Курица Кордон Блю в мультиварке: сочные рулеты с сыром и ветчиной
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Кордон Блю — классика французской кухни, которую совсем не сложно воспроизвести дома, особенно если под рукой есть мультиварка. Куриное филе отбивается в тонкий пласт, заворачивается с ломтиками сыра и ветчины, панируется и сначала обжаривается до румяной корочки, а затем доводится до готовности в режиме тушения. Результат — плотная хрустящая оболочка снаружи и тянущийся расплавленный сыр внутри. Мультиварка здесь выручает: она держит стабильную температуру и не даёт рулетам пересохнуть. Рецепт рассчитан на 4 порции, время активной работы — около 25 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 185 ккал.
- Белки - 18.5 г.
- Жиры - 9.2 г.
- Углеводы - 8.4 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Куриное филе (грудка без кости и кожи) — 2 шт. (~500 г) // можно взять филе бедра — будет чуть жирнее и мягче
- Сыр Гауда или Эдам — 100 г, нарезать тонкими пластинами // замена: Эмменталь, Российский или любой хорошо плавящийся полутвёрдый сыр
- Ветчина — 100 г, нарезать тонкими пластинами // замена: варёная колбаса, бекон (предварительно слегка обжарить)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Панировочные сухари — 80 г (примерно ½ стакана) // японские панировочные сухари панко дадут более воздушную корочку
- Мука пшеничная — 40 г (примерно ¼ стакана)
- Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
- Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.
- Растительное масло — 3–4 ст. л. для обжаривания
Приготовление блюда по шагам
Положите куриную грудку на разделочную доску и острым ножом разрежьте её поперёк на две равные части — у вас выйдет 4 плоских кусочка примерно одинакового размера. Следите, чтобы нож шёл параллельно доске.
Накройте каждый кусочек пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком до толщины около 1 см — движения равномерные, от центра к краям. Плёнка защитит мясо от разрывов и сохранит сок внутри.
На каждый отбитый кусочек курицы выложите 2–3 пластинки ветчины (25 г), а сверху — тонкие ломтики сыра Гауда (25 г). Начинку размещайте ближе к одному краю, отступая 1–1,5 см от боковых сторон — так при сворачивании она не вылезет наружу.
Плотно сверните каждый кусочек в рулет, начиная с края с начинкой. Закрепите рулет 1–2 деревянными шпажками или обвяжите кулинарной нитью — это не даст ему раскрыться при жарке. Готовые рулеты уберите в холодильник на 10 минут: так они лучше держат форму.
Разбейте яйца в глубокую миску и взбейте вилкой до однородности. В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари, добавьте щепотку соли и молотого чёрного перца, перемешайте. Муку высыпьте в третью плоскую тарелку — так удобнее работать с каждым рулетом.
Каждый рулет обваляйте сначала в муке со всех сторон, стряхнув излишки, затем окуните в яйцо, дайте стечь, и плотно обкатайте в панировочных сухарях — корочка должна покрыть рулет равномерно, без просветов. Выложите готовые заготовки на доску.
Влейте в чашу мультиварки растительное масло (около 3–4 ст. л.) и активируйте режим «Жарка» или «Выпечка». Дайте маслу прогреться 2–3 минуты — оно должно слегка задымиться по краям: это сигнал, что температура достаточная для хрустящей корочки.
Аккуратно выложите рулеты швом вниз и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая щипцами. Панировка должна стать насыщенно-золотистой и хрустящей — не торопитесь, иначе корочка не схватится равномерно.
Переложите обжаренные рулеты обратно в чашу мультиварки, аккуратно уложив их в один слой. Закройте крышку плотно — пар не должен выходить, иначе корочка размякнет быстрее, чем успеет дойти начинка.
Переключите мультиварку в режим «Тушение» и готовьте 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Внутренняя температура курицы — не менее 74 °C.
Достаньте рулеты из мультиварки, аккуратно удалите шпажки или нитки. Выложите на доску и нарежьте каждый рулет наискось на 2–3 части — так видна начинка. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Советы и вариации
- Сыр: Гауда даёт мягкую тягучесть, но хорошо работает и моцарелла — вытекает красиво. Твёрдые сорта типа пармезана лучше смешивать с более мягкими.
- Ветчина: Замените на бекон или копчёную индейку — вкус станет насыщеннее.
- Панировка: Добавьте в сухари щепотку паприки и чесночного порошка — корочка получится ароматнее.
- Фиксация рулета: Шпажки надёжнее ниток — не забудьте вытащить перед подачей.
- Проверка готовности: Внутренняя температура должна достигать 74°C. Без термометра — сок при проколе должен быть прозрачным.
Похожие рецепты: «Куриные рулеты с грибами в мультиварке», «Куриное филе с сыром в духовке», «Котлеты по-киевски», «Запечённая куриная грудка с овощами».
Полезные советы
- Отбивайте филе через пищевую плёнку — мясо не рвётся, толщина получается равномерной около 1 см.
- Закрепляйте рулет зубочистками в 2–3 местах: начинка не вытечет при обжарке и не потеряет форму.
- Панируйте по схеме мука → яйцо → сухари дважды — корочка выйдет толще и не треснет при запекании.
- Перед подачей дайте рулетам отдохнуть 3–5 минут: сыр внутри немного стабилизируется и не вытечет сразу.
Вариации
- Замените ветчину на бекон, а Гауду — на Дор Блю: вкус станет более насыщенным и пикантным.
- Добавьте внутрь листик базилика и вяленый томат — получится итальянская версия блюда.
- Для диетного варианта запекайте без обжарки: смажьте рулеты маслом и готовьте в режиме «Выпечка» 35 минут.
- Используйте бедро без кости вместо грудки — мясо сочнее, хотя рулет чуть сложнее сформировать.
С чем подавать
- Подавайте с картофельным пюре или отварным рисом — они хорошо впитывают сок от начинки.
- Свежий салат из огурцов и зелени уравновешивает сытность блюда.
- Лёгкий сливочный или горчичный соус подчёркивает вкус ветчины и сыра.
- Нарежьте рулеты поперёк на медальоны — так красивее смотрится на тарелке и удобнее есть.
Как приготовить Курица Кордон Блю в мультиварке: сочные рулеты с сыром и ветчиной — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
