Жареные кальмары с дижонским соусом

Нарежьте тушки кальмара на кольца толщиной 3 мм, нарежьте щупальца на кусочки и посолите.

Окуните кусочки в муку, стряхивая излишки, затем окуните в яйцо, стряхивая излишки. Обвалять в сухарях, выложить на чистый, сухой поднос и отложить в сторону.

Для дижонского соуса положите нарезанный лук-шалот и чеснок в кастрюлю.

Добавьте вино и уварите на три четверти, затем добавьте сливки и уварите вдвое.

Процедить в чистую сковороду, взбить в горчицу и приправить по вкусу.

Для приготовления заправки взбейте уксус, оливковое масло и горчицу вместе, затем добавьте вустерширский соус и соль по вкусу.

Окуните помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем в ледяную воду и очистите их от кожуры.

Положите их в миску, добавьте заправку и приправьте солью. Оставить мариноваться на 10-20 минут.

Вымойте листья салата, тщательно обсушите и отложите в сторону.

Разогрейте кастрюлю с растительным маслом или настольную фритюрницу до 200°C.

Приготовьте кальмаров до золотистого цвета, затем приправьте солью и лимонным соком.

Разогреть дижонский соус в маленькой кастрюле. Положите кальмара в большую миску, добавьте немного сливок и перемешайте, пока кальмар не будет слегка покрыт. Не добавляйте слишком много, иначе это станет сырым. Добавьте красный лук и петрушку.

Порежьте салат на кусочки по 5 см и перемешайте с заправкой.

Уложить листья и помидоры на тарелку, сверху положить хрустящие кусочки кальмара.