Торт с грушей и карамелью
Автор рецепта:
Рейтинг:
Готовим торт с грушей и карамелью — этот десерт станет настоящим королем на праздничном столе! Никого не оставит равнодушным.
Муссовый торт с грушей и карамелью отличается невероятно гармоничным сочетанием. Желательно использовать груши твердых сортов. Рецепт муссового торта с использованием груш и карамели довольно трудный, но зато результат стоит того.
Ингредиенты представлены для приготовления торта диаметром 18 см.
Ингредиенты для блюда
- Сахар — 50 г.
- Сливочное масло — 40 г.
- Горячая вода — 20 г.
- Пшеничная мука — 25 г.
- Миндальная мука — 40 г.
- Желтки — 20 г.
- Белки — 40 г.
- Тримолин — 40 г.
- Холодная вода — 1 ч. ложек
- Грушки — 3 шт.
- Сливочное масло — 20 г.
- Сахар — 30 г.
- Звездочка бадьяна — 1 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. ложек
- Листовой желатин — 2.5 г.
- Сахар — 50 г.
- Сливки 33% — 50 мл.
- Сливочное масло — 50 г.
- Листовой желатин — 3 г.
- Молоко — 100 г.
- Стручок ванили — 1 шт.
- Белый шоколад — 75 г.
- Листовой желатин — 7 г.
- Сливки 33% — 200 мл.
Приготовление блюда по шагам
Способ приготовления карамельного бисквита
Духовку разогрейте до 180 градусов. В сковородку с толстым дном высыпьте весь сахар и поставьте на огонь. Не перемешивайте. Можно только наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения массы.
Подождите, пока весь сахар раствориться и карамель станет золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и быстро размешайте.
Снимите с огня, влейте горячую воду и хорошенько перемешайте.
Добавьте всю муку и снова перемешайте.
После этого охладите смесь, после чего добавьте желтки.
При помощи миксера взбейте белки на небольшой скорости. Затем добавляйте скорость, и взбейте до пиков. Не прекращая перемешивать, добавьте тримолин тонкой струей, после чего взбейте до плотности.
Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.
Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.
Делаем компоте груша-бадьян
Снова подготовьте желатин, замочив его в воде.
Груши помойте, очистите, и нарежьте маленькими кубиками.
Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла. Выложите груши, звездочку бадьяна, засыпьте это всё сахаром и обжарьте, постоянно перемешивая. После этого снимите с огня.
Добавьте лимонный сок и уже набухший желатин.
Остудите до комнатной температуры и вытащите бадьян.
Подготовьте форму. Обтяните ее края пищевой пленкой. Вылейте компоте и уберите в морозильную камеру на некоторое время.
Готовим карамель
Подготовьте желатин.
Сделайте сухую карамель точно так же, как для карамельного бисквита.
Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем влейте сливки, которые заранее нужно подогреть, но не доводить до кипения. Перемешайте.
Добавьте желатин и размешайте блендером.
Вылейте карамель в ту же форму сверху замороженного компоте и положите в морозильную камеру.
Готовим мусс
Снова замочите желатин в воде.
Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Положите их в молоко вместе со стручком. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Растопите белый шоколад.
Уберите ванильный стручок, снова подогрейте молоко и вылейте в него растопленный шоколад, после чего добавьте желатин и перемешайте.
Полученную массу охладите и введите частями заранее взбитые блендером сливки.
Сборка торта
Кольцо диаметром 18 см. обтяните пищевой пленкой и поставьте на твердую поверхность: например, доску.
На дно поместите половину мусса. Добавьте в него замороженный диск карамель-компоте карамелью вниз.
Вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит.
Получившийся торт уберите в морозильную камеру на ночь.
По желанию можно сделать гляссаж. Приятного аппетита!
Как приготовить Торт с грушей и карамелью — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
