Тако из чёрной фасоли с тыквенными семечками и кинзой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Чёрная фасоль — один из лучших вариантов для вегетарианских тако: она плотная, хорошо держит форму и отлично впитывает специи. Кумин и копчёная паприка дают ту самую глубину вкуса, которой часто не хватает блюдам без мяса. Тыквенные семечки добавляют хруст, помидоры — свежесть, а сметана связывает всё вместе. Собирается блюдо буквально за 20 минут, что делает его отличным выбором для быстрого ужина в будни.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 23.4 г.
- Клетчатка - 5.8 г.
- Основа:
- 8 мягких пшеничных тортилий диаметром 15–18 см
- 400 г варёной чёрной фасоли (или 1 банка консервированной, 425 г, промытой)
- 1 ст. л. растительного масла (подсолнечное или авокадо)
- Специи:
- 1 ч. л. молотого кумина
- ½ ч. л. копчёной паприки (можно заменить обычной сладкой)
- ½ ч. л. соли
- Чёрный перец — по вкусу
- Топпинги:
- 150 г помидоров черри или 1 крупный помидор, нарезанный кубиком ~1 см
- 15 г свежей кинзы (примерно ¼ стакана нарезанной); при нелюбви к кинзе — замените петрушкой
- 30 г тыквенных семечек, обжаренных на сухой сковороде
- Для подачи:
- 100–120 г густой сметаны или натурального йогурта; можно использовать мексиканский крема или сметанный соус с лаймом
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Кладите тортильи по одной на 20–30 секунд с каждой стороны — они должны чуть подрумяниться и стать гибкими. Готовые заворачивайте в фольгу или кладите в закрытый контейнер, чтобы не остыли.
В глубокой миске соедините 400 г варёной чёрной фасоли, 1 ч. л. молотого кумина, ½ ч. л. копчёной паприки, щепотку соли и чёрного перца. Перемешайте ложкой до равномерного распределения специй — фасоль должна быть полностью покрыта ароматной смесью.
Влейте 1 ст. л. растительного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне. Выложите фасоль со специями и обжаривайте 4–5 минут, периодически помешивая. Фасоль должна стать горячей, часть бобов можно слегка придавить лопаткой — так начинка будет держаться в тако.
Разложите тортильи на тарелке. На каждую выкладывайте 2–3 ст. л. горячей фасоли, сверху — нарезанные кубиком помидоры (1 чашка на все тако), измельчённую кинзу и поджаренные тыквенные семечки — они дают приятный хруст.
Выложите на каждую тортилью щедрую ложку сметаны или соуса — гуакамоле, сальсы или острого чили-соуса. Распределите равномерно по всей поверхности, отступая от краёв примерно на сантиметр.
Сложите тортилью пополам или сверните трубочкой. Подавайте сразу — горячая фасоль внутри должна контрастировать с прохладной сметаной. Разложите тако на доске или тарелке, рядом поставьте соусы и дольки лайма.
Полезные советы и вариации
Если используете консервированную фасоль — слейте жидкость и промойте холодной водой, иначе начинка получится водянистой. Тыквенные семечки (пепитас) обжаривайте на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого золотистого цвета — так они раскроют ореховый аромат. Вместо сметаны отлично работает греческий йогурт или соус из авокадо. Хотите остроты — добавьте в фасоль щепотку чили чипотле или свежий халапеньо. Для веганского варианта замените сметану кокосовым йогуртом без добавок.
Похожие рецепты: Буррито с чёрной фасолью и рисом, Начос с гуакамоле, Энчиладас с овощами, Чили из трёх видов фасоли.
Полезные советы
- Тортильи прогревайте прямо перед подачей — завёрнутые в фольгу они остаются мягкими до 15 минут.
- Фасоль слегка разомните вилкой при обжарке: начинка будет держаться в тако и не выпадать.
- Тыквенные семечки поджаривайте на сухой сковороде 2–3 минуты — они раскроют ореховый аромат.
- Кинзу добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла свежий запах от горячей начинки.
Вариации
- Замените черную фасоль на пинто или нут — вкус изменится, но текстура останется такой же плотной.
- Добавьте жареный халапеньо или острый соус чипотле для пикантной версии тако.
- Вместо сметаны подайте гуакамоле или йогурт — блюдо станет легче и свежее.
- Используйте кукурузные тортильи вместо пшеничных для безглютеновой версии с характерным вкусом.
С чем подавать
- Подавайте тако сразу после сборки — тортилья быстро размокает от начинки.
- Рядом поставьте соусы: сальса верде, острый табаско или простой томатный пико-де-гайо.
- Дополните блюдо свежим салатом из капусты с лаймом — он добавит хруст и кислинку.
- На стол к тако хорошо идёт кукурузный початок на гриле или рис с кинзой и лаймом.
Как приготовить Тако из чёрной фасоли с тыквенными семечками и кинзой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
