Куриный стир-фрай с овощами: быстрый ужин в воке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Стир-фрай — один из самых честных способов приготовить курицу: сильный огонь, постоянное движение, минимум времени. Куриные полоски маринуются в соевом соусе с мёдом, а потом буквально за несколько минут схватываются в раскалённом воке вместе с хрустящими овощами. Морковь, три вида перца и брокколи сохраняют текстуру и цвет — никакой разваренной каши. Блюдо одинаково хорошо работает само по себе или как соус поверх варёного риса и гречневой лапши.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 10.2 г.
- Жиры - 3.8 г.
- Углеводы - 6.4 г.
- Клетчатка - 1.5 г.
- Курица: 2 куриные грудки (~500 г), нарезанные тонкими полосками поперёк волокна
- Маринад:
- 2 ст. л. соевого соуса (можно взять тамари для безглютеновой версии)
- 1 ст. л. мёда или коричневого сахара
- Основа:
- 2 ст. л. растительного масла с высокой точкой дыма (подсолнечное, арахисовое)
- 2 зубчика чеснока, мелко порублены
- 1 ч. л. свежего имбиря, натёртого на мелкой тёрке (замена: ¼ ч. л. сухого молотого)
- 1 красный перец чили, тонкие кольца (по желанию; без него — мягче вкус)
- Овощи:
- 1 морковь (~100 г), соломка толщиной 3–4 мм
- 1 красный болгарский перец (~120 г), полукольца
- 1 жёлтый болгарский перец (~120 г), полукольца
- 1 зелёный болгарский перец (~120 г), полукольца
- 200 г брокколи, небольшие соцветия (замена: цветная капуста или стручковая фасоль)
- Для финиша:
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Свежая петрушка или кинза для подачи
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте куриные грудки (около 500 г) тонкими полосками поперёк волокна — так мясо останется мягким. В миске смешайте курицу с 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. мёда. Перемешайте руками, чтобы каждая полоска покрылась маринадом. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне до лёгкого дымка — это ключ к правильному стир-фраю. Влейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. тёртого имбиря и кольца чили. Обжаривайте 40–60 секунд, постоянно помешивая, до острого пряного аромата.
Выложите курицу в один слой — не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаривайте 3–4 минуты без помешивания до золотистой корочки, затем перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Полоски должны стать упругими и полностью побелеть внутри.
Добавьте морковь соломкой, полукольца трёх перцев и соцветия брокколи. Огонь — максимальный. Готовьте 5–6 минут, непрерывно помешивая лопаткой. Овощи должны остаться яркими и слегка хрустящими — проверьте брокколи: зубочистка входит с лёгким сопротивлением.
Посолите и поперчите стир-фрай по вкусу. Влейте оставшийся маринад прямо в сковороду — он загустеет за 30–40 секунд и покроет каждый кусочек глянцевой глазурью. Перемешайте лопаткой, поднимая со дна.
Снимите сковороду с огня. Разложите стир-фрай по тарелкам или в боул. Посыпьте рубленой петрушкой или зелёным луком — зелень кладите в самый последний момент, чтобы она не завяла от жара.
Подавайте немедленно — стир-фрай вкусен именно горячим. Хорошо сочетается с отварным рисом басмати, гречневой или рисовой лапшой. Можно подать и как самостоятельное блюдо: овощей достаточно для сытного ужина.
Советы и вариации
- Маринад: держите курицу в маринаде минимум 20 минут — так мясо получится сочнее. Можно оставить на ночь в холодильнике.
- Жар: используйте максимальный огонь — это ключ к правильному стир-фраю. Овощи должны шипеть, а не тушиться.
- Замены: брокколи можно заменить стручковой фасолью или пак-чоем; мёд — кленовым сиропом или устричным соусом.
- Белок: вместо курицы подойдут креветки (готовить 2–3 минуты) или тофу (предварительно обсушить и обжарить до корочки).
- Крахмал: добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала в маринад — соус станет глянцевым и лучше обволакивает мясо.
Похожие рецепты: Жареный рис с курицей и яйцом, Лапша удон с овощами и соевым соусом, Куриные бёдра в терияки, Говядина стир-фрай с грибами шиитаке.
Полезные советы
- Нарезайте курицу поперёк волокон — полоски останутся мягкими, не жёсткими после жарки на сильном огне.
- Маринуйте курицу минимум 15 минут, а лучше 1 час в холодильнике — мясо глубже пропитается соевым соусом и мёдом.
- Вок или сковорода должны быть раскалены до дыма перед закладкой продуктов — только так получится характерная «дымная» корочка.
- Добавляйте овощи по очереди: сначала морковь (она жёстче), потом перцы и брокколи — так всё приготовится равномерно.
Вариации
- Замените курицу на говядину или креветки — время обжарки сократите до 3–4 минут, чтобы не пересушить.
- Добавьте в соус 1 ч. л. устричного соуса и несколько капель кунжутного масла — вкус станет глубже и насыщеннее.
- Для острой версии увеличьте количество чили и добавьте 1 ч. л. пасты чили-чесночной (самбал олек).
- Используйте замороженную овощную смесь вместо свежих овощей — удобно в будни, вкус почти не пострадает.
С чем подавать
- С варёным рисом жасмин или басмати — классический вариант подачи.
- С рисовой или яичной лапшой, заправленной кунжутным маслом.
- Как самостоятельное блюдо в глубокой тарелке, посыпанное кунжутом и зелёным луком.
- С рисовыми блинчиками (bánh tráng) для лёгкого варианта без гарнира.
Как приготовить Куриный стир-фрай с овощами: быстрый ужин в воке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
