Брокколи с сыром в духовке — хрустящая корочка и чесночное масло
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Брокколи в духовке с расплавленным сыром — один из тех гарниров, которые готовятся за 25 минут, а исчезают со стола за пять. Соцветия сначала бланшируются, затем обваливаются в чесночном масле и запекаются под шапкой тёртого чеддера или пармезана — сыр схватывается румяной корочкой, а внутри брокколи остаётся сочной. Блюдо одинаково хорошо работает как самостоятельный ужин и как дополнение к мясу или рыбе. Красный перец чили добавляет лёгкую остроту, но его легко убрать, если готовите для детей.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 4.9 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
- Брокколи — 1 средний кочан (около 500 г), разобрать на соцветия; стебли можно нарезать кружками толщиной 1 см — они тоже вкусны
- Сливочное масло — 30 г (2 ст. л.); замена — оливковое масло extra virgin
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить или пропустить через пресс
- Тёртый сыр — 60 г (½ стакана): чеддер даёт насыщенный вкус, моцарелла — тянучесть, пармезан — хрустящую корочку; можно смешать
- Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
- Красный перец (хлопья чили) — ¼ ч. л., по желанию
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C (режим верхний+нижний нагрев или конвекция 180 °C). Пока духовка греется, подготовьте форму для запекания — смажьте её небольшим количеством масла или застелите пергаментом.
Разберите брокколи на соцветия среднего размера — примерно 4–5 см. Жёсткую часть стебля срежьте, но нежные части можно нарезать кружочками толщиной 1 см и тоже пустить в дело — они не менее вкусны. Промойте под холодной водой.
Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите. Опустите соцветия и варите ровно 2–3 минуты — брокколи должна остаться чуть упругой (al dente), иначе при запекании превратится в кашу. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
На среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла в сковороде. Добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и пассеруйте 60 секунд, помешивая — масло должно стать золотистым и источать ореховый аромат, но чеснок не должен подгореть.
Добавьте отваренную брокколи в сковороду с чесночным маслом. Посыпьте красным перцем, солью и чёрным перцем. Перемешайте лопаткой — каждый соцветок должен покрыться маслом и специями. Прогревайте 1–2 минуты на среднем огне.
Переложите брокколи в жаропрочную форму в один слой — так сыр покроет каждый кусочек равномерно. Равномерно посыпьте сверху тёртым сыром: чеддер даст насыщенный вкус, моцарелла — тянучесть, пармезан — хрустящую корочку.
Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 10–12 минут: сыр должен полностью расплавиться и покрыться золотистыми пятнами. Если хотите румяную корочку — включите гриль на последние 2 минуты, но следите, чтобы не подгорело.
Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять 3–4 минуты — сыр слегка схватится и не потечёт при подаче. Подавайте прямо в форме или переложите на тарелку. Хорошо сочетается с куриным филе или как самостоятельный гарнир.
Советы и вариации
- Сыр: чеддер даёт яркий вкус, пармезан — хрустящую корочку, моцарелла — тягучесть. Можно смешать два вида.
- Не переварите брокколи: 2 минуты в кипятке достаточно — соцветия должны остаться упругими, иначе после духовки превратятся в кашу.
- Острее: увеличьте красный перец или добавьте щепотку копчёной паприки.
- Сытнее: добавьте в форму кусочки обжаренного бекона или куриного филе перед запеканием.
Похожие рецепты: «Цветная капуста в сырном соусе», «Запечённые кабачки с пармезаном», «Брокколи с чесноком на сковороде», «Овощная запеканка с моцареллой».
Полезные советы
- Не переваривайте брокколи: 2–3 минуты в кипятке достаточно, иначе соцветия превратятся в кашу при запекании.
- Обсушите брокколи после варки бумажным полотенцем — лишняя влага помешает сыру образовать румяную корочку.
- Для более насыщенного вкуса смешайте два сыра: пармезан даёт хруст, моцарелла — тягучесть.
- Включите режим гриля на последние 2 минуты — корочка получится ярко-золотистой и действительно хрустящей.
Вариации
- Добавьте бекон: обжарьте кубики до хруста и посыпьте поверх сыра перед запеканием — блюдо станет сытнее.
- Сливочный соус: залейте брокколи смесью сливок и горчицы (3 ст. л. + 1 ч. л.) перед добавлением сыра.
- Острая версия: увеличьте красный перец до 1/2 ч. л. и добавьте щепотку копчёной паприки.
- Вегетарианский вариант с орехами: замените сыр на дроблёный грецкий орех и пищевые дрожжи (2 ст. л.).
С чем подавать
- Подавайте сразу из духовки — горячий расплавленный сыр быстро твердеет.
- Хорошо сочетается с запечённой куриной грудкой или стейком из лосося.
- Как лёгкий ужин — достаточно добавить кусок цельнозернового хлеба.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут.
Как приготовить Брокколи с сыром в духовке — хрустящая корочка и чесночное масло — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
