Филиппинская лумпия: хрустящие рулетики с мясной начинкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Лумпия — филиппинский родственник спринг-роллов, который давно вышел за пределы праздничного стола и стал повседневной уличной едой. Тонкое тесто при жарке превращается в стеклянно-хрустящую оболочку, а внутри — сочная начинка из мясного фарша с овощами и чесноком. Главный секрет удачной лумпии — правильная температура масла и плотная скрутка, иначе рулетики раскроются на сковороде. Рецепт несложный, а результат — полноценная закуска или основное блюдо с рисом и соусом для обмакивания.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 9.5 г.
- Жиры - 12.8 г.
- Углеводы - 17.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Начинка:
- 250 г мясного фарша (свиной, говяжий или куриный — на выбор; для более нежного вкуса берите смешанный свино-говяжий 50/50)
- 1 средняя морковь (~80 г), натёртая на крупной тёрке
- 1 небольшая луковица (~100 г), мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока (~8 г), измельчённых или пропущенных через пресс
- 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса (светлый — менее солёный, тёмный даст насыщенный цвет)
- 1 ст. л. (15 мл) растительного масла (оливковое или подсолнечное)
- ½ ч. л. соли (регулируйте с учётом солёности соевого соуса)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Тесто и жарка:
- 15–20 листов пасты для лумпии или тонкого фило-теста (~22×22 см; замена — листы для спринг-роллов из азиатского магазина)
- 300–400 мл растительного масла для жарки во фритюре
- Для подачи:
- Соевый соус — по вкусу
- Сладкий чили-соус или кисло-сладкий дип — по желанию
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 250 г фарша, натёртую морковь, мелко нарезанный лук и чеснок. Влейте соевый соус и оливковое масло, посолите, поперчите. Вымешивайте руками 2–3 минуты — масса должна стать однородной и слегка липкой.
Положите лист пасты для лумпии на сухую поверхность углом к себе. Выложите 1–1,5 ст. л. начинки у нижнего края, отступив 2 см от угла. Подверните нижний угол поверх начинки, подогните боковые края и плотно скатайте рулончик. Кончик защипните, смочив водой.
Повторите сборку со всеми оставшимися листами и начинкой: кладите порцию фарша на край листа, подворачивайте боковины и плотно скручивайте рулончик. Готовые лумпии укладывайте швом вниз, чтобы не раскрылись при жарке.
Налейте в глубокую сковороду масло слоем около 3 см, разогрейте на среднем огне до 170–180 °C. Жарьте лумпии партиями по 4–5 штук, не перегружая сковороду, 3–4 минуты с каждой стороны — до насыщенного золотистого цвета и отчётливого хруста оболочки.
Готовые лумпии переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами — они впитают лишнее масло. Дайте полежать 1–2 минуты: корочка станет ещё более хрустящей, а начинка немного остынет до безопасной температуры.
Выложите лумпии на широкое блюдо, рядом поставьте пиалу с соевым соусом или кисло-сладким дип-соусом. Подавайте сразу — горячими, пока корочка не потеряла хруст. Хорошо дополняет отварной рис или салат из свежих огурцов и зелени.
Советы и вариации
- Начинка: добавьте стеклянную лапшу (sotanghon) или мелко нарезанную капусту — классика филиппинской кухни.
- Заморозка: сырые рулетики замораживайте в один слой, затем перекладывайте в пакет — жарьте прямо из морозилки, добавив 2–3 минуты.
- Тесто: листы пасты для лумпии (lumpia wrapper) тоньше фило и дают более хрустящую корочку — ищите в азиатских магазинах.
- Запекание: смажьте маслом и запекайте при 200 °C 20–25 минут — менее жирный вариант.
Полезные советы
- Не переполняйте лист начинкой: 1–1,5 ст. л. на рулончик — иначе тесто лопнет при жарке.
- Края теста смазывайте крахмальным клейстером (1 ч. л. крахмала + 2 ч. л. воды) — держит надёжнее воды.
- Жарьте на масле 170–175 °C: при более высокой температуре тесто горит раньше, чем прогревается начинка.
- Готовые лумпии кладите на решётку, а не на бумагу — так хруст сохраняется дольше.
Вариации
- Вегетарианская версия: замените мясо смесью тофу, капусты и грибов шиитаке в равных долях.
- Запечённая лумпия: смажьте рулончики маслом и запекайте при 200 °C 20 минут — менее жирно, но хруст чуть слабее.
- Сладкая лумпия (turon): начините бананом и коричневым сахаром, подавайте с карамельным соусом.
- Острая версия: добавьте в фарш 1 ч. л. самбала или мелко нарезанный чили — хорошо сочетается со свининой.
С чем подавать
- Соевый соус со свежим чесноком и чили — базовый дип.
- Кисло-сладкий соус на основе уксуса и сахара (филиппинский стиль).
- Отварной жасминовый рис и маринованные огурцы.
- Свежий салат из капусты с лаймом для баланса жирности.
Как приготовить Филиппинская лумпия: хрустящие рулетики с мясной начинкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
