Пицца с ветчиной, спаржей и рикоттой: рецепт на тонком тесте
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Эта пицца — хороший способ использовать сезонную спаржу: в сочетании с рикоттой она даёт мягкую, чуть травянистую начинку, которую ветчина уравновешивает солёной ноткой. Тесто раскатывается тонко, поэтому корочка получается хрустящей по краям и нежной в центре. Рикотта здесь заменяет томатный соус — она не растекается при запекании и держит форму. Готовить удобно порционно: из указанного количества выходит две небольшие пиццы диаметром около 25 см.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 10.2 г.
- Жиры - 9.4 г.
- Углеводы - 24.1 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Ингредиенты
Тесто
- Готовое пиццовое тесто — 400 г (или домашнее дрожжевое; можно взять бездрожжевое на кефире для более хрустящего результата)
Начинка
- Ветчина — 150 г, нарезать тонкими полосками шириной около 1 см
- Спаржа свежая — 100 г, нижние жёсткие части обломить, стебли нарезать кусочками по 4–5 см (замороженная спаржа не подойдёт — даст лишнюю влагу)
- Рикотта — 100 г (заменить можно мягким творожным сыром типа «Альметте» или несолёной брынзой, растёртой с ложкой сливок)
- Пармезан или Грана Падано — 30–40 г, натереть на мелкой тёрке
Заправка и подача
- Оливковое масло — 1 ст. л. (extra virgin)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Базилик свежий — несколько листьев для подачи
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 220 °C с конвекцией — это обеспечит равномерный жар и хрустящее дно. Если есть камень для пиццы, поставьте его на нижний уровень прямо сейчас: он должен прогреваться не менее 30 минут.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 28–30 см, толщиной около 3 мм. Края можно оставить чуть толще — они поднимутся в бортик. Переложите заготовку на лист пергамента.
Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите полоски ветчины. Обжаривайте 2–3 минуты, пока края не подрумянятся и не появится лёгкий карамельный аромат. Переложите ветчину на тарелку.
В ту же сковороду выложите кусочки спаржи, влейте столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, помешивая: спаржа должна стать мягкой, но сохранить яркий зелёный цвет. Посолите и поперчите.
Равномерно распределите рикотту по раскатанным основам, оставляя бортик около 1,5 см. Выложите сверху обжаренную ветчину и кусочки спаржи, распределяя начинку так, чтобы она покрывала всю поверхность без горок.
Сбрызните пиццы оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Щедро натрите пармезан прямо над пиццей — стружка должна равномерно покрыть начинку тонким слоем, не заглушая вкус рикотты.
Переложите пиццы на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 220 °C духовку на 12–15 минут. Корочка должна стать золотистой и хрустящей, а рикотта слегка подрумяниться по краям — это сигнал готовности.
Достаньте пиццу из духовки, дайте ей постоять 2 минуты, затем разложите поверх несколько листьев свежего базилика. Нарежьте на порции и сразу подавайте — тесто быстро теряет хруст.
Советы и вариации
Спаржу не обязательно обжаривать — можно выложить сырой: за 12–15 минут в горячей духовке она дойдёт до нужной мягкости и сохранит яркий цвет. Рикотту можно заменить маскарпоне или мягким козьим сыром. Для более насыщенного вкуса добавьте под рикотту тонкий слой песто из базилика. Ветчину берите некопчёную — она не перебивает деликатный вкус спаржи. Тесто раскатывайте как можно тоньше: пицца в итальянском стиле выигрывает именно за счёт хрустящей, почти прозрачной основы.
Полезные советы
- Спаржу перед обжаркой обломайте вручную у основания — стебель сам «найдёт» жёсткую часть и сломается в нужном месте.
- Рикотту слегка подсолите и добавьте щепотку мускатного ореха — вкус станет глубже и интереснее.
- Чтобы тесто не размокло под рикоттой, слегка подсушите основу 3 минуты в духовке перед нанесением начинки.
- Пармезан натирайте на мелкой тёрке прямо перед подачей — так он лучше плавится и даёт насыщенный аромат.
Вариации
- Замените ветчину прошутто крудо — выложите его уже после выпечки, чтобы сохранить нежную текстуру и солоноватый вкус.
- Добавьте вяленые томаты и каперсы для средиземноморского акцента — они хорошо балансируют нежность рикотты.
- Вегетарианский вариант: уберите ветчину, добавьте обжаренные шампиньоны и цукини — пицца получится сытной без мяса.
- Используйте тесто на цельнозерновой муке — оно даёт ореховый привкус и плотнее держит начинку.
С чем подавать
- Подавайте сразу из духовки — рикотта тёплая и кремовая, через 10 минут текстура уже не та.
- Хорошо сочетается с лёгким салатом из руколы с лимонной заправкой.
- К этой пицце подойдёт бокал сухого белого вина — верментино или пино гриджо.
- Похожие рецепты: «Пицца с грушей и горгонзолой», «Пицца бьянка с рикоттой и шпинатом», «Фокачча с розмарином и оливками».
Как приготовить Пицца с ветчиной, спаржей и рикоттой: рецепт на тонком тесте — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
