Жареная вегетарианская миска Будды

Разогреть духовку до 200°С. Застелить противень для выпечки пергаментной бумагой.

Доведите воду с булгуром до кипения в кастрюле; накройте и уменьшите высокую температуру до среднего низкого.

Варите на медленном огне, пока вода не впитается и булгур не станет мягким, около 12 минут.

Положите батат в миску и полейте 1 чайной ложкой оливкового масла; приправить солью и перцем. Переложите батат на подготовленный противень, поместив в 1 ряд.

Положите фенхель в ту же миску, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и приправьте солью и перцем.

Встряхните, чтобы покрыть и поместить фенхель рядом со сладким картофелем, держа каждый отдельно.

Поджарить в предварительно разогретой духовке 10 минут.

Поместите красный лук в ту же миску; добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и приправьте солью и перцем. Встряхните, чтобы покрыть и поместить на противень со сладким картофелем и фенхелем, держа их отдельно.

Поместите красный перец в ту же миску; добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и приправьте солью и перцем. Встряхните, чтобы покрыть и поместить на противень рядом с луком.

Жарить в духовке до тех пор, пока все овощи не будут приготовлены до желаемой степени готовности, от 10 до 15 минут.

Поместите темпе или тофу в миску и приправьте порошком карри 1/2 чайной ложки, встряхивая миску, чтобы покрыть кубики со всех сторон.

Нагрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне.

Обжарьте темпе/тофу, периодически поворачивая, пока все стороны не потемнеют, около 10 минут.

Приготовьте соус. Взбейте апельсиновый сок, 2 столовые ложки оливкового масла, винный уксус, 1/2 чайной ложки порошка карри, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в небольшой миске до однородной заправки.

Для подачи разделите булгур между 2 чашами. Поместите половину сладкого картофеля, фенхеля, красного лука и красного болгарского перца поверх булгура. Посыпьте сверху 1 столовой ложкой семян тыквы и сбрызните приготовленным апельсиново-карри соусом.

Наслаждайтесь!