Пирог для бедняка: простой рецепт из доступных продуктов
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 70 мин.
«Пирог для бедняка» — не обидное название, а честное: рецепт придуман именно для тех дней, когда холодильник почти пуст, а кормить семью надо. Постное тесто замешивается за 5 минут из муки, масла и воды — без яиц, без молока, без дрожжей. Начинку собирают из того, что есть: картошка с луком, тушёная капуста, грибы или морковь с зеленью. В итоге получается плотный, хрустящий снаружи и мягкий внутри пирог, который одинаково хорош горячим и холодным.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 3.2 г.
- Жиры - 8.5 г.
- Углеводы - 27.4 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная — 260 г (2 стакана по 200 мл) + немного для подпыла
- Растительное масло (подсолнечное рафинированное) — 100 мл
- Вода тёплая — 100 мл
- Соль — 1 ч. л. (5 г)
Начинка (базовый вариант — картофель с луком)
- Картофель — 400 г (3–4 средних клубня)
- Лук репчатый — 150 г (1–2 головки)
- Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Специи и зелень
- Укроп или петрушка свежие — небольшой пучок (20 г), по желанию
- Паприка молотая — ½ ч. л., по желанию
Замены и вариации начинки: картофель можно заменить тушёной капустой (500 г), жареными грибами (300 г), варёной морковью с луком или смесью нескольких овощей. Тесто универсальное — подходит к любой несладкой начинке.
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 260 г муки (2 стакана) и 1 ч. л. соли, перемешайте. Влейте 120 мл растительного масла и 120 мл тёплой воды. Замешивайте тесто руками 3–4 минуты — оно должно стать гладким, мягким и не липнуть к ладоням. Если тесто крошится, добавьте воду по 1 ст. л.
Готовое тесто разделите на два равных куска — удобно взвесить на кухонных весах (примерно по 250 г). Один кусок накройте полотенцем и оставьте отдыхать 10 минут, второй слегка припылите мукой и положите на рабочую поверхность.
Раскатайте первую половину теста на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм. Аккуратно перенесите его на противень или в форму диаметром 24–26 см, формируя дно и небольшие бортики высотой 1–2 см.
Нарежьте овощи для начинки: картофель — тонкими ломтиками (2–3 мм), лук — полукольцами, морковь — на тёрке. Посолите, добавьте чёрный перец и любимые специи — тимьян или паприку. Перемешайте и дайте постоять 5 минут, чтобы овощи пустили сок.
Выложите подготовленную начинку на нижний пласт теста равномерным слоем, не доходя до края примерно 1–1,5 см — так будет удобнее скреплять края. Распределяйте начинку лопаткой или ложкой, чтобы слой был одинаковой толщины по всей поверхности.
Раскатайте вторую часть теста в пласт чуть больше диаметра формы и аккуратно перенесите его на скалке поверх начинки. Плотно прижмите края верхнего и нижнего пластов пальцами или вилкой, формируя бортик — тесто не должно расходиться при выпечке.
Острым ножом сделайте на верхней корке 3–5 неглубоких надрезов или проколите её вилкой в нескольких местах — это даст выход пару и не даст тесту вздуться пузырями. Разогрейте духовку до 180 °C заранее, минут за 15.
Отправьте форму на среднюю полку разогретой до 180 °C духовки и выпекайте 35–40 минут. Готовность проверяйте по цвету: корка должна стать насыщенно-золотистой, а снизу при постукивании — глухой звук. Не открывайте дверцу первые 25 минут.
Дайте готовому пирогу постоять на решётке 10–15 минут: корочка станет чуть мягче, начинка схватится и не будет рассыпаться при нарезке. Нарежьте на порции острым ножом — подавайте тёплым с чаем или как самостоятельный перекус.
Советы и вариации
Тесто на растительном масле получается плотным — если хотите более рассыпчатое, замените половину масла холодным сливочным. Начинку из сырого картофеля предварительно нарежьте тонкими слайсами и посолите за 10 минут — лишняя влага уйдёт. Для грибной версии обжарьте шампиньоны с луком до сухости, иначе тесто снизу размокнет. Капустную начинку потушите 5–7 минут с морковью и щепоткой тмина. Верх пирога можно смазать крепким чаем или растительным маслом — получится аппетитная румяная корочка.
Полезные советы
- Тесто замешивайте быстро — долгое вымешивание делает его жёстким. Как только масса стала однородной, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 15 минут.
- Картофельную начинку кладите сырой, нарезав очень тонко — тогда она успеет пропечься за 40 минут. Иначе предварительно обжарьте.
- Чтобы нижний корж не размок, слегка посыпьте его панировочными сухарями перед укладкой сочной начинки.
- Смажьте верх крепким чаем или растительным маслом — получите красивую румяную корочку без яйца.
Вариации
- Капустная начинка: тушёная капуста с луком и чёрным перцем — классика советской выпечки, сытно и дёшево.
- Грибная версия: обжаренные шампиньоны с луком и укропом. Сушёные грибы, замоченные заранее, дадут более насыщенный вкус.
- Сладкий вариант: яблоки с корицей и сахаром — то же тесто отлично работает как основа для фруктового пирога.
- Постный пирог с морковью и рисом: морковь обжарьте с луком, смешайте с отварным рисом и зеленью — сытная начинка без мяса.
С чем подавать
- Подавайте тёплым, нарезав на порции — начинка держит форму лучше, чем у горячего пирога.
- Хорошо сочетается с кислой сметаной или простым томатным соусом.
- На следующий день разогрейте ломти на сухой сковороде — корочка станет хрустящей.
- Подойдёт как самостоятельный обед или дополнение к овощному супу.
Как приготовить Пирог для бедняка: простой рецепт из доступных продуктов — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
