Как не переварить пасту: простые правила

Главный враг пасты — лишняя минута на плите. Большинство ошибок происходит из-за того, что хозяйки доверяют только времени на упаковке и забывают пробовать макароны в процессе варки. Время на пачке — лишь ориентир, реальный результат зависит от толщины пасты, жёсткости воды и мощности плиты.

Запомните главный принцип: паста должна быть чуть упругой на укус — это и есть al dente. Если вы планируете дожаривать её на сковороде с соусом, снимайте с огня на 1–2 минуты раньше указанного времени.

Что делать, чтобы паста получилась идеальной

• Используйте большую кастрюлю — не менее 1 литра воды на 100 г пасты.
• Хорошо солите воду: она должна быть на вкус как морская.
• Начинайте пробовать пасту за 2 минуты до окончания времени на упаковке.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки — следите за кипением.
• Сразу после варки откидывайте на дуршлаг, не давайте пасте стоять в воде.
• Не промывайте пасту холодной водой — это смывает крахмал, который помогает соусу держаться.

Сохраните полстакана воды от варки: крахмальный отвар поможет связать соус и пасту в единое блюдо.