Как приготовить ряженку в домашних условиях
Ароматный кисломолочный напиток с персиковым оттенком и приятным запечённым привкусом полезен для пищеварения взрослым и детям. Фабричную продукцию готовят со строгим соблюдением технологии, поэтому она получается вкусной и качественной, но можно приготовить ряженку и в домашних условиях. Для этого понадобится русская печь или духовой шкаф, посуда с плотными стенками, закваска и свежее молоко средней жирности.
Особенности приготовления
На первом этапе изготовления ряженки необходимо получить топлёное молоко. Затем с него собирают корочку, которую можно использовать для украшения готового напитка. Третий этап – скислить жидкость, чтобы получить густую и ароматную домашнюю ряженку.
Полезно знать: на ряженку можно брать не только коровье, но козье или овечье молоко. Это немного отразится на вкусе продукта, но усилит его пользу для здоровья.
Для приготовления нужны:
- 2 л молока 2,5-3,2% жирности;
- 2 ст.л. сметаны или комбинация закваски и 1 ст.л. сливочного масла;
- эмалированная кастрюлька или жаропрочный горшок;
- удобные порционные баночки.
Можно, но необязательно использовать йогуртницу.
Как сделать классическую ряженку в домашних условиях:
- Сначала необходимо вскипятить молоко на плите, чтобы далее оно хорошо топилось.
- Духовку нужно разогреть до 150 градусов и поместить туда подготовленную жидкость на 2 часа. Если печь даёт сильный жар, её необходимо приоткрыть, иначе молоко пригорит.
- Готовая смесь приобретёт коричневатый оттенок и покроется запечённой корочкой. Эту плёнку необходимо снять. Если сделать это бережно, она пригодится для полноты блюда в конце.
- Когда топлёное молоко остынет до температуры 40° (горячо, но не печёт палец или язык), можно вводить закваску. Для этого используется сметана или специальные молочнокислые культуры, которые сейчас есть в продаже. К ним обычно прилагается чёткая инструкция по разведению. Если не добавляли сметану, нужно уплотнить будущую ряженку по жирности густыми сливками или маслом.
- Тщательно перемешанный продукт нужно разлить в удобные баночки, при желании – выложить сверху кусочки ароматной корочки и укутать на 7-8 часов. По истечении этого времени масса загустеет и будет готова к употреблению. Если использовать йогуртницу – достаточно 5 часов, после чего продукт нужно остудить в холодильнике.
Важно: если ввести закваску в очень горячее молоко, лактобактерии погибнут и молоко будет хуже скисать. В холодной жидкости процесс будет протекать слишком медленно, и ряженка может не получиться.
Храните готовый продукт не более пары суток в холодильнике. А ещё лучше – угоститесь всей семьёй сразу же!
Как приготовить в мультиварке
Молоко топят и в мультиварке, с её помощью можно варить даже сгущёнку. Сделать ряженку в “домашнем помощнике” несложно:
- Молоку необходимо дать прокипеть, чтобы оно не убегало из чащи мультиварки. Залить его в аппарат и выставить режим “Тушение”. Поначалу крышку закрывать не стоит, но уже через несколько минут жидкость успокоится. Томить продукт нужно 2 + 2 часа.
- Когда молоко запечётся и схватится корочкой, её необходимо удалить и ввести закваску. Это может быть сметана или термостатный йогурт – в зависимости от того, что есть под рукой и какая жирность нужна в результате.
- Размешанную массу ставят ещё на 12 часов при 40° в режиме “Мультиповар”. Готовому продукту нужно дать остыть пару часов – и можно употреблять.
По такому рецепту ряженка получается светлее и диетичнее. На 4 литра молока достаточно 120-150 мл сметаны или йогурта. Если брать меньше молока, нужно следить за его томлением. Возможно, время придётся сократить.
Готовить ряженку в домашних условиях просто, а получается такой продукт вкусным и надёжным. А главное – можно регулировать степень “прожарки” молока и делать любимый напиток нежно-кремовым или больше похожим на ириску. Попробуйте!
