Мясные пироги из рубленого фарша: рецепт с хрустящей корочкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Домашние мясные пироги — это когда хрустящее слоёное тесто ломается под пальцами, а внутри — плотная, ароматная начинка из обжаренного фарша с луком и чесноком. Тесто здесь песочно-рубленое: сливочное масло втирается в муку до крошки, отчего готовая выпечка рассыпается на слои, но держит форму. Пироги одинаково хороши горячими — сразу с противня, и холодными — на следующий день из холодильника. Рецепт подходит для обеда, пикника или плотного перекуса: один пирог весом около 120 г насыщает надолго. Начинку можно варьировать — говядина, свинина, баранина или микс — результат всегда стабильный.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 280 ккал.
- Белки - 11.5 г.
- Жиры - 15.2 г.
- Углеводы - 25.8 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Ингредиенты
Тесто (рубленое песочное)
- Мука пшеничная в/с — 390 г (3 стакана по 130 г) + немного для раскатки
- Сливочное масло, холодное — 200 г (можно заменить маргарином для выпечки, но вкус будет беднее)
- Вода ледяная — 100–120 мл (добавляйте постепенно — тесто не должно липнуть)
- Соль — 1 ч. л. (5 г)
Начинка
- Мясной фарш — 500 г (говяжий, свиной или смесь 50/50; баранина — для более насыщенного вкуса)
- Репчатый лук — 1 крупная луковица (около 180 г), мелкий кубик
- Чеснок — 2 зубчика (6–8 г), измельчить
- Растительное масло — 2 ст. л. (для обжарки)
- Соль — по вкусу (начните с 1 ч. л.)
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
Дополнительно
- Яйцо — 1 шт. (для смазки, чтобы получить румяную корочку)
- Пергаментная бумага — для противня
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините 375 г муки и 1 ч. л. соли, добавьте 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Растирайте пальцами до состояния крупной крошки, затем вливайте ледяную воду (100–120 мл) по ложке, замешивая упругое тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.
На разогретой сковороде с 1 ст. л. масла обжарьте мелко нарезанную луковицу 5–7 минут до прозрачности. Добавьте 2 зубчика чеснока, через минуту — 500 г фарша. Разбивайте комки лопаткой, готовьте 8–10 минут до готовности. Посолите, поперчите, дайте начинке полностью остыть.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на равные части — примерно по 80–100 г каждая. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть скалкой в тонкий пласт толщиной около 3 мм: круг диаметром 15 см или прямоугольник 12×15 см.
Используйте тарелку или форму как трафарет: приложите к раскатанному пласту и вырежьте ровные круги или прямоугольники острым ножом. Обрезки соберите в ком, снова раскатайте и вырежьте оставшиеся заготовки — тесто не пропадёт.
На центр каждого раскатанного круга выложите 1–2 столовые ложки мясной начинки, отступая от краёв примерно 1,5 см — так тесто удобнее защипывать. Не перекладывайте: лишняя начинка прорвёт шов при выпечке.
Поднимите края теста и плотно соедините их поверх начинки, тщательно защипывая шов пальцами или вилкой — иначе сок вытечет на противень. Придайте пирогу аккуратную овальную или круглую форму, слегка приплюснув его ладонью.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите сформированные пироги на противень с пергаментом швом вниз, оставляя между ними 2–3 см. По желанию смажьте поверхность взбитым яйцом — так корочка получится насыщенно-золотистой. Выпекайте 25–30 минут, не открывая дверцу первые 20 минут.
Достаньте пироги из духовки и дайте им постоять на противне 7–10 минут: внутри ещё кипит сок, и если разрезать сразу, начинка вытечет. За это время корочка чуть размягчится снизу — переложите пироги на решётку, чтобы она осталась хрустящей.
Дайте пирогам остыть на решётке 10–15 минут — горячая начинка внутри обжигает, а тесто при остывании становится чуть плотнее и лучше держит форму при нарезке. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Полезные советы и вариации
Масло для теста должно быть очень холодным — нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 10 минут перед замесом: так тесто получится слоистым. Начинку обязательно остудите до комнатной температуры, иначе тесто размокнет снизу. В фарш можно добавить тёртую морковь или мелко рубленый болгарский перец — сочнее и объёмнее. Для насыщенного вкуса попробуйте смесь говядины со свининой 50/50. Хотите пряной нотки — добавьте щепотку зиры или копчёной паприки.
Полезные советы
- Масло для теста должно быть очень холодным — нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 10 минут перед замесом: так корочка выйдет слоистой.
- Начинку обязательно остудите до комнатной температуры — горячая начинка размягчит тесто и пироги потеряют форму при лепке.
- Смажьте пироги взбитым яйцом перед выпечкой — получите насыщенный золотистый цвет без пересушивания.
- Не кладите начинку с избытком жидкости: если фарш дал много сока при жарке, слейте его через дуршлаг.
Вариации
- Добавьте в начинку 100 г варёного риса или гречки — пироги станут сытнее, а начинка лучше держит форму при нарезке.
- Замените часть говяжьего фарша бараниной и добавьте зиру с кориандром — получится восточный вариант с насыщенным ароматом.
- Для слоёного варианта используйте готовое слоёное тесто вместо рубленого — время приготовления сократится вдвое.
- Вмешайте в фарш горсть мелко нарубленной свежей зелени (петрушка, кинза) и щепотку острого перца для более яркого вкуса.
С чем подавать
- Подавайте с домашним томатным соусом или острой аджикой.
- Хороши со сметаной и свежей зеленью — укропом или петрушкой.
- В холодном виде отлично берутся с собой на пикник или в дорогу.
- К пирогам подойдёт лёгкий овощной салат из огурцов и помидоров.
Как приготовить Мясные пироги из рубленого фарша: рецепт с хрустящей корочкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
