменьшите огонь до среднего. Добавляйте горячий куриный бульон по одному половнику (~80–100 мл), каждый раз дожидаясь полного впитывания и активно помешивая. Повторяйте 20–25 минут, пока рис не достигнет состояния аль-денте: мягкий снаружи, чуть упругий внутри. Бульон держите горячим на соседней конфорке.
Пока варится рис, на отдельной сковороде разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте кубики куриной грудки до золотистой корочки — около 5–6 минут. Добавьте овощную смесь, убавьте огонь и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости овощей. Посолите и поперчите.
Когда рис достиг консистенции аль-денте, переложите к нему курицу с овощами. Тщательно перемешайте лопаткой — начинка должна равномерно распределиться по всей массе ризотто. Попробуйте на соль.
Снимите сковороду с огня. Всыпьте тёртый пармезан и добавьте кубики моцареллы. Энергично мешайте 1–2 минуты — сыры должны полностью расплавиться и превратить ризотто в кремовую, тянущуюся массу. Финально приправьте перцем.
Разложите ризотто по подогретым тарелкам сразу после приготовления — блюдо быстро густеет. Посыпьте рубленой петрушкой или листиками базилика. Подавайте немедленно.
Советы и вариации
- Рис: Арборио можно заменить карнароли — он держит форму чуть лучше и даёт более кремовую текстуру.
- Бульон: Используйте горячий бульон — холодный останавливает приготовление и ломает текстуру.
- Сыр: Моцареллу добавляйте в самом конце и сразу подавайте — при остывании она тянется хуже.
- Вариация без мяса: Замените курицу на обжаренные шампиньоны и вяленые томаты.
- Вариация с морепродуктами: Вместо курицы — креветки, тогда пармезан лучше заменить на пекорино.
Похожие рецепты: Ризотто с грибами и пармезаном, Паста с курицей в сливочном соусе, Куриное филе с овощами на сковороде, Рис с овощами по-азиатски.
Полезные советы
- Бульон держите горячим на соседней конфорке — холодная жидкость тормозит приготовление и нарушает текстуру риса.
- Не промывайте арборио: крахмал на поверхности зёрен отвечает за кремовость готового ризотто.
- Пармезан и моцареллу добавляйте строго в конце и сразу выключайте огонь — перегрев делает сыр резиновым.
- Готовое ризотто должно медленно расплываться по тарелке — если стоит горкой, добавьте ложку горячего бульона.
Вариации
- Вегетарианское: замените курицу на обжаренные шампиньоны и цукини, бульон используйте овощной.
- Морской вариант: вместо курицы добавьте креветки и кальмары, моцареллу замените качотой или проволоне.
- Острое ризотто: добавьте щепотку чили и копчёную паприку при обжарке лука — вкус станет глубже и насыщеннее.
- Без вина: замените белое вино двумя столовыми ложками лимонного сока и 50 мл дополнительного бульона.
С чем подавать
- Подавайте сразу после приготовления — ризотто не ждёт, через 10 минут консистенция меняется.
- Разложите по глубоким тарелкам, слегка постучите дном о стол — блюдо само растечётся в ровный круг.
- Сверху — несколько листьев свежего базилика или рубленая петрушка и тонкая стружка пармезана.
- Дополните бокалом сухого белого вина — совиньон блан или пино гриджо подойдут идеально.
Как приготовить Ризотто с курицей и двумя видами сыра: пармезан и моцарелла — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
