Шарлотка с вишней: воздушный пирог на молоке с кисло-сладкой начинкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 65 мин.
Шарлотка с вишней — один из тех пирогов, которые собирают всю семью на кухне ещё до того, как успевают остыть. Тесто на молоке получается плотнее классического бисквита, но при этом остаётся мягким и чуть влажным внутри — вишня в процессе выпечки отдаёт сок прямо в мякиш. Кислинка ягод отлично балансирует со сладким тестом, поэтому пирог не приторный. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды — главное заранее разморозить и слить лишнюю жидкость, иначе тесто осядет.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 178 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 3.1 г.
- Углеводы - 33.5 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
- Вишня без косточек — 500 г (свежая или замороженная; замороженную разморозить и обсушить бумажным полотенцем)
- Яйца — 4 шт. (категория С1, комнатной температуры)
- Сахар — 150 г (можно уменьшить до 120 г, если вишня сладкая)
- Ванильный сахар — 10 г (1 стандартный пакетик; замена — 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Молоко — 350 мл (жирность от 2,5%; замена — кефир или ряженка для более плотной текстуры)
- Мука пшеничная — 160 г (~1 стакан 250 мл; просеять)
- Разрыхлитель — 10 г (1 стандартный пакетик; замена — 0,5 ч. л. соды + несколько капель уксуса)
- Сахарная пудра — по вкусу, для подачи
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске взбейте 4 яйца миксером до лёгкой пены — около 1 минуты. Всыпьте 150 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбивайте ещё 2–3 минуты до посветления и увеличения объёма массы.
Влейте 350 мл молока, всыпьте просеянный стакан муки (≈130 г) с разрыхлителем — вмешивайте лопаткой до гладкого теста без комков. Форму (Ø 22–24 см) застелите пергаментом, вылейте половину теста, равномерно распределите 500 г вишни без косточек, залейте оставшимся тестом.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 40–45 минут: пирог должен подняться и покрыться равномерной золотистой корочкой. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Достаньте шарлотку из духовки и дайте остыть 15 минут прямо в форме. Затем переверните на блюдо, снимите пергамент, густо присыпьте сахарной пудрой через сито и украсьте несколькими свежими вишнями.
Советы и вариации
- Замороженная вишня: разморозьте заранее и слейте сок — иначе тесто не пропечётся в середине.
- Свежая вишня: обсушите бумажным полотенцем и слегка обваляйте в муке — ягоды не утонут на дно.
- Вместо вишни подойдут черешня, слива без косточек или смесь лесных ягод.
- Проверка готовности: зубочистка должна выходить сухой, верх — равномерно золотистым. Если края темнеют быстрее центра, накройте фольгой на последние 10 минут.
- Текстура: пирог на молоке получается плотнее классической шарлотки — ближе к клафути. Если хотите воздушнее, замените молоко кефиром.
Похожие рецепты: Шарлотка с яблоками, Клафути с черешней, Пирог с черникой на кефире, Бисквит с ягодами.
Полезные советы
- Замороженную вишню предварительно разморозьте и обсушите бумажным полотенцем — иначе тесто станет водянистым и не пропечётся.
- Муку обязательно просейте вместе с разрыхлителем — это даст равномерный подъём и воздушную текстуру мякиша.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро — накройте фольгой.
- Не открывайте духовку первые 25 минут — пирог осядет и уже не поднимется.
Вариации
- Замените вишню черешней, клубникой или малиной — принцип тот же, но вкус получится мягче и слаще.
- Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы или щепотку кардамона — они подчёркивают кислинку вишни.
- Для шоколадной версии замените 2 ст. л. муки на равное количество какао-порошка.
- Вместо молока можно взять кефир или ряженку — мякиш выйдет чуть плотнее, но с приятной кислинкой.
С чем подавать
- Остывший пирог переверните на тарелку и щедро присыпьте сахарной пудрой через сито.
- Подавайте тёплым или комнатной температуры — со сметаной или шариком ванильного мороженого.
- Храните под крышкой при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 4 суток.
- Перед подачей из холодильника достаточно 15 минут при комнатной температуре — вкус раскрывается лучше.
Как приготовить Шарлотка с вишней: воздушный пирог на молоке с кисло-сладкой начинкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
