Шоколадное печенье с ганашем: хрустящее снаружи, мягкое внутри
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Это печенье относится к типу «thumbprint» — с вмятиной в центре, которую заполняют густым шоколадным ганашем. Тесто на основе какао-порошка даёт насыщенный горьковатый фон, а корица добавляет едва уловимую пряность. Снаружи — тонкая сахарная корочка из пудры, внутри — мягкая, почти тающая текстура. Начинку из сливок и шоколада готовят прямо в микроволновке за пару минут, без водяной бани и лишней посуды.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 420 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 18.5 г.
- Углеводы - 58 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
Тесто
- 180 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры (замена: можно взять солёное — тогда соль из рецепта убрать)
- 200 г сахарной пудры + дополнительно для обвалки
- 1 крупное яйцо (категория С0)
- 1 ч. л. ванильного экстракта (замена: 1 пакетик ванильного сахара)
- 400 г пшеничной муки высшего сорта
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка (лучше Dutch-process — даёт более тёмный цвет и мягкий вкус)
- ½ ч. л. мелкой соли
- ½ ч. л. молотой корицы
Шоколадный ганаш (начинка)
- 60 мл жирных сливок (от 33%) (замена: кокосовые сливки для веганского варианта)
- 60 г тёмного шоколада (70%), мелко нарубленного (замена: молочный шоколад — ганаш будет слаще и мягче)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 175 °C — это важно сделать заранее, чтобы печенье сразу попало в стабильный жар. Застелите два противня пергаментной бумагой: тесто не прилипнет, а низ останется ровным без подгорания.
Взбейте миксером на средней скорости размягчённое сливочное масло (180 г) с сахарной пудрой (200 г) около 4 минут — масса должна побелеть и стать воздушной. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, продолжайте взбивать до полной однородности.
Просейте муку с какао-порошком, солью и корицей в миску — это выравнивает текстуру и убирает комки. Затем на низкой скорости миксера постепенно вмешайте сухую смесь в масляную основу, добавляя по 2–3 ложки за раз. Месите около 2 минут, пока тесто не станет гладким и однородным, без белых прожилок муки.
Отщипывайте тесто и катайте шарики диаметром около 3 см — размером с грецкий орех. Каждый шарик щедро обваляйте в сахарной пудре так, чтобы поверхность была полностью белой. Разложите на застеленный пергаментом противень с промежутком 4–5 см, затем большим пальцем сделайте углубление в центре каждого шарика.
Выпекайте печенье в разогретой до 175 °C духовке 8–10 минут: края должны схватиться, а центр остаться чуть мягким — так после остывания получится правильная текстура. Не передержите: пересушенное печенье теряет нежность.
Достаньте противни и дайте печенью остыть прямо на них около 15 минут — оно продолжает доходить от остаточного тепла. Затем снова аккуратно вдавите центр каждого печенья большим пальцем, формируя углубление для начинки.
Приготовьте ганаш: влейте сливки в небольшую миску и разогрейте в микроволновке 45 секунд до лёгкого закипания. Добавьте мелко нарубленный шоколад (60 г), оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до глянцевой однородной массы. Дайте остыть 5 минут — ганаш должен слегка загустеть.
Выложите по 1 ч. л. ганаша в углубление каждого печенья. Уберите противень в холодильник на 10 минут — начинка застынет и станет упругой. Готовое печенье хранится до 5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Советы и вариации
- Масло комнатной температуры — достаньте за 1–1,5 часа до готовки: холодное масло не взобьётся в пышную массу.
- Не перемешивайте тесто лишний раз после добавления муки — глютен затянет тесто, печенье станет жёстким.
- Вместо ганаша можно положить в лунку ореховую пасту, джем или кусочек карамели.
- Тёмный шоколад 70% в начинке даёт более выраженный горьковатый контраст; молочный — мягче и слаще.
- Хранение: герметичный контейнер при комнатной температуре — до 5 дней; в морозилке (без начинки) — до 1 месяца.
Похожие рецепты: Овсяное печенье с изюмом, Имбирное печенье с глазурью, Песочное печенье с джемом, Брауни с шоколадной крошкой.
Полезные советы
- Масло должно быть комнатной температуры — холодное не взобьётся в пышную массу, а растопленное сделает тесто жидким.
- Не передержите в духовке: печенье кажется мягким сразу после выпечки — это нормально, при остывании оно уплотняется.
- Для ганаша берите шоколад от 50% какао — молочный даст слишком сладкую и жидкую начинку.
- Тесто можно завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь — на следующий день оно лучше держит форму при формовке.
Вариации
- Добавьте в тесто 50 г дроблёных грецких орехов или фундука — появится приятный хруст и ореховая нотка.
- Замените ганаш арахисовой пастой: выложите по половине чайной ложки в углубление — получится сочетание шоколада и арахиса.
- Для более горького вкуса увеличьте какао до 3 ст. л. и уменьшите сахарную пудру на 20 г.
- Посыпьте готовое печенье с ганашем крупной морской солью — она подчёркивает шоколадный вкус.
С чем подавать
- Подавайте к чашке крепкого эспрессо или горячего какао — горечь напитка оттеняет сладость ганаша.
- На десертной тарелке рядом с шариком ванильного мороженого: тёплое печенье + холодный крем — классика.
- В качестве подарка сложите в крафтовую коробку, перекладывая слои пергаментом — ганаш не слипнется.
- Для детского стола замените ганаш арахисовой пастой без сахара — меньше сладости, больше белка.
Как приготовить Шоколадное печенье с ганашем: хрустящее снаружи, мягкое внутри — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
