Натуральные свиные отбивные

Возьмите охлаждённый кусок свиной бескостной шеи (или любую другую часть туши, пригодную для отбивных котлет).

Омойте его, хорошенько обсушите бумажными полотенцами и приступайте к нарезанию порционных кусков (1 – 2 см в толщину).

После того, как мясо будет нарезано, необходимо каждый кусок хорошенько отбить с двух сторон при помощи специального молоточка.

Для экономии времени, рекомендую сразу же после отбивания каждую котлету натирать специями (солью, перцем и молотым лавровым листиком) и откладывать в отдельное блюдо. Так мясо скорее промаринуется, пропитается специями и станет ароматнее.
Натирать мясо лучше руками, как бы массируя его. Солить совсем немного и только с одной стороны!

Натирать мясо лучше руками, как бы массируя его. Солить совсем немного и только с одной стороны!

После того, как всё мясо будет отбито и натёрто специями, стоит начать приготовление кляра.
Для этого смешайте в глубокой мисочке 2 свежих яйца, 150 – 170 гр муки, 250 – 300 мл молока или воды и 3 ст.л майонеза. При помощи вилки тщательно всё перемешайте, кляр должен получиться консистенции густой сметаны. Затем подсолите небольшой щепоткой соли, добавьте хмели-сунели (на кончике чайной ложки) и чёрного молотого перчика.
Ещё разок всё перемешайте, попробуйте на вкус – при необходимости досолите (только постарайтесь не переборщить!).

Итак, все необходимые составляющие нашего блюда готовы, можно приступать непосредственно к жарке нежнейших отбивных:
• Разогрейте сковороду, обильно смазанную растительным маслом;
• Окунайте в кляр отбитое и замаринованное мясо (следите, чтоб кляр покрывал его со всех сторон);
• Обжаривайте на сильном огне до появления золотистой корочки (3-4 минуты), а затем переверните на вторую сторону и точно так же подрумяньте.

Готовые отбивные котлеты необходимо выкладывать на плоское довольно большое блюдо, пересыпая каждый слой мелко нарезанным чесночком.

Нежнейшие свиные отбивные готовы! К столу подавать с различными соусами, картофельным пюре или другим гарниром на ваш выбор.
Уточнение: Специально для тех, кому по определённым причинам нельзя есть жаренного и жирного, но очень хочется отведать отбивнушек, предлагаю диетический вариант:
Отбивные на пару. Берёте то же самое, отбитое и замаринованное мясо, помещаете его на решётку пароварки (без окунания в кляр!), сверху кладёте по зубчику чеснока и, накрыв крышкой, готовите в течение 10 минут. Переворачивать отбивные котлеты при таком способе приготовления не нужно.