Торт из профитролей крокембуш

Приготовление профитролей
Взять продукты для приготовления заварных пирожных профитролей.

В ковшик с антипригарным покрытием налить молоко, добавить сливочное масло, насыпать соль, сахар. Помешивая, довести до кипения.

Когда смесь закипит, то всыпать муку и быстро размешать, тщательно растирая, чтобы не было комков.

Готовое тесто легко отстает от стенок кастрюли, собираясь в общую массу.

Дать тесту немного постоять, после чего начинать добавлять по одному яйца, после каждого вымешивая тесто до однородного состояния.

Готовое, хорошо вымешанное тесто набирать чайной ложкой, смачивая её в воде.

Выкладывать тесто шариками на сухой противень. После чего отправить его в духовку, прогретую до 180°С на 30 минут.

По окончании выпечки увеличившиеся в объеме профитроли оставить немного остыть, не вынимая из духовки.

Приготовление заварного крема
Для приготовления заварного крема желтки растереть с сахаром до получения светлой массы, затем всыпать муку и продолжить взбивать до однородного состояния.

Молоко вскипятить и тонкой струйкой вливать яичную смесь, постоянно взбивая вилкой или венчиком.

Варить молочно-яичную смесь, пока она не загустеет, не переставая мешать. Если смесь покажется густой, то можно добавить немного молока.

Снимаем молочно-яичную смесь с огня, остужаем и добавляем мягкое сливочное масло, работая при этом миксером.

Добавляем какао-порошок, тщательно вмешиваем его и даем тесту остыть.

Аккуратно надрезаем ножом каждое пирожное у основания.

Наполняем готовым кремом остывшие профитроли.

Приготовление карамели
Сахар и воду смешать в ковшике и ставим на огонь. Быстро доводим до кипения, после чего уменьшаем нагрев.

Варим карамельный сироп до пробы на твердый шарик: если капнуть смесь в холодную воду, капля сразу становится твердой и застывает.

Собираем крокембуш-елку из профитролей1. Можно просто складывать аккуратную горку из готовых и наполненных кремом профитролей, не используя никаких дополнительных приспособлений, а только скрепляя шарики между собой карамелью.

Для формирования крокембуша правильной конусообразной формы лучше использовать лист плотной бумаги, свернутой в конус.

Конус закрепить на плоском блюде или круглой доске. Шарики профитролей обмакивать в карамель и укладывать последовательно вокруг конуса от основания к вершине.

Пирамиду из профитролей можно украсить по своему усмотрению сахарной пудрой, глазурью, декоративными присыпками, орехами или свежими ягодами. Готовую украшенную ёлку-крокембуш ставим на праздничный стол и угощаемся, отламывая от нее по шарику, начиная с верхушки.