Хлебная запеканка с яйцом и сыром для воскресного бранча
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Хлебная запеканка — классика воскресного утра, когда хочется накормить всех сразу и без лишней суеты. Зачерствевший хлеб, яйца, молоко и сыр превращаются в духовке в плотный, румяный пирог с нежной серединкой. Ветчина или бекон добавляют дымный акцент, зелень — свежесть. Готовится вечером, запекается утром — идеальная схема для ленивых выходных.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 14.5 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
- Основа:
- Хлеб белый или мультизерновой — 6–8 ломтей (около 250 г); подойдёт вчерашний, слегка подсохший — он лучше впитывает заливку
- Заливка:
- Яйца куриные — 6 шт. (крупные, С1)
- Молоко — 480 мл (2 чашки по 240 мл); можно заменить нежирными сливками для более насыщенного вкуса
- Сыр тёртый — 60 г (чеддер, гауда или российский); чеддер даёт более острый вкус, гауда — мягкий сливочный
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Начинка (по желанию):
- Ветчина или копчёный бекон — 80 г, нарезать кубиками; бекон предварительно обжарить 3–4 минуты до лёгкого хруста
- Зелень:
- Зелёный лук — 4 стебля (около 30 г), нарезать кольцами
- Петрушка свежая — небольшой пучок (20 г), листья мелко порубить; можно заменить укропом
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ). Пока она нагревается, достаньте форму для запеканки — подойдёт прямоугольная размером примерно 20×30 см. Дайте духовке прогреться полностью: это важно для равномерного пропекания.
Смажьте форму для запеканки сливочным маслом — тонким, но сплошным слоем, захватывая борта. Как вариант, застелите дно и стенки пергаментом с небольшим нахлёстом: так запеканка легко выйдет из формы и не прилипнет.
Нарежьте хлеб кубиками со стороной около 3 см или просто разломайте руками на неровные куски — так запеканка получится более фактурной. Плотно уложите кусочки в подготовленную форму в один-два слоя, заполняя её равномерно.
Если используете ветчину или бекон, нарежьте бекон полосками и обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкой румяности — лишний жир уйдёт, а аромат станет ярче. Равномерно распределите мясо поверх хлеба.
В глубокой миске разбейте 6 яиц и энергично взбейте венчиком до однородной пены. Влейте 480 мл молока, добавьте тёртый сыр, зелёный лук и петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте до равномерного распределения всех добавок.
Медленно и равномерно залейте яично-молочную смесь поверх хлеба в форме — лейте по всей поверхности, чтобы каждый кусочек пропитался. Слегка придавите хлеб ложкой: он должен полностью уйти под заливку.
Запекайте 30–35 минут, не открывая духовку первые 25 минут: так яичная смесь схватится равномерно. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, а верх стать насыщенно-золотистым и слегка приподняться по краям.
Достаньте форму из духовки и дайте запеканке постоять 8–10 минут: за это время она стабилизируется и не развалится при нарезке. Накрывать не нужно — пусть корочка остаётся хрустящей.
Нарежьте готовую запеканку на порционные квадраты или прямоугольники. Разложите по тарелкам, посыпьте свежим зелёным луком или петрушкой. Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а середина остаётся нежной и сочной.
Советы и вариации
Замочите хлеб заранее. Лучший результат — если залить хлеб яично-молочной смесью за 30–60 минут до запекания или даже с вечера: масса лучше пропитается и запеканка выйдет нежнее внутри.
Варианты начинки: замените ветчину обжаренными грибами и шпинатом — получится вегетарианская версия. Вместо чеддера попробуйте сулугуни или моцареллу — корочка будет тянучей.
Хлеб имеет значение: чиабатта или батон с плотным мякишем держат форму лучше, чем мягкий тостовый хлеб.
Время: 15 мин подготовка + 35 мин духовка. Порции: 4–6. Сложность: низкая. Ккал на порцию: ~320 ккал.
Похожие рецепты: Французский тост в духовке, Яичный пирог с овощами, Омлет с сыром и зеленью, Пирог-киш с беконом.
Полезные советы
- Замочите хлеб в яично-молочной смеси минимум на 20 минут — так он лучше пропитается и не останется сухим внутри.
- Используйте хлеб вчерашней выпечки: свежий слишком мягкий и превратится в кашу после заливки.
- Чтобы корочка вышла румяной, последние 5 минут включите режим гриль и следите, чтобы не подгорело.
- Форму с запеканкой можно собрать с вечера и убрать в холодильник — утром останется только поставить в духовку.
Вариации
- Вегетарианская версия: замените ветчину обжаренными шампиньонами и болгарским перцем — вкус насыщенный, без мяса.
- Средиземноморская: добавьте вяленые томаты, оливки и сыр фета вместо чеддера — получится совсем другой характер блюда.
- Острая версия: вмешайте в яичную смесь чайную ложку острой горчицы и щепотку копчёной паприки.
- Сладкий вариант: уберите сыр и зелень, добавьте корицу, ваниль и ягоды — получится десертная запеканка к кофе.
С чем подавать
- Подавайте с лёгким салатом из свежих томатов и рукколы — кислинка балансирует сытность запеканки.
- Рядом хорошо встанет чашка крепкого кофе или свежевыжатый апельсиновый сок.
- Добавьте ложку сметаны или греческого йогурта сверху — освежает и добавляет кремовость.
- Посыпьте готовую порцию свежим зелёным луком прямо перед подачей: цвет и аромат заметно выигрывают.
Как приготовить Хлебная запеканка с яйцом и сыром для воскресного бранча — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
