Оладьи из брокколи с сыром и чесноком — хрустящие овощные оладьи на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Брокколи в виде оладий — совсем другая история, чем просто варёный или запечённый овощ. Тесто на основе разомнятой брокколи с сыром и чесноком держит форму, а при жарке покрывается румяной корочкой с ароматом поджаренного сыра. Такие оладьи хорошо работают и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу или рыбе. Рецепт выручает, когда нужно быстро переработать свежую или замороженную брокколи во что-то по-настоящему съедобное для всей семьи.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 6.8 г.
- Жиры - 6.2 г.
- Углеводы - 15.4 г.
- Клетчатка - 2.3 г.
- Брокколи — 300 г (около 2 стаканов мелких соцветий; подойдёт и замороженная — разморозьте и хорошо отожмите)
- Репчатый лук — 1 небольшая головка (около 80 г), мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить или пропустить через пресс
- Яйцо куриное — 1 шт. (С1)
- Панировочные сухари — 50 г (около ½ стакана; можно заменить молотыми овсяными хлопьями или мукой)
- Твёрдый сыр — 30 г (около ¼ стакана тёртого; пармезан, грюйер или российский)
- Соль — ½ ч. л., по вкусу
- Чёрный молотый перец — ¼ ч. л., по вкусу
- Растительное масло — 3–4 ст. л. для жарки (рафинированное подсолнечное или оливковое)
Приготовление блюда по шагам
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Разберите брокколи на небольшие соцветия и варите 3–4 минуты — капуста должна стать мягкой, но не разваливаться. Откиньте на сито и сразу обдайте холодной водой: так брокколи сохранит яркий зелёный цвет.
Переложите отварную брокколи в глубокую миску и разомните вилкой до крупной неоднородной кашицы — небольшие кусочки придадут оладьям текстуру. Не превращайте в пюре: важно сохранить «зернистость» массы.
В глубокую миску переложите размятую брокколи, вбейте яйцо, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, панировочные сухари и тёртый сыр. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте — масса должна держать форму, не расползаясь.
Влейте в широкую сковороду растительное масло слоем около 3 мм и разогрейте на среднем огне — масло должно слегка мерцать, но не дымить. Проверьте готовность, бросив крошку теста: зашипит сразу — можно жарить.
Столовой ложкой выкладывайте порции теста на разогретую сковороду с маслом, слегка прижимайте лопаткой до толщины около 1 см. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне до уверенной золотистой корочки, затем переворачивайте и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны.
Готовые оладьи выкладывайте в один слой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем: оно впитает лишнее масло за 1–2 минуты. Не складывайте оладьи стопкой — корочка размякнет от пара.
Разложите оладьи на тарелке, рядом поставьте небольшую пиалу со сметаной или йогуртовым соусом с чесноком. Подавайте сразу: горячими они держат форму и приятно хрустят снаружи.
Советы и вариации
Чтобы оладьи держали форму и не разваливались, дайте смеси постоять 5–7 минут после замешивания — сухари набухнут и масса станет плотнее. Если тесто всё равно жидковато, добавьте ещё 1–2 ст. л. панировочных сухарей.
Вариации: замените часть брокколи цветной капустой или добавьте горсть шпината. Вместо твёрдого сыра подойдёт фета — оладьи получатся более солёными и пикантными. Для безглютеновой версии используйте овсяные хлопья быстрого приготовления вместо сухарей.
Похожие рецепты на сайте: Оладьи из кабачков с сыром, Котлеты из цветной капусты, Драники с зеленью, Закуска из запечённых овощей.
Полезные советы
- Не переваривайте брокколи: 3–4 минуты достаточно, иначе она потеряет цвет и станет водянистой — оладьи развалятся на сковороде.
- После варки хорошо отожмите брокколи через полотенце: лишняя влага мешает оладьям держать форму и даёт брызги масла при жарке.
- Панировочные сухари можно заменить овсяными хлопьями быстрого приготовления — оладьи получатся плотнее и чуть грубее по текстуре.
- Жарьте на среднем огне без спешки: слишком сильный жар подрумянит корочку, но оставит сырую середину.
Вариации
- Добавьте щепотку копчёной паприки и тёртый пармезан вместо обычного сыра — вкус станет глубже и насыщеннее.
- Замените брокколи цветной капустой или смесью двух овощей в равных частях — текстура будет нежнее, вкус мягче.
- Для веганского варианта уберите яйцо и сыр, добавьте 2 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды и пищевые дрожжи.
- Подавайте со сметаной и свежим укропом, с греческим йогуртом и чесноком или с острым томатным соусом.
С чем подавать
- Со сметаной или греческим йогуртом с рубленой зеленью — классический вариант.
- С томатным соусом или сальсой — если хочется остринки.
- Как гарнир к запечённой рыбе или куриной грудке.
- В холодном виде — удобный перекус, хранятся в холодильнике до 2 суток.
Как приготовить Оладьи из брокколи с сыром и чесноком — хрустящие овощные оладьи на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
