Форма авторизации

Как правильно хранить подсолнечное масло

Растительное масло занимает видное место на каждой кухне, попадая в салаты, горячие блюда и даже выпечку и десерты. Самым доступным и распространённым в нашей среде стала подсолнечная выжимка. В сельской местности и на рынках до сих пор можно встретить неочищенный вариант, но в кулинарии всё чаще используют светлый рафинированный продукт. О различиях сортов и о том, сколько и как хранить подсолнечное масло в домашних условиях, расскажет Шеф Повар.

Как хранить подсолнечное масло

В каких условиях нужно хранить растительное масло?

Тяжёлые растительные масла – оливковое, подсолнечное, соевое – содержат высокий процент примесей: ароматических веществ, клетчатки, остаточных белков. Эти компоненты провоцируют образование дыма при нагревании жира, а иногда сильный запах перебывает вкус пищи. Поэтому такой продукт обязательно подвергают фильтрации и очистке.

Нерафинированное масло холодного отжима (иногда помечается как Экстра, Вирджин) не подвергают никаким другими химическим и термическим обработкам, поэтому в нём содержится максимальное количество “живых” полезных веществ. Чтобы сохранить такой продукт свежим, очень важно соблюдать правильные условия:

  •       прятать масло от попадания прямых солнечных лучей – желательно в тёмной таре, можно в чулане, на закрытой полке;
  •       поддерживать низкую плюсовую температуру среды – подойдёт погреб или дверца холодильника;
  •       избегать контакта с металлической посудой – кружками, воронками, крышками – иначе произойдёт окисление;
  •       не нагревать, не хранить над плитой или в других зонах с перепадами температур;
  •       держать ёмкость закрытой – воздух быстро разрушает активные компоненты.

В таких условиях продукт не потеряет свои целебные и пищевые свойства около 6-8 месяцев в закупоренном состоянии и в течение 1,5 месяцев после открытия. Дольше хранить масло нежелательно – оно может приобрести горчинку и неприятный аромат. Хорошо очищенное масло “проживёт” до 1 года до вскрытия бутылки.

Полезно знать: просроченное масло можно использовать в технических целях. Если по окончании даты использования продукт сохранил свои вкусовые и текстурные характеристики в норме – можно ещё какое-то время его применять. Но прогорклое, мутное сырьё не стоит употреблять в пищевых и косметических целях.

Рафинированное масло получают путём тепловой обработки и очистки взвеси от примесей. В результате продукт осветляется, практически не имеет запаха и осадка. Вместе с тем распадается и часть полезных веществ в жирном составе, а срок годности увеличивается, потому что портиться и горчить уже нечему. Такое подсолнечное масло можно хранить в холодильнике или в тепле – в кухонном шкафчике в “родной” открытой пластиковой бутылке до 2 лет. Свет такому виду продукта также не страшен.

Как выбрать хорошее подсолнечное масло

Самой удобной тарой для натурального масла считается стеклянная бутылка или керамический горшок. Но дешёвый и расхожий подсолнечный продукт, в отличие от оливкового или орехового, редко фасуют в стекло. Чтобы правильно сберечь деревенскую неочищенную взвесь холодного отжима, лучше перелить её из пластика.

Хорошее масло можно определить по цвету и консистенции. Тёмный вязкий субстрат хуже очищен, но скорее всего подвергся термическому отжиму. Светлая и лёгкая текстура говорит о тщательной очистке.

Срок хранения подсолнечного масла, указанный на магазинной упаковке, также поможет найти качественный продукт. Чем более долгий срок указан, тем менее полезным будет состав. На таком масле можно эффективно жарить, но для заправки салатов лучше выбрать “живое”.

Чтобы не пришлось выбрасывать старые запасы, постарайтесь просчитать свой обычный расход масла на обжарку, в тесто и салаты. Это поможет понять, какие виды нужны и сколько продукта требуется купить. Для заправки соусов и готовых блюд можно приобрести деликатесные выжимки – льняную, оливковую Экстра, а для жаровой обработки взять привычное рафинированное подсолнечное масло.

 

Оставить комментарий

Капча загружается...

WB

Ушли известные бренды одежды? Не беда. Новый российский бренд с изумительным качеством и тонким стилем "3 Matreshki" открылся.
Пока только летние костюмчики для девочек из 100% хлопка. Рекомендуем!


This will close in 20 seconds