Рис для блюд японской кухни

Рис для приготовления суши нужно выбирать круглозернистый. Такой будет легко склеиваться и держать нужную форму.

Тщательно промываем рис в воде, однако, стараемся не сильно его сжимать руками, чтобы не поломать зернышки. В итоге все-таки должен получиться клейкий рис, а не рисовая каша. Для варки лучше использовать эмалированную кастрюлю с толстым дном или казанок, чтобы рис не пригорел. Заливаем его водой из расчета один к одному. Если вы слишком тщательно отжали рис от промывных вод, то можно добавить в казанок еще четверть стакана. Сверху кладется лист нори. Постарайтесь не сломать его, чтобы потом можно было легко избавиться от него.

Закройте рис крышкой и поставьте на небольшой огонь. Как только одержимое начнет кипеть быстро откройте и уберите нори, затем убавьте огонь до минимально возможного и томите еще 12 минут или более в зависимости от количества крупы. То есть, если вы изначально взяли 2 стакана, то время увеличивается до 15 минут. Крышку открывать строго настрого запрешается.

По прошествии этого времени снимите кастрюлю с огня и оставьте постоять еще на полчаса.

Если у вас нет готовой заправки, то смешайте рисовый уксус, соль и сахар до растворения последних. Вместо рисового уксуса можно использовать обычный или яблочный, предварительно разбавив их в три раза.

Залейте заправку в вареный рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой, стараясь не сломать зернышки.

Приготовите из риса роллы или суши. Из стакана сырого риса получается примерно 5-6 маленьких роллов (из половинки листа нори).