Сырная запеканка с гречкой, цукини и соусом бешамель
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Гречка в запеканке — это не компромисс, а осознанный выбор: крупа держит форму, не расползается и отлично впитывает сливочный соус. Цукини и морковь дают лёгкую сладость и делают текстуру менее плотной. Соус на основе молока со сливочным сыром и дижонской горчицей связывает всё воедино и при запекании схватывается в кремовую прослойку под хрустящей сырной корочкой. Блюдо одинаково хорошо работает и как основной ужин в будни, и как горячее на семейный обед.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 138 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 7.1 г.
- Углеводы - 13.4 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
- Основа:
- 200 г гречневой крупы (ядрица, не пропаренная — вкус богаче)
- 1 цукини (~200 г)
- 1 небольшая морковь (~100 г)
- 1 ст. л. растительного масла (для жарки овощей)
- Соус:
- 40 г сливочного масла
- 1 ст. л. (15 г) пшеничной муки (можно заменить рисовой для безглютенового варианта)
- 360 мл молока (жирность 2,5–3,2%; растительное молоко тоже подойдёт)
- 40 г сливочного сыра (Philadelphia, Almette или любой мягкий творожный)
- 1 ч. л. дижонской горчицы (можно заменить зернистой)
- ⅓ ч. л. сушёного чеснока
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- Сырная корочка:
- 120 г твёрдого сыра (Грюйер, Эдам, Российский — чем острее, тем ярче корочка)
Приготовление блюда по шагам
Промойте 200 г гречки, залейте холодной подсоленной водой в соотношении 1:2 и варите на среднем огне 15–18 минут до полного впитывания жидкости. Готовая крупа должна быть рассыпчатой, без слипшихся комков. Дайте немного остыть.
Разогрейте духовку до 200 °C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом — дно и стенки. Выложите варёную гречку ровным слоем. Форма должна быть достаточно глубокой, чтобы вместить соус и овощи.
Морковь и цукини нарежьте тонкой соломкой длиной 4–5 см. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла на сильном огне. Выложите овощи и жарьте 3–4 минуты, помешивая: морковь должна стать мягче, цукини — чуть подрумяниться. Переложите поверх гречки.
В той же сковороде растопите 40 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте 1 ст. л. муки и сразу начинайте мешать силиконовой лопаткой — масса должна стать однородной и слегка золотистой за 1–2 минуты. Не давайте муке пригореть: запах должен быть ореховым, а не горелым.
Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты до загустения. Добавьте сливочный сыр и дижонскую горчицу, перемешайте до однородности. Приправьте солью, чёрным перцем и сушёным чесноком — соус должен быть чуть солонее нормы, гречка его вберёт.
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке. Вылейте соус на гречку с овощами и аккуратно перемешайте лопаткой. Равномерно посыпьте тёртым сыром — слой должен полностью покрывать поверхность. Отправьте форму в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется румяной корочкой. Подавайте сразу.
Полезные советы и вариации
- Гречка al dente. Варите крупу до лёгкой упругости — в духовке она дойдёт сама, и запеканка не превратится в кашу.
- Сыр для корочки. Пармезан или грана падано дают более хрустящую корочку, чем обычный российский сыр.
- Горчица в соусе. Дижонская горчица — обязательный элемент: она убирает молочную тяжесть соуса и добавляет лёгкую остринку.
- С мясом. Добавьте 150 г обжаренного куриного фарша к овощам — получится полноценное белковое блюдо.
- Без цукини. Замените на баклажан или сладкий перец — структура запеканки не изменится.
Похожие рецепты: Гречневая запеканка с грибами, Запеканка из риса с овощами, Гречка с сыром в горшочке, Овощная запеканка с бешамелем.
Полезные советы
- Гречку варите до состояния «аль денте» — она дойдёт в духовке и не превратится в кашу.
- Соус бешамель мешайте венчиком без остановки: комки образуются за секунды, если отвлечься.
- Дижонскую горчицу добавьте в соус вместе со сливочным сыром — она усиливает сырный вкус без лишней остроты.
- Перед подачей дайте запеканке постоять 5 минут: корочка схватится и порции будут держать форму.
Вариации
- С курицей: добавьте 150 г нарезанного кубиками отварного филе к гречке — получится полноценное белковое блюдо.
- Без глютена: замените пшеничную муку рисовой или кукурузным крахмалом (1 ч. л.) — соус загустеет так же хорошо.
- С грибами: обжарьте 200 г шампиньонов вместо цукини, добавьте тимьян — вкус станет более глубоким и землистым.
- Острая версия: вмешайте в соус щепотку чили и замените дижонскую горчицу зернистой — корочка выйдет пикантнее.
С чем подавать
- Подавайте прямо из формы, нарезав на порционные квадраты — корочка должна слегка хрустеть при надавливании.
- Хорошо сочетается с лёгким салатом из огурцов и зелени на оливковом масле.
- Рядом уместен стакан холодного кефира или натурального йогурта — они балансируют сырную насыщенность.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут, а не в микроволновке — иначе корочка размякнет.
Как приготовить Сырная запеканка с гречкой, цукини и соусом бешамель — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
