Курица Пикассо: куриные грудки с овощами и сырной корочкой в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Курица Пикассо получила своё название за буйство цвета: кольца красного, жёлтого и зелёного болгарского перца превращают обычную грудку в нечто похожее на полотно. Под фольгой мясо томится в томатно-сливочном соусе с итальянскими травами и мускатным орехом — выходит сочным, без малейшей сухости. Финальные 15 минут без фольги дают румяную сырную корочку, которая схватывается прямо поверх овощей. Блюдо одинаково уместно и на будничном ужине, и на праздничном столе — готовится без сложных техник, а выглядит эффектно.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 5.1 г.
- Клетчатка - 1 г.
Мясо
- Куриная грудка — 4 штуки (около 800–900 г); можно заменить филе бедра — будет чуть жирнее и мягче
Овощи
- Болгарский перец — 3 штуки (лучше взять разных цветов: красный, жёлтый, зелёный)
- Репчатый лук — 2 штуки (около 200 г)
- Помидоры — 4 штуки (около 400 г; зимой можно заменить 300 г консервированных томатов в собственном соку)
- Чеснок — 3 зубчика
Соус и жидкость
- Сливки 20–33% — 125 мл (½ стакана; для более лёгкого варианта — сметана 15%)
- Вода — 125 мл (½ стакана)
- Овощной бульонный кубик — 1 штука
Молочные продукты и масла
- Сыр твёрдый (гауда, российский, пармезан) — 100 г
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 1 столовая ложка
Специи и приправы
- Смесь итальянских трав — 1 столовая ложка
- Мускатный орех молотый — щепотка
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Болгарский перец трёх цветов нарежьте кольцами толщиной около 7 мм, удалив семена и перегородки. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок натрите на мелкой тёрке — так он отдаст соусу максимум аромата.
Куриные грудки посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла — смесь даёт румяную корочку без горечи. Обжарьте грудки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложите в форму для запекания.
На той же сковороде обжарьте лук полукольцами на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока края не станут золотистыми и прозрачными. Переложите к курице в форму для запекания.
Кольца болгарского перца (красного, жёлтого и зелёного) обжарьте на той же сковороде 3–4 минуты — они должны чуть смягчиться, но сохранить форму. Переложите поверх лука и курицы в форму.
Влейте в сковороду воду, добавьте нарезанные помидоры (без кожицы), чеснок, итальянские травы, раскрошите бульонный кубик, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Влейте 125 мл сливок, перемешайте и варите соус на слабом огне 5 минут — он должен слегка загустеть и стать ароматным. Залейте соусом курицу с овощами, накройте форму фольгой и отправьте в духовку при 200 °C на 30 минут.
Достаньте форму из духовки, снимите фольгу — курица должна быть почти готова, а соус заметно загустеть. Равномерно посыпьте всё 100 г тёртого сыра и верните в духовку ещё на 15 минут без фольги: сыр расплавится и покроется аппетитной румяной корочкой.
Снимите фольгу, равномерно посыпьте грудки 100 г тёртого сыра — он должен покрыть и овощи. Верните форму в духовку без фольги ещё на 15 минут при 200 °C: сыр расплавится, местами подрумянится и схватится аппетитной корочкой. Проверьте готовность зубочисткой — сок должен быть прозрачным.
Полезные советы и вариации
- Цвет имеет значение: берите перцы трёх цветов — красный, жёлтый, зелёный. Блюдо выглядит эффектно и получает разные оттенки сладости.
- Сыр: подойдёт моцарелла для тянущейся корочки или пармезан для более насыщенного вкуса. Твёрдый российский — бюджетная альтернатива.
- Без сливок: замените на густую сметану 20% — соус станет чуть кислее, но не менее сытным.
- Бульонный кубик: лучше заменить 100 мл домашнего куриного или овощного бульона — вкус будет чище.
- Проверка готовности: проткните грудку ножом в самом толстом месте — сок должен вытекать прозрачным.
Похожие рецепты: «Куриная грудка в томатном соусе», «Курица с овощами в духовке», «Куриное филе под сырной корочкой», «Курица в сливочном соусе с чесноком».
Полезные советы
- Берите перцы трёх цветов — красный, жёлтый, зелёный: блюдо выглядит ярко и аппетитно прямо из духовки.
- Грудки перед обжаркой обсушите бумажным полотенцем — так корочка получится золотистой, а не тушёной.
- Помидоры очистите от кожицы: надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком — кожица снимается за секунды.
- Фольга при запекании удерживает пар — грудки остаются сочными. Снимайте её только в конце, под сыр.
Вариации
- Вместо куриной грудки подойдут бёдра без кости — они жирнее, соус впитывается лучше, время запекания то же.
- Сливки можно заменить кокосовыми — вкус станет чуть слаще, соус приобретёт экзотическую нотку.
- Для более острого варианта добавьте в соус щепотку чили или половину свежего перца халапеньо.
- Сыр моцарелла даст тянучую шапку, пармезан — хрустящую корочку с ореховым привкусом.
С чем подавать
- Подавайте прямо в форме для запекания — соус не успеет остыть, а подача выглядит домашней и сытной.
- Гарнир: отварной рис, паста или свежий хлеб, чтобы не пропал густой томатно-сливочный соус.
- Свежая зелень — базилик или петрушка — добавит яркости перед подачей.
- Лёгкий салат из рукколы с лимонным соком хорошо балансирует насыщенность блюда.
Как приготовить Курица Пикассо: куриные грудки с овощами и сырной корочкой в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
