Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо — осеннее овощное блюдо
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Осенью тыква — один из лучших овощей для тушения: она держит форму, впитывает ароматы и даёт блюду насыщенный золотистый цвет. Вешенки после обжарки приобретают плотную текстуру и ореховый привкус, который отлично контрастирует с мягкой тыквой. Соус лечо здесь не из банки — он собирается прямо на плите из свежих помидоров, болгарского перца и чили, пока овощи тушатся. Кабачок добавляет сочность, тимьян и кинза — травяную свежесть, а гвоздика в луковице отдаёт соусу тёплую пряность без лишних хлопот с процеживанием. Блюдо подходит для вегетарианского стола и готовится примерно за 40 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 1.8 г.
- Жиры - 2.9 г.
- Углеводы - 5.4 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Овощи
- Тыква (очищенная) — 350 г (мускатная или хоккайдо — оба варианта хорошо держат форму)
- Кабачок — 1 шт. (~200 г) (молодой, можно заменить цукини)
- Репчатый лук — ½ головки (~60 г)
- Жёлтый сладкий перец — ½ шт. (~70 г)
- Красный сладкий перец — ½ шт. (~70 г)
- Перец чили — 7 г (свежий; для мягкого вкуса убрать семена)
- Помидоры — 2 шт. (~250 г) (спелые; зимой можно взять 150 г консервированных в собственном соку)
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — ½ шт. (сок и цедра)
Грибы
- Вешенки — 80 г (шиитаке или шампиньоны — рабочая замена)
Масло и жидкость
- Оливковое масло — 40 мл
- Вода — 100 мл (½ стакана)
Специи и зелень
- Тимьян свежий — 2 стебля (или ½ ч. л. сухого)
- Кинза свежая — 4 стебля
- Гвоздика — 4 бутона
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Очищенный кабачок нарежьте кружками толщиной около 1 см, тыкву без кожуры и семян — ломтиками того же размера. Сложите овощи в миску, натрите цедру половины лимона, выжмите сок, полейте третью оливкового масла (≈13 мл), посолите и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
Срежьте верхушку луковицы и воткните в неё 4 бутона гвоздики — так их легко извлечь из соуса. Лук, чили (7 г) и оба вида болгарского перца нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на 13 мл масла до мягкости. Добавьте мелко натёртые помидоры, перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне.
В сотейнике разогреть остатки масла, обжарить пластинки чеснока и вешенки до золотистой корочки. Выложить тыкву в один слой, между ломтиками распределить грибы, сверху уложить кабачок и тимьян, посыпать кинзой, солью, перцем. Влить 125 мл воды, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.
Через 20 минут проверить готовность тыквы — кусочки должны легко протыкаться ножом. Перцы с помидорами к этому времени превратились в густой соус: достаточно извлечь луковицу с гвоздикой и перемешать. Снять рагу с огня.
Раскладываем тыкву и вешенки по глубоким тарелкам, щедро поливаем горячим соусом лечо — он должен стекать между кусочками. Добавляем свежие листья кинзы и при желании несколько оборотов мельницы с чёрным перцем. Подаём сразу, пока рагу горячее.
Советы и вариации
- Тыква: берите мускатную — она плотнее и не разваривается в кашу. Хоккайдо тоже подойдёт.
- Грибы: вешенки можно заменить шиитаке или шампиньонами, но обжаривайте на сильном огне — иначе дадут воду.
- Острота: чили регулируйте по вкусу: 7 г дают умеренный жар, для мягкого варианта достаточно щепотки хлопьев.
- Заготовка: соус лечо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней — вкус только выиграет.
Похожие рецепты: Тушёные овощи с нутом и паприкой · Грибной суп из вешенок · Кабачки с помидорами в томатном соусе · Тыква запечённая с чесноком и тимьяном.
Полезные советы
- Тыкву выбирайте плотную, мускатных сортов — она держит форму при тушении и не превращается в кашу.
- Гвоздику удобнее воткнуть в луковицу целым «букетиком»: не придётся вылавливать бутоны из готового соуса по одному.
- Вешенки жарьте на сильном огне без крышки — только так они подрумянятся, а не начнут тушиться в собственном соку.
- Лимонный маринад для кабачка и тыквы работает лучше, если дать овощам полежать хотя бы 15 минут до жарки.
Вариации
- Вместо вешенок подойдут шампиньоны или лесные грибы — вкус станет более насыщенным и «осенним».
- Для более острого варианта увеличьте количество чили вдвое или добавьте щепотку копчёной паприки в соус.
- Кабачок можно заменить молодым патиссоном или баклажаном — текстура блюда изменится, но сочетание с тыквой останется удачным.
- Чтобы рагу стало сытнее, добавьте в соус банку нута: он хорошо впитывает лечо и превращает блюдо в полноценный ужин.
С чем подавать
- Подавайте рагу горячим, щедро полив соусом лечо прямо перед подачей — он быстро впитывается.
- Хорошо сочетается с поджаренным хлебом на закваске или лавашем, чтобы собрать соус.
- Как самостоятельное блюдо достаточно сытно; для более плотного ужина дополните варёным булгуром или кускусом.
- Свежая кинза обязательна — она снимает насыщенность соуса и добавляет яркость.
Как приготовить Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо — осеннее овощное блюдо — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
