Сливовый соус из свежих слив — простой рецепт для десертов
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Сливовый соус — один из тех заготовок, которые стоит держать в холодильнике с конца лета до глубокой осени. Спелые сливы при варке отдают весь свой сок, карамелизируются с сахаром и превращаются в густой, чуть терпкий соус с насыщенным фруктовым вкусом. Корица и ваниль — необязательные, но удачные добавки: они делают аромат глубже и теплее. Соус одинаково хорош и с шариком пломбира, и с творожной запеканкой, и просто намазанным на тост.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 0.5 г.
- Жиры - 0.2 г.
- Углеводы - 24.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Сливы спелые — 500 г (без косточек примерно 420–430 г; подойдут венгерка, ренклод или любые тёмные сорта)
- Сахар — 100 г (½ стакана; для кислых слив можно увеличить до 130 г, для сладких — уменьшить до 70 г)
- Вода — 60 мл (¼ стакана)
- Молотая корица — ½ ч. л. (по желанию; можно заменить палочкой корицы, которую убирают перед подачей)
- Ванильный экстракт — ½ ч. л. (по желанию; замена — щепотка ванильного сахара или ¼ стручка ванили)
Приготовление блюда по шагам
Сливы тщательно промойте под холодной водой, обсушите. Разрежьте каждую пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть на небольшие кусочки размером около 2–3 см — так они быстрее разварятся и дадут однородную текстуру.
Переложите нарезанные сливы в сотейник с толстым дном, всыпьте 100 г сахара и влейте 60 мл воды. Поставьте на средний огонь и, помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения — сахар должен полностью раствориться.
Убавьте огонь до минимума и варите сливы 20–25 минут, периодически помешивая деревянной ложкой: масса должна заметно загустеть, а кусочки слив — полностью размягчиться и начать распадаться. Следите, чтобы соус не пригорал у дна.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте молотую корицу (2–3 г) и ванильный экстракт (2–3 мл) — оба ингредиента раскрываются именно на горячем соусе. Тщательно перемешайте и дайте постоять 2 минуты, чтобы ароматы соединились.
Снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть 10–15 минут. Если хотите однородную текстуру — пробейте блендером. Предпочитаете кусочки — оставьте как есть.
Перелейте готовый соус в стеклянную банку или соусник. Подавайте тёплым к мороженому, блинам или пирогу. В холодильнике в закрытой банке соус хранится до 5 дней.
Советы и вариации
Чтобы соус получился однородным, пробейте его блендером после варки и протрите через сито — уйдут шкурки и останется шёлковая текстура. Если сливы кислые, увеличьте сахар до 100–120 г, пробуя по ходу. Для пикантной версии добавьте щепотку молотого имбиря или звёздочку аниса во время варки (уберите перед подачей). Соус хранится в стерилизованной банке в холодильнике до 7 дней, а в морозилке — до 3 месяцев. Похожие рецепты: Вишнёвый соус к мясу, Абрикосовый джем, Клюквенный соус, Карамельный соус с солью.
Полезные советы
- Выбирайте спелые, слегка мягкие сливы — они дают больше сока и естественной сладости, соус получится насыщеннее.
- Чтобы соус был однородным, пробейте его блендером после варки и протрите через сито — уйдут шкурки и волокна.
- Не спешите с сахаром: сначала попробуйте сливы, кислые сорта потребуют больше, сладкие — меньше нормы по рецепту.
- Горячий соус разлейте в стерилизованные банки — в холодильнике простоит до 2 недель, в морозилке — до 3 месяцев.
Вариации
- Пряный вариант: добавьте звёздочку бадьяна, 3 гвоздики и щепотку кардамона — соус приобретёт восточный характер.
- Кисло-острый: влейте 1 ст. л. бальзамического уксуса и щепотку чили — такой соус отлично идёт к утке или свинине.
- Алкогольный: в конце варки добавьте 2 ст. л. красного вина или портвейна для глубины вкуса и красивого цвета.
- Соус с имбирём: натрите 1 ч. л. свежего имбиря и добавьте вместе со сливами — свежо, ярко, с лёгкой остринкой.
С чем подавать
- Полейте тёплым соусом шарик ванильного мороженого — контраст температур работает отлично.
- Подайте к блинам или сырникам вместо варенья.
- Используйте как прослойку в торте или начинку для слоёных трубочек.
- Добавьте к запечённой утке или свиной вырезке — сливовая кислинка балансирует жирное мясо.
Как приготовить Сливовый соус из свежих слив — простой рецепт для десертов — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
