Курица с грибами в сметанном соусе: рецепт на сковороде с пошаговыми фото
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Курица в сметанном соусе с грибами — один из тех рецептов, которые выручают в будни: минимум продуктов, понятная техника и результат, который не разочарует. Сметана при тушении образует плотный, чуть кисловатый соус, который пропитывает мясо и делает его мягким даже из грудки. Шампиньоны дают землистый аромат и текстуру — соус получается объёмным, а не просто «белой жижей». Блюдо одинаково хорошо работает с любыми частями курицы: бёдра выйдут сочнее, грудка — диетичнее.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 9.8 г.
- Жиры - 6.4 г.
- Углеводы - 3.2 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Курица — 400 г (бёдра, голени или грудка без кожи — на выбор; с косточкой тушится ароматнее)
- Шампиньоны свежие — 200 г (6–7 средних штук; можно заменить замороженными лесными грибами — предварительно разморозить и отжать)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Сметана 20% — 3 ст. л. (около 75 г; жирность важна — нежирная сметана свернётся при нагреве)
- Мясной бульон — 200 мл (1 стакан; подойдёт овощной или вода с половиной кубика)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец, паприка — по вкусу (можно добавить щепотку мускатного ореха для глубины)
Приготовление блюда по шагам
Кусочки курицы (400 г) промойте, обсушите бумажным полотенцем, при необходимости срежьте лишний жир. Разогрейте 2 ст.л. растительного масла на сковороде на среднем огне и обжарьте курицу до золотистой корочки — по 3–4 минуты с каждой стороны.
Луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком — примерно 5 мм. Шампиньоны (6–7 шт., около 200 г) промойте, обсушите и нарежьте пластинами толщиной 4–5 мм. Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно — лишняя влага выпарится на сковороде.
Добавьте лук и грибы к курице на сковороду, перемешайте. Жарьте на среднем огне 7 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а грибы не отдадут влагу и слегка не подрумянятся. Не накрывайте крышкой — влага должна испаряться.
Переложите содержимое сковороды в сотейник. Добавьте 3 ст.л. сметаны, соль по вкусу, любимые специи (паприка, чёрный перец, тимьян) и 2–3 лавровых листа. Хорошо перемешайте, чтобы сметана равномерно покрыла все кусочки.
Влейте бульон (мясной или овощной — оба работают), перемешайте, чтобы сметана равномерно разошлась. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 20 минут. Соус должен слегка побулькивать, но не кипеть бурно — иначе сметана свернётся.
Разложите курицу с грибами по глубоким тарелкам, щедро полейте сметанным соусом прямо из сотейника. Лавровый лист перед подачей уберите. Посыпьте свежей петрушкой или укропом — зелень освежает насыщенный соус.
Советы и вариации
- Грибы: шампиньоны можно заменить лесными — белыми, лисичками или замороженными опятами. Лесные грибы дают более насыщенный аромат, но их стоит предварительно отварить.
- Сметана: берите жирностью 20–25% — соус получится гуще и не свернётся при нагреве. Можно заменить густыми сливками 20%.
- Бульон: кубик растворите в 250 мл горячей воды, если домашнего нет под рукой.
- Загустить соус: если хотите более плотную подливу — добавьте 1 ч.л. муки вместе со сметаной и тщательно размешайте, чтобы не было комков.
- Похожие рецепты: Курица в сливочном соусе на сковороде, Жульен с курицей и грибами, Тушёная курица с овощами, Грибной суп-крем из шампиньонов.
Полезные советы
- Перед тушением обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем — так корочка при обжарке получится румяной, а не серой.
- Сметану добавляйте жирностью не менее 20%: она не свернётся при нагреве и даст соусу бархатистую текстуру.
- Лавровый лист вытащите сразу после готовки — если оставить его в соусе, через 10 минут появится горечь.
- Если соус получился жидким, растворите 1 ч.л. муки в 2 ст.л. холодной воды и вмешайте за 5 минут до конца тушения.
Вариации
- С лесными грибами: замените шампиньоны белыми или лисичками — соус станет насыщеннее и ароматнее. Замороженные предварительно разморозьте и отожмите.
- Со сливками: вместо сметаны возьмите 150 мл сливок 20% — вкус станет мягче, соус светлее и чуть слаще.
- С чесноком и тимьяном: добавьте 2 зубчика чеснока и 3 веточки тимьяна на этапе обжарки лука — получится более пряная версия.
- В духовке: переложите всё в форму для запекания, накройте фольгой и готовьте при 180°C 35 минут — мясо будет особенно мягким.
С чем подавать
- Отварной рис или гречка — нейтральный гарнир, который не перебивает вкус соуса.
- Картофельное пюре — соус впитывается в пюре, блюдо получается особенно сытным.
- Широкая яичная лапша или паста — хорошо держит густую сметанную подливу.
- Свежие овощи или лёгкий салат из огурцов с зеленью — для баланса.
Как приготовить Курица с грибами в сметанном соусе: рецепт на сковороде с пошаговыми фото — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
