Гусь на Рождество

Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха или жировые прослойки. Острием острого ножа слегка надрежьте кожу груди и ног крест-накрест. Это помогает жиру быстрее стечь во время жарки.

Натереть цедру 4 лимонов и 3 лаймов. Смешайте с 2 чайными ложками мелкой морской соли, 1 чайной ложкой порошка пяти специй и перцем по вкусу.

Обильно приправьте полость гуся солью, затем хорошо вотрите смесь цитрусовых в кожу и присыпьте немного внутрь полости.

Нафаршируйте цедры и небольшую горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея внутрь птицы и отложите не менее чем на 15 минут. Можно сделать за день вперед и хранить в холодильнике.

Нагрейте духовку до 240°C. Если вы хотите придать птице красивую золотистую кожуру, подрумяните ее на большой сковороде (или в жестяной посуде с толстым дном), используя пару столовых ложек оливкового масла. Удерживая птицу за ноги (вы можете использовать перчатки для духовки), прижмите ее грудкой к разогретой сковороде, чтобы она стала коричневой.

После того, как она подрумянится, поместите птицу в форму для запекания. Сбрызнуть 3 столовыми ложками чистого меда и посыпать 1 столовой ложкой листьев тимьяна.

Жарьте в течение расчетного времени, уменьшив огонь через 10 минут до 190°C. Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, затем слейте жир через сито в большую жаропрочную миску. В итоге вы получите не менее литра сочного жира — оставьте его для картофеля и других овощей.

По окончании приготовления дайте постоять не менее 30 минут, накрыв фольгой. Птица не остынет, но будет влажной, и ее будет намного легче вырезать.

КАК ВЫРЕЗАТЬ. Гусиная грудка неглубокая, поэтому возьмите острый длинный нож с тонким лезвием и наклоните его под углом примерно 90 градусов к грудине, вырезая с конца шеи. Отделите ножки, затем отрежьте мясо бедра.