Жареные пирожки

В теплой воде (35 градусов) растворите 12 гр сахарного песка и 12 гр сухих инстантных дрожжей. Отставьте в тёплое место для начала процесса активизации дрожжей. По прошествии отведённого времени поверх жидкости должна образоваться характерная «пенная шапочка».

Муку (просеянную, высшего сорта) смешайте с 48 гр сахара и 8 гр соли. Постепенно подсыпайте её к сахарно-дрожжевой жидкости, не прекращайте постоянно перемешивать. Далее добавьте 75 гр смальца, замесите однородное тесто и отставьте его в тёплое (без сквозняков) место для подхода на 3 — 4 часа (каждые полчаса перемешивайте – насыщая тесто кислородом).

К хорошо подошедшему тесту добавьте небольшое количество муки (чтоб не липло к рукам) – не перестарайтесь, «забивать» его не следует.

Далее от общей массы приготовленного теста отщипывайте небольшие кусочки, скатайте с каждого из них шарик, а затем придайте ему форму плоской лепёшки. В центр поместите начинку (можно использовать абсолютно любую – от варенья до ливера) и, защипните края, придавая овальную форму.

Сформированные пирожки укладывайте на раскалённую сковороду с достаточно большим количеством раст. масла (швом вниз), и обжаривайте до появления характерной золотисто-поджаристой корочки – с обеих сторон.

Обжаренные пирожки выложите на несколько минут на бумажные полотенца (для впитывания лишнего жира), а затем подавайте к столу.