Вонтоны с креветками по-тайски: хрустящие треугольники с пряной начинкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Вонтоны с креветками — классическая тайская закуска, которую подают и на уличных рынках Бангкока, и в ресторанах. Тонкое тесто при обжарке становится по-настоящему хрустящим, а начинка внутри остаётся сочной за счёт рыбного соуса и красной карри-пасты. Имбирь с чесноком дают тот самый характерный аромат, который сложно спутать с чем-то другим. Готовятся вонтоны быстро — от замеса начинки до подачи уходит около 40 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 210 ккал.
- Белки - 9.5 г.
- Жиры - 11.2 г.
- Углеводы - 19.8 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Тесто
- 24 листа теста для вонтонов (готовые, из азиатского магазина или крупного супермаркета; можно заменить тонким слоёным тестом)
Начинка
- 200 г креветок — очищенных, сырых, мелко порубленных ножом (не в блендере, чтобы сохранить текстуру; подойдут тигровые или ванамей)
- 1 ст. л. красной карри-пасты (можно взять зелёную — вкус станет острее)
- 2 ст. л. рыбного соуса (nam pla; замена — соевый соус, но аромат будет другим)
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (или сока лайма — предпочтительнее)
- 1 ст. л. коричневого сахара (можно заменить пальмовым)
- 1 ч. л. свежего имбиря, натёртого на мелкой тёрке
- 1 ч. л. чеснока, мелко порубленного (2 небольших зубчика)
Для жарки и подачи
- 300–400 мл растительного масла без запаха (подсолнечное или рапсовое) — для фритюра
- 2 ст. л. растительного масла — для обжарки начинки
- небольшой пучок свежей кинзы — для подачи (по желанию)
- сладкий чили-соус или соевый соус — для макания
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините измельчённые креветки (200 г), 1 ст. л. красной карри-пасты, 2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коричневого сахара, мелко нарезанные имбирь и чеснок. Тщательно перемешайте — начинка должна стать однородной. Оставьте мариноваться 10–15 минут: за это время специи раскроются, а креветки впитают аромат карри.
Поставьте сковороду на средний огонь и влейте 2 ст. л. растительного масла. Дождитесь, пока масло прогреется и начнёт слегка мерцать — это сигнал, что температура достаточна для обжарки без прилипания.
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и выложите маринованные креветки вместе с соусом. Обжаривайте 3–4 минуты, помешивая: креветки должны стать розовыми, соус — слегка загустеть и начать карамелизоваться по краям. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Положите чайную ложку начинки в центр каждого листа теста. Смочите края водой с помощью пальца, сложите лист по диагонали в треугольник и плотно прижмите края — без воздушных карманов, иначе вонтоны раскроются при жарке. Готовые заготовки выложите на доску.
Налейте растительное масло в глубокую сковороду или кастрюлю слоем не менее 4–5 см и разогрейте до 180 °C. Проверьте температуру деревянной палочкой: если вокруг неё сразу пошли пузырьки — масло готово. Перегретое масло сожжёт тесто снаружи, оставив начинку сырой.
Аккуратно опускайте вонтоны в масло по 4–5 штук — не переполняйте сковороду, иначе температура упадёт и тесто пропитается жиром. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета, переворачивая щипцами. Готовые вонтоны хрустят при лёгком нажатии.
Шумовкой переложите готовые вонтоны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами — они впитают лишнее масло за 1–2 минуты. Не складывайте вонтоны друг на друга: хрустящая корочка размякнет от пара.
Разложите вонтоны на сервировочном блюде и посыпьте рваными листьями свежей кинзы. Несколько веточек можно положить рядом для аромата — зелень добавляет яркий цветовой акцент и лёгкую свежесть.
Разложите хрустящие вонтоны на тарелке, рядом поставьте пиалу со сладким чили-соусом и соевым соусом. Посыпьте свежей кинзой. Подавайте немедленно — через 5 минут тесто начнёт терять хруст.
Полезные советы и вариации
- Тесто не рвётся, если работать с ним быстро: накройте листы влажным полотенцем, пока лепите остальные.
- Края лучше слипаются, если смазать их водой или яичным белком — тогда начинка не вытечет при жарке.
- Замена карри-пасты: зелёная даст более травяной аромат, жёлтая — мягче и слаще.
- Запечённый вариант: смажьте вонтоны маслом и запекайте при 200 °C 12–15 минут — менее жирно, корочка чуть тоньше.
- Похожие рецепты: Спринг-роллы с курицей и овощами, Димсамы с креветками на пару, Гёдза с фаршем по-японски, Блинчики-чунь-цзюань с морепродуктами.
Полезные советы
- Края вонтонов смажьте водой или яичным белком — тесто не раскроется при жарке и начинка останется внутри.
- Масло для фритюра должно быть ровно 180 °C: при более низкой температуре вонтоны впитают жир и станут тяжёлыми.
- Не кладите в масло больше 4–5 штук за раз — температура резко упадёт и корочка не получится хрустящей.
- Готовые вонтоны держите в духовке при 100 °C, пока жарите остальные — так все останутся горячими и хрустящими.
Вариации
- Замените креветки на смесь свинины и капусты — получите классические китайские вонтоны с другим, но не менее ярким вкусом.
- Добавьте в начинку 1 ч. л. пасты том-ям вместо карри — аромат станет более кислым и цитрусовым.
- Вместо фритюра приготовьте вонтоны на пару 8–10 минут — блюдо выйдет менее калорийным, с нежной текстурой теста.
- Используйте тесто для гёдза вместо вонтонов — форма и текстура изменятся, но начинка подойдёт идеально.
С чем подавать
- Подавайте сразу после жарки — через 10 минут хруст уходит.
- Сладкий чили-соус — классика; попробуйте также соус понзу или тамаринд с соевым.
- Рядом уместна свежая нарезка: огурец, редис, листья салата для обёртывания.
- Как основное блюдо дополните варёным жасминовым рисом или стеклянной лапшой.
Как приготовить Вонтоны с креветками по-тайски: хрустящие треугольники с пряной начинкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
