Творожный тирамису

Собрать необходимые для приготовления десерта продукты.

Заварить крепкий кофе, добавив в него корицы. В остывший кофе влить 30 мл коньяка.

Яйца вымыть теплой водой и обсушить или вытереть бумажными полотенцами. Отделить белки от желтков в сухую стеклянную миску и убрать в сторону до того момента, как придет время работать с ними.

Сделать водяную баню: миску наполнить примерно на треть горячей водой ~70°С, а в неё вложить другую миску, в которой находятся желтки для взбивания. При этом верхняя емкость должна соприкасаться дном с горячей водой, а краями и боками опираться на нижнюю миску.

Желтки взбить венчиком с 1/3 сахарной пудры на водяной бане до светлого цвета, влить чайную ложку коньяка. Продолжать взбивать до получения однородной консистенции.

Снять крем с водяной бани и продолжить взбивание еще ~3 минуты – пока не загустеет и остынет.

Мягкий творог смешать с желтковым кремом до однородного состояния.

Отдельно в стеклянной или металлической сухой и обезжиренной емкости взбить миксером белки с щепоткой соли. Сначала взбивать на невысокой скорости 1 минуту, потом увеличить скорость взбивания и продолжать ещё 2 минуты.

Затем постепенно добавлять остальную сахарную пудру и взбивать до устойчивых пиков.

Небольшими порциями аккуратно добавлять и смешивать творожно-желтковый крем и взбитые белки.

Печенье савоярди быстро окунать в холодную пропитку из кофе с коньяком.

Смоченное в пропитке печенье выкладывать в форму или на тарелку с плоским дном.

Сверху по печенью распределить слой творожного крема.

На слой творожного крема натереть темный шоколад. Чтобы крем ложился ровно, можно использовать кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.

Поверх слоя крема с натертым шоколадом выложить следующий слой печенья.

Аналогично сделать следующие слои, выложив крем и натерев шоколад. Собранный десерт убрать в холодильник на пару часов или на ночь.

Готовый творожный тирамису при подаче украсить по своему усмотрению.