Фруктовая пицца на твороженном тесте с творожным кремом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Фруктовая пицца — десерт, который выглядит эффектно, а готовится без лишних сложностей. Вместо дрожжевого теста здесь используется мягкое творожное — оно тонко раскатывается, хорошо держит форму и не перебивает вкус начинки. Роль соуса играет крем из творожного сыра с ванилью и лимонным соком: плотный, чуть кислый, он отлично оттеняет сладость клубники, киви и банана. Такой десерт уместен и на детском празднике, и как лёгкое летнее угощение к чаю.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 5.8 г.
- Углеводы - 23.4 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
Для теста
- Обезжиренный творог — 125 г (можно заменить мягким творогом 5% жирности)
- Яйца — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 1 стакан (около 130 г), просеять
Для творожного крема
- Творожный сыр (типа Almette или Philadelphia) — 150 г
- Сахарная пудра — 3 ч. л. (смолоть сахар в кофемолке)
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Для начинки
- Клубника свежая — 180 г
- Киви — 2 шт.
- Банан — 0,5 шт.
- Виноград без косточек — 1 небольшая веточка
Для украшения
- Кокосовая стружка — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
В глубокую миску выложите 125 г обезжиренного творога. Добавьте 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Творог должен быть комнатной температуры — так масса смешается быстрее и без комков.
Взбейте смесь миксером на средней скорости 1–2 минуты до полной однородности. Масса должна стать гладкой, слегка пышной, без видимых крупинок творога. Следите, чтобы не оставалось непробитых комков по краям миски.
Просейте 1 стакан (~150 г) муки через сито — это насытит её кислородом и тесто выйдет нежнее. Добавляйте муку в творожную массу постепенно, по 2–3 ложки, каждый раз вмешивая лопаткой или руками до поглощения.
Вымешивайте тесто руками 3–4 минуты, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Готовое тесто пружинит при нажатии и держит форму шара. Если прилипает — добавьте муку по 1 ч. л., не переусердствуйте.
Сформируйте из теста шар, раскатайте скалкой в тонкий круглый пласт толщиной около 4–5 мм. Перенесите на противень, застеленный пергаментом. Перед выпечкой наколите основу вилкой по всей поверхности — это не даст тесту пузыриться. Выпекайте 10 минут при 180 °C до лёгкого золотистого цвета.
Достаньте основу из духовки — она должна быть слегка румяной, с хрустящими краями и равномерно пропечённой по центру. Дайте остыть 5 минут: на горячую основу крем потечёт. Сейчас самое время заняться начинкой.
В миску выложите творожный сыр (150 г), добавьте сахарную пудру (3 ч. л.), ванильный сахар (1 ч. л.) и лимонный сок (0,5 ч. л.). Взбейте блендером или миксером до гладкой кремовой консистенции — масса должна держать форму, но легко размазываться.
Выложите крем в центр остывшей основы и лопаткой или ложкой распределите круговыми движениями от центра к краям, оставив бортик около 1 см. Слой должен быть равномерным — примерно 5 мм толщиной.
Клубнику промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3–4 мм. Старайтесь делать срезы равномерными — так слои на пицце будут выглядеть аккуратно. Выкладывайте ломтики по кругу, слегка перекрывая друг друга.
Киви очистите от кожуры и нарежьте кружочками той же толщины, что и клубника — около 3–4 мм. Выложите поверх слоя клубники, чередуя зелёные кружки с красными ломтиками для контраста цвета.
Половину банана нарежьте тонкими кружочками и распределите третьим слоем поверх клубники и киви. Важно: все фрукты должны быть одинаковой толщины — тогда пицца пропечётся равномерно и красиво смотрится в разрезе.
Добавьте ещё несколько ломтиков клубники для яркости. Центр пиццы и нижний ряд между кольцом из клубники украсьте ягодами винограда без косточек. Посыпьте всю поверхность кокосовой стружкой — она добавит лёгкую хрустящую текстуру и аромат.
Полезные советы и вариации
- Тесто: если творог влажный — слегка отожмите через марлю, иначе тесто поплывёт. Муку добавляйте по чуть-чуть: тесто должно быть мягким, не забитым.
- Основа: обязательно проколите тесто вилкой перед выпечкой — это не даст ему вздуться пузырями. Выпекайте при 180 °C ровно 10 минут, до лёгкого золотистого цвета.
- Крем: вместо творожного сыра подойдёт маскарпоне или густая сметана 25%. Лимонный сок не даёт крему казаться приторным.
- Фрукты: банан нарезайте в последний момент — от воздуха темнеет. Можно сбрызнуть лимонным соком. Замените виноград черникой, малиной или дольками мандарина.
- Хранение: собранная пицца хранится не дольше 3–4 часов в холодильнике — фрукты дают сок.
Похожие рецепты: Творожный пирог с ягодами, Тарт с заварным кремом и фруктами, Творожное печенье, Блинный торт с кремом из маскарпоне.
Полезные советы
- Перед раскаткой дайте творожному тесту полежать в холодильнике 15 минут — оно станет плотнее и не будет рваться.
- Основу обязательно проколите вилкой по всей поверхности, иначе она вздуется пузырями при выпечке.
- Крем наносите только на полностью остывшую основу — горячая корж размягчит сыр и фрукты пустят сок.
- Нарезайте все фрукты одинаковой толщиной около 3–4 мм: так пицца выглядит аккуратно и пропорционально.
Вариации
- Летний вариант: замените клубнику персиками и малиной, добавьте листики мяты для свежего акцента.
- Шоколадная версия: вмешайте в творожный крем 1 ч. л. какао-порошка, украсьте бананом и тёртым горьким шоколадом.
- Тропическая: используйте манго, ананас и кокосовую стружку — получится яркий летний десерт.
- Без выпечки: замените творожную основу на готовый песочный корж из магазина, сэкономив время.
С чем подавать
- Подавайте охлаждённой — крем держит форму, а тесто не размокает.
- Нарезайте острым ножом или специальным роликом для пиццы на 6–8 секторов.
- К пицце хорошо подойдёт свежевыжатый апельсиновый сок или лёгкий травяной чай.
- На детском празднике украсьте дополнительной кокосовой стружкой и сахарной пудрой прямо перед подачей.
Как приготовить Фруктовая пицца на твороженном тесте с творожным кремом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
