Томаты фаршированные овощами

Очищаем лук и морковь, нарезаем овощи на кусочки среднего размера. Если мелко нарезать, их вкус во время тушения сольется и не раскроется в блюде.

Кабачок очищаем от кожуры и нарезаем очень мелко. Можно, при желании, его измельчить на блендере или натереть на крупной терке. Задача кабачка в этом блюде – стать пастой, густой массой.

Сначала на сковороду выкладываем морковь и лук, чтобы они вобрали в себя масло. Для этого, разогреваем масло до кипения, и только тогда начинаем тушить овощи под крышкой. Солим и перчим в самом начале. Когда морковь немного смягчится, добавляем кабачки, досаливаем и снова накрываем крышкой.

Наша задача не дать прожариться овощам, чтобы они потеряли все свои полезные свойства. Овощи должны быть полусырыми, аль денте. Тогда они не потеряют каждый свой вкус. Морковь будет немного сладковатой, лучок придаст пикантной и мягкой горечи, а кабачок оставит за собой свежий овощной привкус. Соль усилит эти вкусы и ароматы блюда.

Пока начинка для помидор тушится, натираем на крупной терке сыр.

Начинка приготовится быстро. Но ее нужно немного остудить, чтобы она была не горячей, а хорошо теплой.

В это время готовим томаты. Ножом срезаем верхушку помидора и аккуратно ложечкой вынимаем внутренность. Не стоит делать стенки томата слишком тонкие, иначе томат быстро лопнет. Приблизительная толщина может быть 0,5-0,7см. Внутренность томатов нам еще понадобится для приготовления соуса к закуске.

Не стоит долго ждать, чтобы помидоры стекли, а начинка остыла. Как только вынули из помидора всю мякоть, можно аккуратно закладывать в него начинку. Верхние края могут слегка лопнуть, но это не страшно, помидор остается целым. И он пропитывается теплым маслом, вкусом и соком овощей и приправами.

Сразу, как нафаршировали томаты, щедро посыпаем их сверху сыром. Горячий воздух снизу растопит сыр, и он станет, словно «крышечка». Вот тогда-то овощи полностью пропитают собою стенки томата и сделают их мягче и нежнее.

Готовим соус. Провариваем слегка мякоть помидор, растираем ее, удаляем прожилки. Отставляем от огня, и пока горячий соус, добавляем в него крупно нарезанные зубки чеснока и зелень. К подаче соус должен быть еще теплым.

Блюдо готово. Его подают еще теплым, посыпав зеленью и добавив соус.

Приятного аппетита!