Паста э фаджоли (Pasta e Fagioli): итальянская паста с фасолью
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Pasta e Fagioli — одно из самых честных блюд итальянской кухни: крестьянская еда, которую готовят от Неаполя до Венеции уже несколько веков. Густой томатный соус, мягкая фасоль и короткая паста создают сытное блюдо, которое одновременно является и супом, и вторым — в зависимости от количества жидкости. Главная сила рецепта — в простоте: минимум ингредиентов, но каждый работает на вкус. Готовится за 30 минут, отлично разогревается на следующий день и хорошо насыщает без мяса.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 2.8 г.
- Углеводы - 17.4 г.
- Клетчатка - 3.1 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Основа
- 250 г пасты диталлини (или другой короткой толстой пасты: тубетти, элбоу, ризони)
- 400 г консервированной белой фасоли каннеллини (или обычной белой фасоли; можно взять варёную с нуля — 200 г сухой)
- 400 г консервированных резаных томатов в собственном соку
Ароматная база
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 средняя луковица (~120 г), мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых или натёртых
Специи и финишные штрихи
- 1 ч. л. сушёного базилика
- 1 ч. л. сушёного орегано
- ½ ч. л. хлопьев чили (по желанию, для лёгкой остроты)
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Небольшой пучок свежей петрушки или базилика для подачи
- 40–50 г пармезана или пекорино романо для посыпки (по желанию)
Замены: вместо каннеллини подойдёт нут или красная фасоль — вкус станет чуть плотнее. Пармезан можно заменить грана падано или вовсе опустить для веганского варианта.
Приготовление блюда по шагам
Отварите 250 г диталлини или другой короткой пасты в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте — на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста будет доходить в соусе, поэтому важно не переварить. Слейте воду через дуршлаг, оставив пару ложек варочной жидкости.
В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Затем добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и держите на огне ещё 1–2 минуты — до появления насыщенного чесночного аромата.
Добавьте в сковороду фасоль вместе с жидкостью из банки, нарезанные томаты, базилик и орегано. Посолите, поперчите. Тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая — соус должен загустеть, а фасоль слегка размягчиться и впитать аромат специй.
Переложите готовую пасту в сковороду с соусом. Перемешайте лопаткой, чтобы каждая трубочка диталлини равномерно покрылась соусом. Прогревайте на слабом огне 2–3 минуты — паста впитает часть соуса и блюдо приобретёт единую консистенцию.
Разложите пасту фазул по тарелкам. Сверху щедро натрите пармезан на мелкой тёрке — он должен таять от тепла блюда. Добавьте несколько листиков свежего базилика или щепотку рубленой петрушки. Сбрызните тонкой струйкой оливкового масла extra virgin и подавайте немедленно.
Советы и вариации
Чтобы соус получился гуще, разомните часть фасоли вилкой или погружным блендером прямо в сковороде — блюдо приобретёт кремовую текстуру. Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в зажарку кубик панчетты или бекона. Вместо диталлини подойдут тубетти, конкилье или даже ломаный спагетти. Консервированные томаты можно заменить свежими (3–4 штуки, очищенными от кожицы) в сезон. Готовое блюдо не стоит долго держать на плите: паста быстро впитывает соус — подавайте сразу.
Полезные советы
- Слейте жидкость с фасоли и промойте её — соус получится менее мутным и с более чистым вкусом.
- Примерно треть фасоли разомните вилкой прямо в сковороде — это сделает соус кремовым без лишних загустителей.
- Варите пасту чуть меньше, чем указано на упаковке: она дойдёт до готовности в соусе и впитает его аромат.
- Добавьте в соус 100–150 мл воды от варки пасты — крахмал свяжет компоненты и придаст блюду шелковистость.
Вариации
- Мясной вариант: обжарьте 100 г панчетты или бекона вместе с луком — блюдо станет сытнее и получит копчёную нотку.
- Острая версия: добавьте щепотку хлопьев чили или половину свежего перца пеперончино на этапе обжарки чеснока.
- Веганский вариант: замените пармезан пищевыми дрожжами или просто пропустите сыр — блюдо самодостаточно и без него.
- Суп-минестроне: увеличьте количество томатов и добавьте 500 мл овощного бульона — получится густой итальянский суп.
С чем подавать
- Хрустящий чиабатта или фокачча — чтобы собрать остатки соуса.
- Лёгкий салат из рукколы с лимонной заправкой — освежит насыщенное блюдо.
- Бокал сухого белого вина — Верментино или Пино Гриджо.
- Тёртый пекорино романо вместо пармезана — даёт более острый, пряный акцент.
Как приготовить Паста э фаджоли (Pasta e Fagioli): итальянская паста с фасолью — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
