Перепечи с мясом – выпечка наподобие тарталеток с открытой начинкой и особым образом оформленными краями. Характерным для приготовления начинки является то, что она всегда включает смесь из яиц и молока, чем напоминает киш – французский пирог с заварным кремом.
На первый взгляд, тесто для этой выпечки выглядит как классическое песочное печенье, но на самом деле оно не так рассыпчато и намного нежнее. Перепечи вкусны с любой начинкой – из картофельное пюре, грибов, капусты, крапивы или мяса – как в этом рецепте.
Для теста
|
Для начинки
|
*
Общее количество муки должно составлять около 250 г, но вы можете на свой вкус регулировать пропорции: взять 50/50 пшеничной и ржаной муки или вообще не использовать ржаную муку, если у вас ее нет под рукой.
Изначально перепечи делали из ржаной муки. И, хотя в большинстве современных рецептов вместо неё используют обычно пшеничную муку, все же рекомендуется добавить ржаную – именно она дает характерный насыщенный вкус.
Начните с теста: в большой миске смешайте размягченное масло, яйцо, муку, воду, сахар и соль и замесите тесто.
Вы должны получить мягкое тесто, которое не прилипает к вашим рукам.
Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Мелко нарезать луковицу и обжарить на среднем огне с парой столовых ложек масла.
Когда лук станет мягким, добавьте фарш и жарьте до готовности, помешивая. Приправить солью, свежемолотым перцем и любыми мясными приправами.
Для второй части начинки просто взбейте яйца с молоком и добавьте щепотку соли, как для основного омлета, а затем отложите.
Вернитесь к тесту: разделите его на 8-10 маленьких равных шариков, затем возьмите по одному и раскатайте довольно тонко, примерно до 10 см в диаметре.
Осторожно сожмите края каждого диска из теста и создайте рамку – у вас должна получиться тарталетка-основа характерного вида. Повторите со всеми кусочками теста.
Выложите подготовленные основы из теста на противень, накрытый листом пергамента.
Заполните каждую тарталетку 1 столовой ложкой мяса с горкой.
Далее аккуратно влейте яичную смесь.
Выпекайте перепечи с мясом при 180°С в течение 20-25 минут.
По окончании выпечки подавайте немедленно – перепечи с мясом безумно вкусны прямо из духовки: основа очень мягкая и слегка хрустящая, а начинка нежная и насыщенная.
Источник: www.rbth.com
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Перепечи с мясом".
