Салат Мимоза с яблоком и горбушей горячего копчения — слоёный рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Классическая Мимоза получает новое измерение, когда в неё добавляют кисло-сладкое яблоко: оно даёт сочность и лёгкую фруктовую кислинку, которая отлично работает с дымным ароматом горбуши горячего копчения. Яблоко можно натереть на тёрке — быстро и просто, а можно нарезать тонкой соломкой — тогда текстура слоя становится заметнее. Главный секрет красивой «шапки» — яркие желтки: чем насыщеннее их цвет, тем эффектнее выглядит готовый салат. Собирать салат лучше за несколько часов до подачи: за ночь слои пропитываются и вкус выравнивается.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 8.1 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
Рыба
- Горбуша горячего копчения — 300–350 г (можно заменить скумбрией или треской горячего копчения)
Овощи и фрукты
- Картофель крупный — 2 средние картофелины (около 300 г) (варить в мундире)
- Белый репчатый лук — 1 большая луковица (около 150 г) (красный лук даст более мягкий вкус)
- Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 150 г) (Антоновка, Гренни Смит или Семеренко — идеально)
Яйца и заправка
- Яйца свежие с яркими желтками — 6 шт.
- Майонез, лучше домашний — 200–250 г (греческий йогурт пополам с майонезом снизит жирность)
Приготовление блюда по шагам
Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности — примерно 20–25 минут. Проверьте зубочисткой: она должна входить без сопротивления. Дайте остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке — получится рыхлая, воздушная стружка.
Яйца залейте холодной водой, доведите до кипения и варите ровно 10 минут — не дольше, иначе желток потемнеет. Переложите в ледяную воду, проколов тупой конец. Очистите, разделите белки и желтки: белки мелко нарубите ножом, желтки разомните вилкой — они пойдут на украшение.
Очистите лук и нарубите его как можно мельче ножом — или натрите на крупной тёрке. Если лук острый, посыпьте 3–4 щепотками соли, залейте горячей водой на 15–20 минут, затем откиньте на сито и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Разберите копчёную горбушу руками, тщательно удалив все косточки. Разомните рыбу вилкой до однородной крупнозернистой массы — или пробейте в блендере. Все подготовленные ингредиенты уберите в холодильник на 30 минут: слои должны быть одной температуры.
На широкое плоское блюдо ровным слоем выложите половину тёртого картофеля, затем — половину рыбы, сверху — весь измельчённый лук. Распределите половину майонеза тонким слоем, стараясь покрыть каждый сантиметр поверхности — это склеивает слои и не даёт салату рассыпаться.
Поверх майонеза равномерно распределите половину рубленых белков — слой должен получиться рыхлым, без уплотнения. Затем выложите оставшийся тёртый картофель и снова слой рыбы. Следите, чтобы каждый слой был одинаковой толщины — так салат будет держать форму при подаче.
Натрите очищенное яблоко на мелкой тёрке прямо поверх слоя рыбы — делайте это быстро, чтобы яблоко не потемнело. Сразу же покройте его майонезом, оставив 1–2 ст. л. для финального украшения. Поверх майонеза равномерно распределите оставшиеся измельчённые белки.
Слегка смажьте белки оставшимся майонезом. Протрите желтки через мелкое сито прямо на поверхность салата — получится пышная жёлтая «мимоза». Уберите блюдо в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь: слои пропитаются и салат станет значительно сочнее.
Советы и вариации
- Яблоко темнеет быстро — натирайте его прямо над блюдом и сразу закрывайте майонезом. Сорт Антоновка или Гренни Смит дают нужную кислинку; сладкие сорта сделают салат приторным.
- Рыба: горбуша горячего копчения — классика, но подойдёт скумбрия или сёмга. Консервированный тунец в собственном соку — бюджетная замена.
- Лук: если не хотите мариновать в горячей воде, замените белый репчатый на зелёный лук — он мягче и не перебивает рыбный вкус.
- Настаивание: минимум 2 часа в холодильнике, лучше ночь — слои пропитываются и салат держит форму при нарезке.
- Похожие рецепты: Салат Мимоза классический со шпротами, Салат с копчёной скумбрией и картофелем, Слоёный салат с тунцом и яйцом, Салат Мимоза с сыром.
Полезные советы
- Яблоко натирайте прямо перед укладкой слоя и сразу накрывайте майонезом — иначе оно потемнеет и испортит вид салата.
- Желтки для посыпки лучше протирать через мелкое сито: получается воздушная «пыльца», которая не слипается комками.
- Если лук острый, залейте его на 15 минут горячей водой с щепоткой соли — горечь уйдёт, а хруст останется.
- Все ингредиенты должны быть одной температуры перед сборкой — достаньте всё из холодильника одновременно или уберите туда на 30 минут.
Вариации
- Вместо горбуши горячего копчения подойдёт скумбрия или сайра — вкус станет более насыщенным и жирным.
- Яблоко можно заменить свежим огурцом: слой получится более нейтральным, но добавит свежести и хруста.
- Для более изысканной подачи соберите салат в порционных кольцах — слои будут чёткими, а желтковая «шапка» выглядит эффектно.
- Майонез частично заменяется сметаной 20% — салат станет менее калорийным и получит лёгкую кислинку.
С чем подавать
- Подавайте в широком плоском блюде — слои хорошо видны в разрезе, это главное украшение.
- Жёлтки поверх салата протирайте через мелкое сито прямо перед подачей, чтобы «шапочка» оставалась пышной.
- Хорошо сочетается с ржаным хлебом или тостами из белого батона.
- Храните в холодильнике не более 24 часов — после этого яблочный слой теряет текстуру.
Как приготовить Салат Мимоза с яблоком и горбушей горячего копчения — слоёный рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
