Куриный рулет из фарша с морковью и шпинатом — рецепт в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Куриный рулет — один из тех рецептов, где минимум усилий даёт по-настоящему аккуратный результат на столе. Фарш из куриного филе смешивается с морковью, шпинатом и ароматной зеленью, скручивается в плотный рулет и запекается до румяной корочки. Блюдо содержит мало жира и холестерина, поэтому хорошо вписывается в рацион при правильном питании или диете для сердца. Нарезанные ломтики одинаково хороши и горячими — с гарниром, и холодными — в качестве нарезки на бутерброды.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 14.8 г.
- Жиры - 3.9 г.
- Углеводы - 4.2 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Куриное филе — 500 г (измельчить в фарш или мелко нарубить ножом; можно заменить на филе индейки)
- Лук репчатый — 1 средняя головка (~100 г), мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить или пропустить через пресс
- Яйцо куриное — 1 шт. (связующий элемент; при аллергии — 1 ст. л. крахмала + 2 ст. л. воды)
- Морковь — 60 г (~½ стакана), натереть на мелкой тёрке
- Шпинат свежий или замороженный — 60 г (~½ стакана), мелко порубить; замороженный — предварительно отжать
- Зелень (петрушка, укроп или их смесь) — 15 г (~¼ стакана), мелко нарезать
- Панировочные сухари или пшеничная мука — 30 г (~¼ стакана); для безглютеновой версии — рисовая мука или овсяные хлопья быстрого приготовления
- Масло оливковое или другое растительное — 1 ч. л. (5 мл)
- Соль — по вкусу (около ¾ ч. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу (около ¼ ч. л.)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ). Пока она набирает температуру, подготовьте рабочую поверхность и все ингредиенты — так процесс пойдёт быстрее и без суеты.
В глубокой миске соедините куриный фарш, лук, чеснок, яйцо, морковь, шпинат, зелень, хлебные крошки, масло, соль и перец. Вымешивайте руками 2–3 минуты — масса должна стать однородной, слегка липкой и хорошо держать форму.
Переложите фарш на лист пищевой плёнки или пергамента. Влажными руками или скалкой разровняйте его в прямоугольник примерно 25×20 см, толщиной около 1 см. Края выравнивайте аккуратно — от этого зависит ровность рулета.
Начиная с короткого края, плотно скрутите фарш в рулет, помогая себе пергаментом. Следите, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов — они могут разорвать рулет при запекании. Защипните торцы и слегка уплотните форму руками.
Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Слегка смажьте поверхность маслом — так корочка получится румяной. Придайте рулету аккуратную форму руками, подвернув края, чтобы начинка не вываливалась при запекании.
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовность проверяйте термометром: внутри должно быть 75 °C. Если верх начинает подгорать раньше времени — накройте рулет фольгой и снимите её за 10 минут до конца для румяной корочки.
Достаньте рулет из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой — соки равномерно распределятся, и ломтики не будут крошиться. Переложите на разделочную доску и нарежьте острым ножом кусками толщиной 1,5–2 см.
Разложите ломтики рулета на тарелке. Подайте со свежими овощами, лёгким салатом из огурцов и зелени или запечёнными овощами. Хорошо сочетается с нежирной сметаной или йогуртовым соусом с чесноком и укропом.
Полезные советы и вариации
- Фарш: Лучше измельчить филе в блендере пульсирующими движениями — так останутся небольшие кусочки, рулет не будет резиновым.
- Сочность: Добавьте 2 ст. л. сметаны или творожного сыра в фарш — рулет останется мягким после запекания.
- Корочка: За 10 минут до готовности смажьте рулет смесью соевого соуса и мёда (1:1) — получите румяную глазурь.
- Начинка: Можно добавить внутрь полоску болгарского перца или твёрдый сыр — на срезе выйдет эффектно.
- Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать под фольгой при 160 °C, чтобы не пересушить.
Похожие рецепты: «Рулет из индейки с грибами», «Фаршированная куриная грудка», «Куриные котлеты с овощами», «Запечённое куриное филе с морковью и чесноком».
Полезные советы
- Чтобы рулет не разваливался при нарезке, дайте ему отдохнуть 10 минут после духовки — соки перераспределятся, структура укрепится.
- Фарш лучше пропустить через мясорубку дважды или пробить блендером — тогда рулет держит форму и режется ровными ломтиками.
- Перед скручиванием смочите руки холодной водой: фарш не будет липнуть, а рулет получится плотным и без пустот внутри.
- Проверяйте готовность термометром: 75 °C внутри — гарантия безопасности и сочности без пересушивания.
Вариации
- Добавьте внутрь начинку из обжаренных грибов и сыра фета — получится рулет с сюрпризом и более насыщенным вкусом.
- Замените шпинат на вяленые томаты и базилик для средиземноморской версии с ярким ароматом.
- Оберните рулет полосками бекона перед запеканием — корочка станет румяной и хрустящей, вкус — более насыщенным.
- Для диетического варианта исключите хлебные крошки, добавив столовую ложку творога — рулет останется сочным и без лишних углеводов.
С чем подавать
- Нарезайте рулет после 10 минут отдыха — ломтики держат форму и не крошатся.
- Подавайте с запечёнными овощами или лёгким салатом из свежей зелени и огурца.
- Холодный рулет хорош в бутерброде с горчицей или хреном вместо колбасы.
- Соус из натурального йогурта с укропом и чесноком отлично дополняет нежный вкус курицы.
Как приготовить Куриный рулет из фарша с морковью и шпинатом — рецепт в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
