Запечённая брокколи с сырным супом: хрустящие соцветия и бархатный соус
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Брокколи в духовке — это не гарнир, а полноценная история: соцветия карамелизируются по краям, пропитываются чесноком и под слоем расплавленного чеддера превращаются во что-то совсем не диетическое на вид. Сырный суп здесь играет роль густого бархатного соуса — его наливают на дно тарелки, а сверху укладывают золотистую брокколи. Сочетание хрустящей текстуры и кремовой основы делает блюдо сытным, но не тяжёлым. Готовить можно параллельно: пока брокколи в духовке, суп варится на плите — всё укладывается в 40 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 6.1 г.
- Углеводы - 6.4 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
Для запечённой брокколи
- Брокколи — 1 крупная головка (~500 г), разобрать на соцветия среднего размера
- Оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл); можно заменить рафинированным подсолнечным
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить или пропустить через пресс
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец молотый — ¼ ч. л.
- Тёртый сыр (чеддер или пармезан) — 30 г (~¼ стакана); пармезан даст более солёную корочку, чеддер — тягучую
Для сырного супа
- Сливочное масло — 30 г (2 ст. л.)
- Пшеничная мука — 2 ст. л. (20 г)
- Куриный или овощной бульон — 500 мл (2 стакана); для вегетарианского варианта — только овощной
- Молоко — 250 мл (1 стакан), жирность от 2,5%
- Тёртый сыр (чеддер или гауда) — 100 г (1 стакан); гауда даёт более мягкий вкус, чеддер — выраженную остринку
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Свежая петрушка — несколько листиков для подачи
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C. Соцветия брокколи выложите на противень, полейте оливковым маслом, добавьте измельчённый чеснок, соль и перец — перемешайте руками. Запекайте 20–25 минут до румяных краёв, затем посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 5 минут до расплавления.
В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, всыпьте муку и помешивайте 1–2 минуты до орехового аромата — это ру. Тонкой струйкой влейте бульон, затем молоко, не прекращая мешать. Варите 5–7 минут до загустения, добавьте тёртый сыр и мешайте до однородной шелковистой текстуры. Посолите и поперчите.
Налейте горячий сырный суп в глубокие тарелки. Выложите сверху порцию запечённой брокколи с расплавленным сыром. Украсьте листиками петрушки и сразу подавайте — суп должен быть горячим, а брокколи сохранять лёгкий хруст.
Советы и вариации
- Сыр: чеддер даёт яркий вкус, гауда — мягче и сливочнее, пармезан добавит солёную остринку. Можно смешать два вида.
- Брокколи: соцветия должны быть сухими перед запеканием — лишняя влага мешает образованию корочки. Промокните бумажным полотенцем.
- Суп без комков: бульон вливайте небольшими порциями, не переставая мешать венчиком — так ру равномерно разойдётся.
- Вариация: добавьте в суп щепотку мускатного ореха или копчёной паприки — вкус станет глубже.
- Похожие рецепты: Крем-суп из цветной капусты, Запечённые овощи с пармезаном, Сырный суп с курицей и картофелем, Брокколи в кляре.
Полезные советы
- Брокколи перед запеканием тщательно обсушите бумажным полотенцем — влага мешает образованию корочки.
- Для ру важно не торопиться: мука должна слегка зазолотиться, иначе суп будет с привкусом сырой муки.
- Сыр добавляйте в суп с огня или на минимальном нагреве — кипение делает его резиновым и расслаивает бульон.
- Чеддер даёт более острый вкус, гауда — мягкий сливочный; можно смешать оба в равных долях.
Вариации
- Добавьте в суп обжаренный лук-порей и щепотку мускатного ореха — вкус станет глубже и чуть слаще.
- Замените часть молока жирными сливками (10–15%) для более насыщенной текстуры супа.
- К брокколи добавьте цветную капусту или нарезанный кубиками картофель — блюдо станет сытнее.
- Посыпьте готовое блюдо поджаренными кедровыми орешками или паприкой для хрустящего акцента.
С чем подавать
- Подавайте суп горячим сразу после приготовления — при остывании он густеет.
- К блюду хорошо подойдёт хрустящий багет или тосты с чесночным маслом.
- Украсьте свежей петрушкой или щепоткой паприки прямо перед подачей.
- Брокколи выкладывайте в суп непосредственно перед едой, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Как приготовить Запечённая брокколи с сырным супом: хрустящие соцветия и бархатный соус — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
