Домашний соус болоньезе для спагетти с фаршем
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Мясной соус для спагетти — один из тех рецептов, которые выручают в будни и не стыдно поставить на стол гостям. Говяжий или смешанный фарш, долгое томление с томатами и сухими травами — и на выходе получается насыщенный, слегка густой соус с глубоким вкусом. Никаких полуфабрикатов и готовых смесей: только простые ингредиенты, которые почти всегда есть дома. Главный секрет — не торопиться: 30–40 минут на малом огне превращают обычную обжарку в полноценный итальянский ragù.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 9.4 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
- Мясо
- Говяжий фарш (или смесь говядина + свинина 50/50) — 500 г
- Овощи и основа
- Репчатый лук — 1 средняя головка (~120 г), мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить или пропустить через пресс
- Консервированные томаты в собственном соку (целые или кубиками) — 400 г (1 банка)
- Томатная паста — 2 ст. л. (~40 г)
- Специи и масло
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сушёный базилик — 1 ч. л.
- Сушёный орегано — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу (начните с 1 ч. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Для подачи (по желанию)
- Свежий базилик или петрушка — несколько веточек
Замены: вместо консервированных томатов подойдут 3–4 свежих спелых помидора, очищенных от кожицы; вместо оливкового масла — рафинированное подсолнечное. Для более насыщенного вкуса добавьте 50 мл сухого красного вина вместе с томатами.
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок — обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Лук должен стать полупрозрачным и источать сладковатый аромат.
Выложите фарш в сковороду к луку. Деревянной лопаткой разбивайте комки, добиваясь равномерной мелкой крошки. Жарьте 7–8 минут на среднем огне, пока мясо полностью не изменит цвет и не появится лёгкая румяная корочка — это даст соусу глубину вкуса.
Влейте в сковороду томатную пасту и вылейте банку томатов в собственном соку. Разомните крупные куски помидоров лопаткой прямо в сковороде — соус должен стать однородным, с небольшими вкраплениями мякоти. Хорошо перемешайте всё с фаршем.
Всыпьте сушёный базилик и орегано, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте соус круговыми движениями, чтобы специи равномерно разошлись по всей массе. Попробуйте — при необходимости добавьте щепотку сахара, если томаты кислят.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите соус 30–40 минут. За это время томаты разойдутся, фарш пропитается ароматами базилика и орегано, а сам соус заметно загустеет — это хорошо видно по тому, как он перестаёт активно пузыриться.
Снимите крышку и попробуйте соус. Если кислинка томатов слишком выражена — добавьте щепотку сахара. Не хватает глубины — досыпьте орегано. Соль и перец регулируйте в самом конце, когда соус уже загустел и вкус сформировался окончательно.
Отварите спагетти в большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой согласно инструкции на упаковке — до состояния аль денте: паста должна пружинить на укус. Слейте воду через дуршлаг, оставив пару ложек воды для соуса.
Переложите горячие спагетти в глубокую миску или прямо на тарелку, щедро полейте мясным соусом и аккуратно перемешайте щипцами или двумя вилками, чтобы каждая нить пасты покрылась соусом. Сразу подавайте.
Разложите спагетти по тарелкам, щедро полейте горячим соусом с фаршем и сразу подавайте. Сверху бросьте несколько листиков свежего базилика или петрушки — они дают аромат и цвет. Тёртый пармезан по желанию.
Советы и вариации
- Жирность фарша: говяжий фарш 80/20 даёт более насыщенный вкус; для более лёгкого варианта берите индейку или курицу.
- Томаты: консервированные целые помидоры в собственном соку лучше резаных — больше мякоти и меньше жидкости.
- Долгое тушение: если время позволяет, тушите 60–90 минут на самом слабом огне — соус становится глубже по вкусу.
- Вино: влейте 100 мл сухого красного вина после обжарки фарша и выпарите — кислотность уравновесит томаты.
- Хранение: соус отлично стоит в холодильнике 3 дня и замораживается до 3 месяцев.
Полезные советы
- Тушите соус не меньше 30 минут на слабом огне — за это время кислота томатов смягчается, а вкус становится глубже.
- Добавьте в соус 50 мл красного сухого вина после обжарки фарша: алкоголь выпарится, оставив насыщенный аромат.
- Сохраните 100 мл воды от варки спагетти — крахмальная жидкость поможет соусу лучше обволакивать пасту.
- Используйте смесь говяжьего и свиного фарша 50/50 — говядина даёт вкус, свинина — сочность.
Вариации
- Овощной вариант: замените фарш на мелко нарезанные баклажан, цукини и грибы — текстура похожа, вкус не уступает.
- Острый вариант: добавьте 0,5 ч. л. хлопьев чили или свежий перец чили вместе с луком.
- Сливочный вариант: за 5 минут до готовности влейте 3 ст. л. жирных сливок — соус станет мягче и нежнее.
- С фенхелем: добавьте 0,5 ч. л. семян фенхеля при обжарке лука — классический итальянский акцент.
С чем подавать
- Подавайте с классическими спагетти или паппарделле, посыпав тёртым пармезаном.
- Используйте как начинку для лазаньи или фаршированных перцев.
- Подайте с хрустящим чиабатой, чтобы собрать остатки соуса со дна тарелки.
- Дополните свежим салатом из рукколы с лимонной заправкой для баланса.
Как приготовить Домашний соус болоньезе для спагетти с фаршем — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
