Куриная грудка с майонезом и горчицей, запечённая в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Куриная грудка — капризное мясо: чуть передержал, и получаешь сухую подошву. Майонезный соус с горчицей и лимоном решает эту проблему: он запечатывает влагу внутри и даёт аппетитную румяную корочку снаружи. Рецепт двухэтапный — сначала грудки доводятся до готовности, затем покрываются соусом и возвращаются в духовку для карамелизации. Никаких сложных техник, минимум посуды, результат — стабильный.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 18.5 г.
- Жиры - 13.2 г.
- Углеводы - 1.4 г.
- Клетчатка - 0.1 г.
- Куриные грудки — 4 шт. (примерно 800–900 г; можно заменить филе бедра, тогда время запекания увеличьте на 5–7 минут)
Соус:
- Майонез — 200 г (около 1 стакана; подойдёт как классический «Провансаль», так и оливковый)
- Дижонская горчица — 2 ч. л. (можно заменить зернистой горчицей для более текстурного соуса)
- Лимонный сок — 2 ст. л. (≈ половина среднего лимона)
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить или пропустить через пресс
- Соль — по вкусу (начните с 0,5 ч. л.)
- Чёрный перец молотый — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C. Куриные грудки обсушите бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем с обеих сторон и выложите в форму для запекания. Запекайте 20 минут — грудки должны стать золотистыми снаружи и полностью пропечься внутри.
Пока курица запекается, приготовьте соус: в небольшой миске соедините 200 г майонеза, 2 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. лимонного сока и 2 измельчённых зубчика чеснока. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородной кремовой массы.
Достаньте грудки из духовки и щедро нанесите соус ложкой на каждый кусок — слой должен быть равномерным, около 3–4 мм, чтобы при повторном запекании образовалась румяная корочка, а не подгорелая плёнка.
Верните форму в духовку и запекайте ещё 10–15 минут при 200 °C — соус должен слегка пузыриться по краям и приобрести золотисто-коричневый оттенок. Не передержите: как только корочка схватилась, сразу вынимайте.
Переложите готовую курицу на тарелку, дайте постоять 2–3 минуты — сок равномерно распределится внутри. Нарежьте поперёк волокон, посыпьте рубленой петрушкой или укропом и сразу подавайте.
Советы и вариации
Чтобы грудка не пересохла, не пропускайте первый этап запекания без соуса — так мясо «запечатается» и останется сочным. Соус можно усилить щепоткой паприки или тёртым пармезаном сверху — корочка получится плотнее и ароматнее. Если дижонской горчицы нет под рукой, замените зернистой — вкус станет мягче и чуть слаще. Для более диетического варианта используйте греческий йогурт вместо половины объёма майонеза. Похожие рецепты на сайте: «Куриная грудка в сметанном соусе», «Куриное филе с чесноком в духовке», «Куриные бёдра с горчицей и мёдом», «Запечённая курица с лимоном и травами».
Полезные советы
- Перед запеканием слегка отбейте грудки — толщина станет равномерной, мясо пропечётся без сухих краёв.
- Соус наносите только на уже горячую курицу: так он лучше схватывается и даёт плотную корочку.
- Добавьте в майонезный соус щепотку паприки — цвет корочки станет насыщеннее, а вкус глубже.
- Проверяйте готовность термометром: внутри грудки должно быть 74 °C, иначе мясо будет сухим.
Вариации
- Замените дижонскую горчицу на зернистую — соус получит текстуру и мягкую остроту.
- Добавьте тёртый пармезан в майонезный соус перед финальным запеканием — выйдет сырная корочка.
- Используйте бёдра вместо грудок: они жирнее, меньше рискуют пересохнуть и прощают пару лишних минут в духовке.
- Вмешайте в соус свежий укроп и цедру лимона — блюдо приобретёт летний, травяной характер.
С чем подавать
- Подавайте с отварным рисом или булгуром — они хорошо впитывают майонезный соус.
- Свежий салат из огурцов и зелени уравновесит насыщенность блюда.
- Запечённые овощи (цукини, перец, брокколи) станут полноценным гарниром прямо с того же противня.
- Нарежьте остывшую грудку тонкими ломтиками — отлично идёт в сэндвич или лаваш на следующий день.
Как приготовить Куриная грудка с майонезом и горчицей, запечённая в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
