Итальянский пасхальный голубь Коломбо

Перед тем, как приготовить хлеб, поставьте опару. Накройте миску с опарой тканью и оставьте при комнатной температуре на 15 часов или около того.

На следующий день смешайте опару со всеми оставшимися ингредиентами теста, кроме апельсиновой цедры и сухофруктов.

Положите в чашу миксера и месите около 12 минут на средней скорости, останавливая миксер каждые 3 минуты, чтобы очистить дно и бока чаши. Тесто для этого хлеба довольно липкое – его легче замесить в кухонном процессоре.

К концу замеса тесто станет эластичным и атласным. Оно должно отставать от стенок чаши, хотя и не будет образовывать гладкий шар.

Вмешать в тесто апельсиновую цедру и сухофрукты.

Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 2-3 часов.

Из-за высокого содержания сахара и жиров тесто довольно медленно поднимается. Поэтому имейте терпение и планируйте дополнительное время для подъема, особенно если в вашем доме прохладно. Тесто должно стать довольно пышным.

Разделите тесто на две части, одна из которых немного больше другой. Сформируйте одну часть в конический валик длиной 25-см, а другую часть – в валик 15-17 см.

Положите длинный валик на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

С помощью ребра ладони сделайте поперечную выемку в центре. Положите более короткий валик поперек, прямо в сгиб и сформируйте его в «крылья», немного вытянув в форме полумесяца. Получится фигура, может быть и не очень похожая на голубя, но помните, что это всего лишь его символическое представление.

Накройте полученную фигуру слегка смазанной маслом пленкой и оставьте, чтобы тесто поднялось и стало пышным. Это займет от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какой тип дрожжей вы использовали. К концу времени подъема теста разогрейте духовку до 190°С.

Сделать топпинг, смешав яичный белок, молотый миндаль и белый сахар. Осторожно нанесите эту глазурь на всей поверхности пирога. Затем щедро посыпьте сверху нарезанный миндаль и крупный сахар.

Выпекайте хлеб в течение 15 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 175°С и выпекайте еще 20 минут, прикройте в течение последних 10 минут выпекания.

Готовый хлеб будет золотисто-коричневого цвета. Выньте хлеб из духовки и осторожно переложите его на решетку для охлаждения.

Подавайте коломба, нарезав тонкими ломтиками, пасхальным утром или позже в качестве сладкого сопровождения пасхальной ветчины. Некоторым нравится свежая коломба с бокалом вина; другие предпочитают его поджаривать, затем намазать густыми сливками или медом и подавать с кофе.