Жареный рис с овощами и яйцом: быстрый рецепт из вчерашнего риса
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Жареный рис — одно из тех блюд, где вчерашние остатки превращаются в полноценный ужин быстрее, чем закипит чайник. Холодный рис из холодильника — принципиальный момент: свежесваренный слипнется в вок и даст кашу, а подсохший разбивается на отдельные зёрна и схватывает румяную корочку. Морковь, зелёный горошек и яйцо — базовый набор, который всегда найдётся дома. Соевый соус и пара капель кунжутного масла в финале дают тот самый узнаваемый азиатский аромат без лишних усилий.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 4.8 г.
- Углеводы - 20.5 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Овощи
- Морковь — 80 г (примерно ⅔ стакана), мелкий кубик 5–7 мм
- Замороженный зелёный горошек — 75 г (½ стакана); свежий тоже подойдёт, время бланширования то же
- Основа
- Варёный белый рис (холодный, из холодильника) — 550 г (3 стакана); подходит жасмин или длиннозёрный, но не ризотто и не арборио
- Яйца крупные — 2 шт.
- Соусы и масла
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (30 мл); можно заменить арахисовым
- Соевый соус — 1 ст. л. (15 мл), по вкусу можно добавить ещё; для безглютеновой версии — тамари
- Кунжутное масло — 2 ч. л. (10 мл); добавляется только в конце, не для жарки
- Ароматика
- Чеснок — 1 зубчик, мелко рубленый (по желанию; можно заменить щепоткой чесночного порошка)
Приготовление блюда по шагам
Подготовьте все ингредиенты: отмерьте 80 г мелко нарезанной моркови, 75 г замороженного зелёного горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 550 г холодного варёного риса, 1 ст. л. соевого соуса и 2 ч. л. кунжутного масла.
Положите морковь в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до слабого кипения. Варите 3–4 минуты — кусочки должны стать чуть мягче, но не разваливаться. Всыпьте замороженный горошек, подождите 30 секунд и сразу откиньте всё на дуршлаг. Промывать не нужно.
Раскалите вок на сильном огне до лёгкого дымка. Влейте растительное масло, выложите морковь, горошек и чеснок — обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая. Разбейте яйца прямо в вок и быстро разбейте лопаткой, вмешивая в овощи: яйца должны схватиться крупными мягкими хлопьями.
Добавьте холодный варёный рис — разбивайте комки лопаткой, прижимая рис к стенкам вока. Влейте соевый соус и быстро перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось равномерно. В конце сбрызните кунжутным маслом, снимите с огня и сразу перемешайте — масло даёт аромат, но не терпит перегрева.
Разложите жареный рис по тарелкам сразу с огня — он должен быть горячим и слегка дымиться. При желании посыпьте кунжутом или нарезанным зелёным луком для цвета и свежести.
Советы и вариации
- Рис должен быть холодным. Свежесваренный слипается и превращается в кашу — используйте рис из холодильника, пролежавший хотя бы ночь.
- Сильный огонь — обязателен. Вок должен хорошо раскалиться до добавления масла: это даёт лёгкий дымный привкус и румяную корочку на рисинках.
- Добавьте белок. Кусочки куриного филе, креветки или тофу отлично вписываются — обжарьте их первыми и уберите, потом верните вместе с рисом.
- Замены овощей: кукуруза, болгарский перец, брокколи, стручковая фасоль — всё подходит.
- Острее: добавьте чайную ложку пасты чили или несколько капель соуса шрирача в конце.
Пищевая ценность (на порцию, ≈300 г): ~380 ккал, белки 10 г, жиры 12 г, углеводы 56 г.
Полезные советы
- Используйте рис, сваренный накануне и ночь простоявший в холодильнике — подсохшие зёрна не слипаются и лучше поджариваются.
- Вок должен быть раскалён добела перед добавлением масла: только тогда рис получит характерный дымный привкус «вок хэй».
- Разбивайте комки риса руками или вилкой ещё до отправки в сковороду — так он прожарится равномерно.
- Соевый соус добавляйте по краю вока, а не в центр: он мгновенно карамелизуется на горячих стенках и даёт более глубокий вкус.
Вариации
- С курицей: добавьте 150 г нарезанного кубиками куриного филе — обжарьте первым, до золотистой корочки, затем продолжайте по рецепту.
- С креветками: замените яйца на 200 г очищенных креветок, обжаривайте 1–2 минуты до розового цвета.
- Веганский вариант: уберите яйца, добавьте кубики твёрдого тофу и чайную ложку тёмного соевого соуса для цвета.
- Острый вариант: вместе с чесноком добавьте 1 ч. л. пасты чили или пару капель соуса шрирача в конце приготовления.
С чем подавать
- Подавайте в глубокой миске, посыпав кунжутом и нарезанным зелёным луком.
- Хорошо сочетается с кисло-сладким соусом или дополнительным соевым соусом на столе.
- Дополните свежим огурцом или лёгким салатом из капусты — контраст хрустящего и горячего работает.
- Похожие рецепты: Рис с курицей по-азиатски, Рис с яйцом и овощами, Лапша удон с овощами в воке, Жареная лапша с соевым соусом.
Как приготовить Жареный рис с овощами и яйцом: быстрый рецепт из вчерашнего риса — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
