Соус Беарнез
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Популярный не только на своей родине – Франции, но и далеко за её пределами – соус беарнез составит отличную компанию блюдам, приготовленным на гриле. Это самый ароматный соус, в приготовлении которого использование свежего эстрагона и кервеля является ключевым моментом.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 334 ккал.
- Жиры - 33.8 г.
- Белки - 2.7 г.
- Углеводы - 3.1 г.
- 125 мл сухого белого вина
- 2 ст. ложки эстрагонного уксуса
- 2 ст. ложки лука-шалота, рубленого
- ½ ч. ложки молотого белого перца
- 4 веточки свежего эстрагона, нарезанные
- 2 веточки свежего кервеля, нарезанные
- 2 веточки свежей петрушки, нарезанные
- 4 яичных желтка
- 240 г растопленного сливочного масла
Приготовление блюда по шагам
Смешайте вино, уксус, лук-шалот, белый перец, эстрагон, кервель и петрушку в маленькой кастрюле.
Варите на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Процедите в большую миску и отложите в сторону.
Доведите до кипения половину кастрюли воды на сильном огне, затем уменьшите огонь до низкого или среднего-низкого уровня, чтобы вода слегка кипела.
Взбейте в миске яичные желтки, с добавлением приготовленной ранее жидкости; затем поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой.
Постоянно взбивайте венчиком, пока желтки не загустеют и не станут бледно-лимонно-желтого цвета.
Смесь будет образовывать ленты при поднятии венчика из чаши. Как только желток достигнет этой точки, выньте миску из кипящей воды.
Медленно налейте горячее масло в смесь яичного желтка, продолжая энергично взбивать.
Не прекращайте взбивать, пока все масло не будет полностью добавлено или соус не отделится. Когда закончите, смесь станет густым и сливочным соусом. Подавать немедленно.
Источник: allrecipes.com
Как приготовить Соус Беарнез — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
