Салат из щавеля и огурцов со сметанной заправкой — свежий весенний рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Щавель появляется на грядках одним из первых, и это лучший повод собрать простой салат, в котором кислинка листьев работает как натуральный «усилитель вкуса». Огурцы дают хруст и сочность, варёные яйца — сытость, а горчично-сметанная заправка связывает всё в единое целое без лишней жирности. Рецепт намеренно оставлен базовым: меняйте зелень, добавляйте редис или авокадо — каждый раз получается другое блюдо. Готовится за 15 минут, не считая варки яиц.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 72 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 3.8 г.
- Углеводы - 4.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Зелень и овощи
- Щавель свежий — 120 г (молодые листья без грубых черешков; замена — молодой шпинат с добавлением 1 ч. л. лимонного сока)
- Огурцы короткоплодные — 3 шт. (~250 г; подойдут любые тонкокожие сорта)
- Зелёный лук — 3 пера (~20 г)
- Укроп — 4 веточки (~10 г)
- Белок
- Яйца куриные — 3 шт. (сварить вкрутую; замена — перепелиные яйца 8–9 шт.)
- Заправка
- Сметана 15–20% — 60 г (замена — натуральный йогурт без добавок)
- Горчица зернистая или дижонская — 5 г (≈ 1 ч. л.)
- Соль — 5 г (≈ 1 ч. л., по вкусу)
- Чёрный молотый перец — 3 г (≈ ½ ч. л.)
Приготовление блюда по шагам
Выложите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания варите 8–10 минут — до твёрдого желтка. Добавьте щепотку соли: это укрепит скорлупу и она не потрескается. Готовые яйца переложите в ледяную воду на 5 минут — так они легко чистятся.
Зелёный лук и укроп промойте под холодной проточной водой, стряхните влагу и просушите бумажным полотенцем. Срежьте жёсткие белые основания лука и грубые стебли укропа. Нарежьте лук кольцами толщиной 3–4 мм, укроп порубите мелко — так аромат раскроется лучше.
Свежие огурцы промойте под холодной водой, обсушите полотенцем и срежьте кончики. Нарежьте соломкой толщиной около 5 мм: такая нарезка лучше держит форму в салате и не даёт лишней воды. Если кожица горчит — снимите её овощечисткой.
Щавель тщательно промойте в нескольких водах — листья часто прячут песок. Обсушите бумажным полотенцем, удалите грубые черешки у основания. Листья руками разорвите на кусочки 3–4 см: нож окисляет щавель по краям и делает его темнее.
В широкую миску выложите щавель, зелёный лук, укроп и огурцы, аккуратно перемешайте руками — листья щавеля нежные, легко мнутся. Посолите по вкусу. Варёные яйца разрежьте на четвертинки и разложите поверх зелени.
Для заправки соедините 60 г сметаны с 5 г горчицы, добавьте щепотку соли и свежемолотый чёрный перец, перемешайте до однородности. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей — так зелень останется упругой, а не осклизнет.
Советы и вариации
- Заправка: сметану можно заменить натуральным йогуртом или смесью оливкового масла с лимонным соком — салат станет легче.
- Горчица: дижонская даёт мягкий вкус, зернистая — пикантный; обычная столовая тоже подойдёт.
- Добавки: положите горсть редиса соломкой или молодой шпинат вместо части щавеля, если хотите снизить кислотность.
- Яйца: вместо варёных вкрутую попробуйте яйца пашот — желток даст кремовую текстуру прямо в тарелке.
- Важно: заправляйте салат непосредственно перед подачей — щавель и огурцы быстро дают сок.
Похожие рецепты
- Весенний салат со шпинатом и редисом
- Салат из свежих огурцов с зеленью и сметаной
- Щавелевый суп-крем с яйцом
- Салат с зелёным луком и яйцом
Полезные советы
- Щавель добавляйте в салат в последний момент — при контакте с заправкой он быстро темнеет и теряет вид.
- Яйца после варки сразу опустите в ледяную воду на 5 минут — скорлупа снимется легко, а желток останется ярким.
- Огурцы нарежьте соломкой и слегка посолите отдельно, через 5 минут слейте лишний сок — салат не будет водянистым.
- Горчицу в заправку берите зернистую или дижонскую — она мягче острой и даёт приятную текстуру.
Вариации
- Замените сметану на натуральный йогурт или нежирный кефир — заправка станет легче, а кислинка чуть ярче.
- Добавьте 50 г редиса, нарезанного тонкими кружками, — салат получит хруст и пикантную остроту.
- Вместо варёных яиц положите кубики мягкого сыра (фета или брынза) — выйдет более сытный и насыщенный вариант.
- Для веганской версии уберите яйца и сметану, заправьте смесью оливкового масла, лимонного сока и щепотки сахара.
С чем подавать
- Подавайте хорошо охлаждённым — буквально из холодильника, особенно в жару.
- Хорошо сочетается с отварным картофелем или ломтем ржаного хлеба.
- Подходит как лёгкий обед сам по себе или как гарнир к запечённой рыбе.
- Порция: 2–3 человека; калорийность около 110 ккал на 100 г при заправке сметаной.
Как приготовить Салат из щавеля и огурцов со сметанной заправкой — свежий весенний рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
